這批烘焙店特別注重迎合年輕消費(fèi)群

　　海都網(wǎng)-海峽都市報(bào)閩南版訊 安德魯森和廈門(mén)黃則和等烘焙企業(yè)黯然退出泉州市場(chǎng)的陰霾剛剛散去，包括85°C、超雅等烘焙企業(yè)現(xiàn)在卻搶著進(jìn)駐泉州市場(chǎng)，也受到泉州不少消費(fèi)者的青睞。這些烘焙企業(yè)在泉州市場(chǎng)擴(kuò)張迅速，出手闊綽，其中一家企業(yè)由于看中了一家店面，以高于原店租2萬(wàn)元的租金，“擠掉”了原來(lái)的餐飲店。

外來(lái)烘焙企業(yè) 砸錢(qián)進(jìn)駐泉州市場(chǎng)

　　最近一個(gè)月，在“@吃遍泉州”、“@泉州美食爆料圈”等泉州美食微博里，包括85°C面包坊、超雅乳酪等的曝光率不斷增加，粉絲們對(duì)這些“新來(lái)”的烘焙店評(píng)價(jià)普遍不錯(cuò)。而事實(shí)上，目前這些烘焙店在泉州市場(chǎng)擴(kuò)張的速度也明顯加快。例如，今年才在泉州市區(qū)九一街站穩(wěn)腳跟的85°C面包坊，在短短數(shù)月內(nèi)，已經(jīng)在泉州市區(qū)西街、泉秀街各開(kāi)一家分店。而在涂門(mén)街開(kāi)業(yè)不久的超雅奶酪，近日又在金帝花園小區(qū)增開(kāi)一家門(mén)店，目前仍在裝修中。此外，來(lái)自臺(tái)灣的“摩斯?jié)h堡”，也即將在繁華的東街開(kāi)張。這些烘焙店雖然都不是泉州本土的，但是目前經(jīng)營(yíng)狀況都不俗。

　　“他們真的是砸大錢(qián)在泉州市場(chǎng)鋪路的。”泉州市某知名面包連鎖公司采購(gòu)經(jīng)理?xiàng)钕壬f(shuō)，上述烘焙店在泉州的投資都頗為大手筆。據(jù)他了解，有一家烘焙店為了擠走位于路口的一家餐飲店，甚至向房東開(kāi)出了高于原房租2萬(wàn)元的價(jià)格，“頂?shù)簟痹摬惋嫷辏庀碌昝妗?/P>

特色產(chǎn)品迎合年輕消費(fèi)群

　　此前，包括安德魯森面包坊、廈門(mén)黃則和等進(jìn)入泉州不久，由于“水土不服”又黯然退出。最近這批外來(lái)烘焙店的成功運(yùn)營(yíng)，引起了泉州不少業(yè)內(nèi)人士的驚訝。“我曾經(jīng)也想在泉州開(kāi)連鎖烘焙店，但擔(dān)心做不起來(lái)?！痹谌菔袇^(qū)經(jīng)營(yíng)一家連鎖餐飲店的王先生說(shuō)，一直以來(lái)，泉州的烘焙市場(chǎng)都被伍氏、全芳等企業(yè)占領(lǐng)，上述烘焙店的成功，原因在于其提供的產(chǎn)品頗具特色。85°C面包坊等烘焙店，不只賣(mài)面包和蛋糕，更是推出了各具特色的咖啡、果汁等冷飲。“85°C在臺(tái)灣的特色產(chǎn)品其實(shí)是咖啡，而后才是蛋糕、面包等?！蓖跸壬f(shuō)，小資市場(chǎng)在泉州慢慢崛起，這種綜合性消費(fèi)的模式是今后的趨勢(shì)。

　　集集小鎮(zhèn)快餐連鎖企業(yè)閩南區(qū)負(fù)責(zé)人陳啟智認(rèn)為，相對(duì)于以前，現(xiàn)在泉州的年輕消費(fèi)一族已接受了咖啡、面包的消費(fèi)模式?！?5°C在廈門(mén)等大城市很普遍，但在泉州它是很新鮮的事物。”陳啟智說(shuō)，現(xiàn)在許多年輕人聚會(huì)聊天，都喜歡到環(huán)境舒適的地方，點(diǎn)杯飲料，吃點(diǎn)東西。面包新語(yǔ)運(yùn)營(yíng)方、廈門(mén)拓味餐飲管理有限公司市場(chǎng)拓展與采購(gòu)部經(jīng)理?xiàng)顣粤匾舱J(rèn)為，這種結(jié)合咖啡、冷飲的烘焙模式，剛好迎合了時(shí)下許多年輕族群的消費(fèi)需求，加上企業(yè)知名度、產(chǎn)品的定價(jià)等，是其成功的重要因素。

競(jìng)爭(zhēng)剛開(kāi)始服務(wù)仍需跟進(jìn)

　　“泉州市場(chǎng)缺乏競(jìng)爭(zhēng)，是目前許多連鎖烘焙店甚至是餐飲店成功的一個(gè)重要原因?！标悊⒅钦f(shuō)，他經(jīng)常在培訓(xùn)員工時(shí)說(shuō)，集集小鎮(zhèn)要是開(kāi)在上海，早就倒閉了。他曾經(jīng)在85°C消費(fèi)過(guò)，對(duì)比其在臺(tái)灣地區(qū)的門(mén)店，泉州門(mén)店的服務(wù)態(tài)度和產(chǎn)品價(jià)格等，遠(yuǎn)遠(yuǎn)還比不上。而在緊鄰泉州的廈門(mén)，面臨眾多餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)，許多餐飲業(yè)的服務(wù)質(zhì)量早在泉州市場(chǎng)之上。門(mén)店的擴(kuò)張只是數(shù)量上的，消費(fèi)者最后買(mǎi)賬的還是提供的服務(wù)本身。

　　年輕消費(fèi)族群的興起，泉州本土烘焙企業(yè)也嗅到了商機(jī)，力圖轉(zhuǎn)型。此前，伍氏引進(jìn)香港美心集團(tuán)6位高端人才，推出了特色港市蛋糕，其首家結(jié)合咖啡冷飲的旗艦店，于今年7月在田安路開(kāi)張。而麥都則與日本合作研發(fā)天然酵母面包技術(shù)，其“冷凍面團(tuán)”技術(shù)也將在下半年推廣，可以為企業(yè)節(jié)省60%的人力成本；泉州全芳面包在今年初開(kāi)設(shè)了省內(nèi)首家高端烘焙餐廳。業(yè)內(nèi)人士普遍認(rèn)為，這些外來(lái)烘焙企業(yè)的加入，實(shí)際上卻是競(jìng)爭(zhēng)的開(kāi)始。（本網(wǎng)記者林淑芳 文/圖）