臘月廿三的福州，閩江兩岸年味已濃，位于馬尾自貿(mào)區(qū)亭江工業(yè)園里的福建海文銘海洋科技發(fā)展有限公司比往常更忙碌，車間里飄出陣陣濃郁香氣，一罐罐封裝好的佛跳墻排列整齊，等待發(fā)往全球。

　　佛跳墻作為閩菜代表，具有上百年的歷史，但因為繁復(fù)的制作工藝，傳播并不廣泛。近年來，依托暢通的全球物流體系和便捷的通關(guān)條件，佛跳墻生產(chǎn)企業(yè)不僅實現(xiàn)原料全球采買，還憑借液氮鎖鮮等技術(shù)實現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)，通過冷鏈物流推廣至國內(nèi)外市場。小小一罐佛跳墻，折射出中國企業(yè)“全球買”和“全球賣”的強大活力。

　　在海文銘生產(chǎn)車間，生產(chǎn)總監(jiān)林國崗向記者細數(shù)佛跳墻里的“全球食材匯”：來自南極的野生海松茸肉質(zhì)脆嫩，來自加拿大的白玉貝個頭均勻，來自希臘、土耳其、馬來西亞的海參和來自非洲塞內(nèi)加爾的鮑螺鮮味濃郁，還有來自北歐挪威的魚膠，再加上福州生產(chǎn)的雞肉、豬排骨、鮑魚……這些來自全球各地的食材在生產(chǎn)線上相遇，通過標準化生產(chǎn)流程，碰撞出特有的山海美食，成為傳播中國美食文化的使者，走向全球。

　　眼下，通過全球采買來提高產(chǎn)品品質(zhì)，已成為福州佛跳墻加工企業(yè)的共識。

　　灃運控股集團有限公司是一家專注于鮑魚養(yǎng)殖、加工、銷售的全產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)，近年來依托鮑魚原料的資源稟賦，也進軍佛跳墻加工領(lǐng)域。公司銷售部大客戶經(jīng)理林麗芬介紹：“福州海產(chǎn)品進出口發(fā)達，這給我們提升佛跳墻品質(zhì)提供了原料優(yōu)勢。我們公司的魚膠就主要來自越南、印尼，不僅膠質(zhì)含量高，且天然腥氣極淡，無需復(fù)雜處理就能融入菜品，契合佛跳墻鮮而不雜的風(fēng)味需求，也降低了企業(yè)的加工去腥成本。”

　　佛跳墻產(chǎn)品如何“全球賣”？

　　海文銘董事長歐于斌告訴記者：“要將佛跳墻賣到全球，標準化生產(chǎn)是必須通過的一關(guān)。我們是從2013年開始研究這道名菜的標準化、產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)的。”

　　科技賦能精深加工，讓佛跳墻擁有走向全球的實力。記者穿過海文銘生產(chǎn)車間的無菌通道，看到工人們正有條不紊地忙碌著：清洗區(qū)，高壓水槍將海參、鮑魚沖洗得干干凈凈；切割區(qū)，自動化設(shè)備將鮑螺切成均勻的小塊；燉煮區(qū)，濃湯在大鍋中翻滾，咕嘟咕嘟地冒著熱氣，將食材的鮮味充分激發(fā)。

　　“傳統(tǒng)佛跳墻制作要三天三夜，全靠大廚的經(jīng)驗，現(xiàn)在我們用標準化生產(chǎn)線，既能保留老味道，又能提高效率。”林國崗指著一條生產(chǎn)線介紹，這是中國首條佛跳墻標準化生產(chǎn)線，將傳統(tǒng)工藝拆解成28個步驟，從食材處理到燉煮封裝，全程自動化操作，“以前一個大廚一天最多做50罐，現(xiàn)在這條生產(chǎn)線一小時就能出2000罐，而且每一罐的味道、分量都一模一樣”。

　　緊盯生產(chǎn)標準化、市場全球化，由福建省衛(wèi)健委主導(dǎo)，海文銘會同行業(yè)企業(yè)共同起草制定了《福建省食品安全地方標準 佛跳墻》。如今，海文銘已獲得出口佛跳墻預(yù)制菜等食品生產(chǎn)企業(yè)備案證明，產(chǎn)品出口美國、加拿大、澳大利亞等10多個國家。春節(jié)前，公司的海外訂單同比增長了30%。（記者 張文奎）