“這是坐門口的患者點(diǎn)的串”

　　4月23日，柳葉刀燒烤開門營(yíng)業(yè)。它的門面不大，只能放12張桌子左右，僅看外觀，和普通燒烤店無(wú)異。但有醫(yī)學(xué)背景的人，可以很容易發(fā)現(xiàn)這間店和醫(yī)學(xué)的聯(lián)系。

　　創(chuàng)刊于1832年的《柳葉刀》（TheLancet）是世界上最悠久、最受重視的同行評(píng)審性質(zhì)的醫(yī)學(xué)期刊。柳葉刀燒烤的名字，正是創(chuàng)始人對(duì)前輩的敬仰。

　　運(yùn)營(yíng)者的醫(yī)學(xué)背景總是被程絲她們說溜嘴：“又來(lái)了兩個(gè)患者”“這是坐門口的患者點(diǎn)的串”。

　　更多和醫(yī)生運(yùn)營(yíng)者有關(guān)的細(xì)節(jié)以看不見的方式存在著。

　　徐州燒烤以山羊肉為賣點(diǎn)。王建從小吃到大，知道這是傳統(tǒng)，卻從未探究過為什么。決定開燒烤店之后，程絲拜托同校的師姐去研究了神戶牛等各種不同肉類的組成，用神經(jīng)學(xué)的理論給肉做了分析，最后發(fā)現(xiàn)，山羊肉因?yàn)橹局泻幸环N叫“4-甲基辛酸”的脂肪酸，揮發(fā)后會(huì)產(chǎn)生一種特殊的膻味，確實(shí)更好吃。

　　開店前，股東們就定下了幾條規(guī)矩，和不少燒烤店的做法幾乎全部背道而馳——肉不能提前腌制，必須現(xiàn)刷現(xiàn)烤；肉串絕不炭烤而用電烤；油刷一遍之后全都丟棄，不能反復(fù)上油；所有菜品不能過夜，包括涼菜和小菜。

　　程絲說，這是他們作為醫(yī)生，給客人的守護(hù)。腌制的肉類和過夜菜相比于他們的做法不夠健康，盡管“離開劑量談毒性是耍流氓”，但從做法上降低致癌風(fēng)險(xiǎn)，是他們另類做法背后的一片苦心。

　　苦心并不意味著食客會(huì)買賬。對(duì)于大多數(shù)人來(lái)說，上菜速度和菜品質(zhì)量遠(yuǎn)比所謂降低抗癌風(fēng)險(xiǎn)更直觀，也更能影響點(diǎn)評(píng)網(wǎng)站的評(píng)分?，F(xiàn)刷現(xiàn)烤要花費(fèi)更多時(shí)間，新廚師不可能馬上適應(yīng)。上菜速度成了最讓他們頭疼的問題。

　　“上菜太慢了！！！”開業(yè)一陣子之后，第一條評(píng)價(jià)，以一分差評(píng)的方式，擊碎了他們的心。

　　“懟回去，懟回去！”股東小組里群情激奮：我們費(fèi)這么多心思保證食品健康，卻還要被這樣評(píng)價(jià)！

　　大家七嘴八舌地說。但有一句話讓他們都啞然失笑：咱們現(xiàn)在可是服務(wù)業(yè)了。

　　從醫(yī)生到燒烤店主，強(qiáng)勢(shì)一方變成弱勢(shì)一方。王建說，在醫(yī)院，盡管有傷醫(yī)、醫(yī)鬧事件發(fā)生，但絕大多數(shù)患者都是很好的，會(huì)尊重醫(yī)生，認(rèn)真聆聽醫(yī)囑。作為醫(yī)生，看好病、做好手術(shù)、搞好科研，就是生活的全部。

　　做燒烤店，需要煩惱的瑣事就多了。包括裝修隊(duì)能不能及時(shí)交工，點(diǎn)評(píng)上又多了幾條差評(píng)，哪個(gè)服務(wù)員甩手不干了，甚至包括讓人頭疼的：廚師—看到排隊(duì)的人多，就放下手頭的工作，給隊(duì)伍全方位拍照，然后發(fā)朋友圈說：“人真多！”

　　遇上耍無(wú)賴的裝修隊(duì)長(zhǎng)，一向不愿意和人吵架的王建和程絲，不得不一個(gè)唱紅臉，一個(gè)唱白臉。“門頭太劣質(zhì)了吧，屋里有味，必須換掉！”“哥別生氣，我們可以增加預(yù)算，但是你把你所有劣質(zhì)漆全扔了，重新買無(wú)害無(wú)味的”。

　　在醫(yī)生崗位上，王建和程絲無(wú)疑是冉冉升起的新星。兩人同是醫(yī)學(xué)雜志的青年編委，程絲更是原來(lái)學(xué)校里的獎(jiǎng)學(xué)金大戶，現(xiàn)在是科室的重要力量。

　　但他們不得不面對(duì)現(xiàn)實(shí)——在燒烤店，這些榮譽(yù)和能力，還不如會(huì)烤串來(lái)得實(shí)際。他們?cè)贈(zèng)]有爛熟于心的“腦出血心臟驟停心梗判斷”經(jīng)驗(yàn)可以遵循，一切都得自己摸索。他們的店小，財(cái)力有限，即使股東全部來(lái)自全國(guó)最好的兩所大學(xué)，在招聘市場(chǎng)上，對(duì)服務(wù)員也沒什么吸引力，面試時(shí)店長(zhǎng)還要努力吸引求職者。

　　從燒烤店內(nèi)部的墻畫親手繪制，到公眾號(hào)文案親自撰寫，燒烤店從線上到線下，體現(xiàn)的是運(yùn)營(yíng)者的細(xì)心，更體現(xiàn)了王建口中他們的本質(zhì)：“窮！”

　　甚至，他們還想出了“后臺(tái)免費(fèi)咨詢醫(yī)療問題”的吸粉手法，有留言提問，他們會(huì)發(fā)動(dòng)北京市最好的?？漆t(yī)生進(jìn)行解答。然而，這個(gè)手段效果并不好，沒有多少人會(huì)留言問問題。

　　“我們后來(lái)反應(yīng)過來(lái)了，不少都是同行，誰(shuí)用得著問我們呀！”王建撓頭笑著說。