快餐連鎖店變質(zhì)食材復(fù)活知情者自曝后廚不能說的秘密

來源:東南早報(bào) 2015-06-18 09:54 http://www.d-black.cn/ 海峽都市報(bào)電子版

　　集集小鎮(zhèn)后廚被查事件持續(xù)發(fā)酵，而不少餐飲企業(yè)的后廚衛(wèi)生狀況也令人擔(dān)憂。昨日，曾在市區(qū)某知名快餐連鎖店后方廚房工作兩年的市民陳小姐向記者透露了不少飲食店后廚那些“不能說的秘密”。

（網(wǎng)圖）

食物久置變味了高溫去味繼續(xù)賣

　　肉制品放置久了產(chǎn)生異味，恐怕大家都不敢吃了，陳小姐說，對(duì)付這種情況，一些不良餐飲企業(yè)有“絕招”。

　　“雞肉腌制完，需要放進(jìn)冷藏庫，但腌制久后，便會(huì)有味道，有時(shí)聞起來人都會(huì)很不舒服。”陳小姐說，這些肉經(jīng)過高溫烤熟，味道往往就不見了，人食用也會(huì)沒感覺。市面上不少快餐小吃店都采用這種方法，用煎炸燒烤等烹飪手段進(jìn)行重口味加工，壓制食物本身的氣味，雖然人食用時(shí)沒感覺，甚至可能覺得可口，但畢竟是不衛(wèi)生的食品，食用后難免會(huì)出現(xiàn)身體不適。

　　陳小姐告訴記者，當(dāng)時(shí)她曾發(fā)現(xiàn)快餐店內(nèi)腌制的雞肉黑黑的，有腐爛的情況，她認(rèn)為有問題，便向當(dāng)事的經(jīng)理匯報(bào)，但是后來卻不了了之，繼續(xù)用這些雞肉加工成熟食，“有一次，就有客人吃到不好的雞肉前來投訴。”

換掉時(shí)間牌過期食品仍在賣

　　“有的食品已經(jīng)過期了，但是依舊還在售賣。”陳小姐回憶，當(dāng)時(shí)她所在的公司有規(guī)定，一些產(chǎn)品有一定的保質(zhì)期，一段時(shí)間內(nèi)沒有食客購買的話便要清理掉。然而，不少門店內(nèi)并未按照規(guī)定執(zhí)行，有的員工偷偷將時(shí)間牌改掉，迷惑消費(fèi)者。陳小姐說，偷換時(shí)間牌，主要是害怕領(lǐng)導(dǎo)前來突擊檢查。

　　對(duì)于這些情況，陳小姐表示，這與員工的利益沒有關(guān)系，并不是多銷售產(chǎn)品，員工的工資福利會(huì)增加。這些過期食品也許東西尚未變質(zhì)，客人吃了未必會(huì)感到不適，但這種行為無疑對(duì)消費(fèi)者造成了傷害。

庫存食材已變質(zhì) 客人多了也用上

　　陳小姐認(rèn)為，飲食點(diǎn)的后廚問題，與員工的責(zé)任心和素質(zhì)息息相關(guān)。她在工作期間曾親眼見到，有食物掉到地板上了，弄臟了，而當(dāng)事員工卻沒有清理掉，直接撿起來繼續(xù)加工。“不少員工素質(zhì)偏低，衛(wèi)生意識(shí)淡薄，他們說沒關(guān)系，我們也不好意思去說。”

　　陳小姐告訴記者，她曾工作過的快餐連鎖店，每天晚上公司都會(huì)將新鮮食材專業(yè)配送到各個(gè)門店，到店后這些食材便放進(jìn)冷庫冷藏。而公司有規(guī)定，要先將舊的食材用完再用新的，有的員工貪圖方便，直接拿新的食材來用，導(dǎo)致舊的食材存放過久過期，有的甚至發(fā)霉發(fā)臭。然而生意好的時(shí)候，存底的食材就會(huì)被用到，不新鮮甚至過期的食材也會(huì)被做成食品提供給顧客。“客人有得吃就好了，加工完一般嘗不出奇怪的味道。”

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