福清光餅：人間至味是鄉(xiāng)愁

來源:東南網(wǎng) 2022-05-16 10:16 http://www.d-black.cn/

貼餅

　　和面、包餡、灑水、貼餅、烘烤、起爐……每天凌晨3點(diǎn)，在福清市龍山街道玉塘村一條小巷的深處，林本清一家在叮叮當(dāng)當(dāng)?shù)穆曇糁虚_啟了一天的煙火生活。

　　光餅，作為福清最負(fù)盛名的傳統(tǒng)小吃，有400多年的歷史。當(dāng)?shù)匕傩諡榱思o(jì)念當(dāng)年戚家軍抗倭的功績(jī)，把這種烤餅稱為“光餅”或“征東餅”。

　　福清光餅選料精簡(jiǎn)，僅用水、食鹽、堿、芝麻4種食材，卻能碰撞出回味無窮的滋味，靠的便是特殊的制作技藝。

　　制作光餅得趕早，單單面團(tuán)發(fā)酵就需要5～6個(gè)小時(shí)。貼餅和烤餅是光餅制作過程中最具技術(shù)含量的兩道工序。先在外裹黃泥的大缸內(nèi)點(diǎn)起大火，把缸壁燒“白”。在40～60攝氏度的高溫下，林本清和妻子合作，妻子遞餅，他一手接餅，一手快速地往缸里貼，身子一伸一欠，一俯一仰，動(dòng)作流暢敏捷。不久，幾百只光餅就全部貼完。再往餅面灑水，密封缸口后燒起熊熊大火，煙氣、香氣在方寸間百轉(zhuǎn)千回。10多分鐘后，只只金黃、酥香的光餅就燒制而成。

　　光餅可夾肉、夾蠣餅、夾筍干、夾花生等，種類有青提（海苔）餅、紫菜餅、豬油酥等，風(fēng)味獨(dú)特，眾口可調(diào)。光餅，還是一種鄉(xiāng)情寄托，在福清的海外華僑中流行著這樣一首歌謠：“光餅香，光餅好，光餅就是我們的麥當(dāng)勞。”

　　30年如一日，林本清凌晨起床干活，連續(xù)制作7爐的光餅，一直忙到下午收工。每每烤好一爐，他的妻子就用電動(dòng)車綁著竹籮運(yùn)到集市去售賣。在福清的街頭集市，你經(jīng)常會(huì)看到一字排開的竹籮上，堆著金字塔狀的烤得金黃的光餅，帶著“光餅謠”的福清地瓜腔的吆喝聲此起彼伏。作為老少皆宜的普通小面食，福清人常稱贊它“可以從一歲吃到一百歲”。

　　多年苦心經(jīng)營(yíng)，林本清光餅店可謂聲名遠(yuǎn)揚(yáng)，海外歸來的華僑、外出歸家的鄉(xiāng)親，總要來店里捎上幾塊，用鄉(xiāng)味解鄉(xiāng)愁。林本清說，如今做餅的人越來越少了，整個(gè)福清現(xiàn)在剩下不到20家光餅坊，但他一直堅(jiān)持，更希望這個(gè)手藝可以代代相傳。（福建日?qǐng)?bào)通訊員鐘鷹高晶晶文／圖）