海都網－海峽都市報訊 連日來，記者在哈爾濱市街頭看到，幾口放滿紅油辣椒且沸騰的不銹鋼盆，一個液化氣罐，芝麻醬、陳醋、辣椒油等調料和各式串好的涮品就是一個麻辣串小吃攤的全部家當，如此麻辣串攤位在冰城街頭隨處可見，食者云集，場面頗為火爆。然而，盡享“美味”的同時，這樣的食品對身體有啥危害？制作的背后有多少秘密？一名曾經營過麻辣串生意的商販向記者自曝：麻辣串其實就是循環(huán)湯料煮人造食品，從原料到制作衛(wèi)生安全都無法保障。

　　近兩年，哈市街頭小吃最火爆的當屬麻辣串，男女老少皆愛，天氣轉暖時，總能看到一群人圍坐在麻辣串小攤周圍，享受“美味”。殊不知，這種街邊小吃衛(wèi)生最沒保障。從原料到加工，層層埋下衛(wèi)生安全隱患。普通消費者只圖一時好吃，根本不會注意到其背后的隱憂。而衛(wèi)生和工商管理部門對這種流動性強的小吃攤監(jiān)管難免留有空白，規(guī)范管理街頭小吃迫在眉睫。

十幾人同一鍋里撈串吃

　　22日20時，記者來到麻辣串攤位較為集中的南崗區(qū)十字街進行暗訪。這里的麻辣串小吃攤有五家，記者來到一家小吃攤，還沒走近，一股辛辣的氣味撲鼻而來。

　　“老板，再加五串貢丸。”此時，十多個人圍坐在幾口不銹鋼方鍋前，撈出已經煮熟的涮品，蘸著芝麻醬和辣椒油，吃得酣暢淋漓。

　　記者看到，在麻辣串攤位旁邊的一個桌子上，裸放著已經串成串的丸子、蔬菜，厚厚的一層油漬掛在不銹鋼方鍋邊，芝麻醬裝在一個大塑料瓶里，攤位旁邊到處散落著用過的竹簽。為了防止干鍋，每隔十多分鐘，老板就用掛滿油漬的水瓢舀滿暗紅色的湯料往鍋內添加，看到串不夠了，老板隨手抓起串，放進鍋里。

　　老板自夸說，每天晚上五點多出攤，生意好的時候凌晨才收攤，六七個小時能賣出七八百串。“你家有衛(wèi)生許可證和健康證嗎？”記者問。“你看這一片出麻辣串攤的誰家有啊。”老板回答。

怕吃壞肚子 湯里加止瀉藥

　　“我們煮的麻辣串，自己從來不吃，因為這東西太臟了?！痹浽谑纸纸洜I過麻辣串的市民劉女士告訴記者，麻辣串的湯料并不是熬制的，用麻辣塊兌上清水煮沸就可以。通常情況下，150克麻辣塊兌1000克水就是中辣的湯料，如果配制加麻加辣的湯料無非多放點麻辣塊，反之微辣的少放些。

　　“這種麻辣塊在很多食品批發(fā)市場都能買到，10斤麻辣塊才35元。吃串的都是學生，他們也吃不出來，只要夠麻夠辣就行。”劉女士說。 劉女士說，街邊賣麻辣串的商販，幾乎沒有一家有執(zhí)照、衛(wèi)生許可、健康證的。每家進貨渠道和價格都差不多。為了降低成本，保證一鍋湯能多用幾天，或防止變質的肉丸將食客吃壞肚子，很多商販還在湯里加止瀉藥。

　　“特別是夏天的時候，如果麻辣串保存不當，很容易變質，只要把瀉立停磨成粉末，然后加在湯料里面，這樣一般就不會出現(xiàn)顧客吃完拉肚子或者不舒服的情況了?！眲⑴刻拱椎馗嬖V記者，她也在湯料里放過瀉立停。

簽子不洗循環(huán)使用

　　“簽子都不洗，第二天接著用。”劉女士告訴記者，商販們?yōu)榱私档统杀?，麻辣串所用的簽子每家都是循環(huán)使用的。這些簽子一直用到不能用了或者斷了才扔掉。

　　關于串麻辣串的方法，劉女士很干脆地回答了記者：“直接用手?！敝劣谑卟?，只在盆里浸泡一會，拿出來直接串。

　　“麻辣串煮的肉丸根本不是肉做的?！眲⑴空f，街頭麻辣串的貢丸、魚丸、蟹棒等丸類涮品，在任何農貿市場、海鮮批發(fā)市場都能買到，這種丸子就是被人們稱作是人造食品的東西。

　　“丸子成分是啥，咱也沒研究過，總之只要是便宜就行?！眲⑴空f，商販為了降低成本，購買丸類涮品時，通常選擇價格比較便宜的。每斤肉丸子的批發(fā)價通常為7元左右?！耙唤锱Ｈ馄鸫a要15元，而一斤牛肉丸子卻只賣7元，笨想也不是牛肉做的?！?/P>

專家：湯料反復煮沸易致癌

　　據東北農業(yè)大學食品學院一位專家介紹，價格低廉的魚丸、蟹棒等食品，都是人為將多種食品添加劑混合加工而成的一種人造食品。譬如，人造蟹肉棒的主要成分是魚糜、淀粉、蟹味精、蟹香精等輔料，說得通俗一些，這種丸子就是將各類添加劑用淀粉揉成團，就成了麻辣串所用的丸子。這種含各種添加劑的食品，對人體健康百害而無一利。

　　另外，對于湯料有害的成分暫且不提，僅反復煮沸的湯料就能產生致癌物質。

　　專家建議：如此危害身體健康的食品，市民應該遠離。 (仲亮 王妮娜)