北風(fēng)吹來(lái)，迅速降溫，冬天一溜煙地就來(lái)了。

　　“走吧，吃火鍋去……”這兩天，不少人呼朋喚友，相約聚餐。的確，數(shù)人圍坐，暖暖和和地一吃，又熱鬧又有氣氛。鄭大一附院營(yíng)養(yǎng)科副主任營(yíng)養(yǎng)師陳改云在這里提醒大家，火鍋好吃可別貪嘴，以免嘴巴過(guò)癮、腸胃受傷。

　　肉要煮透

　　鍋底湯熱氣騰騰，肉片、魚(yú)丸、大蝦、豆皮、海鮮、生菜、面條……想想就解饞吧，生食熟食、犖的素的一鍋涮，這就是火鍋。陳改云說(shuō)，生熟一鍋煮，火候要把握。有些人講究口感，肉片下鍋里隨便一涮就撈出來(lái)進(jìn)了嘴，嘴巴是爽了，沒(méi)準(zhǔn)病菌、寄生蟲(chóng)卵也進(jìn)去了。

　　吃火鍋，肉食一定要煮透，夾著血絲的程度最好不要吃，生肉上攜帶的病菌和寄生蟲(chóng)卵通過(guò)徹底加熱才能殺滅，否則會(huì)引起胃感染等疾病。嘴巴重要還是健康重要，相信誰(shuí)都明白。

　　此外，應(yīng)將用來(lái)夾、盛生食的碗筷與直接入口的餐具分開(kāi)，不得生熟混用，以免沾染到病菌，病從口入。

　　別搭冷飲

　　許多人吃火鍋愛(ài)配冰爽的冷飲，女士和小朋友來(lái)一大桶橙汁，男士就來(lái)冰鎮(zhèn)啤酒，吃一口熱騰騰的涮菜，來(lái)一口冰爽的啤酒，那種刺激的確是種美妙的感受。

　　但這種吃法，卻容易使嘴巴和食道受傷?！皬幕疱佒袚瞥龅牟穗葴囟群芨?，一不小心就會(huì)燙傷口腔和食道黏膜。而許多人因?yàn)榕聽(tīng)C，就會(huì)趁勢(shì)喝上一大杯冰鎮(zhèn)啤酒或冰凍飲料，但是如此一冷一熱，很容易造成胃部消化不良，引發(fā)腹瀉或便秘”。過(guò)涼的飲料本身也會(huì)刺激腸胃，甚至引發(fā)腸痙攣。

　　因此建議吃火鍋時(shí)不要太心急，涮好的食物要先放在盤(pán)子里涼一下，蘸點(diǎn)冷調(diào)味品，飲料的溫度也不要太涼。

　　辛辣有節(jié)

　　熱辣的川式火鍋很過(guò)癮，大朵的紅紅的燈籠椒在湯里滾沸，不一會(huì)兒就成了紅紅的辣湯。不管什么菜，擱進(jìn)去一涮就成了香辣味兒。即便是平時(shí)吃辣的人，也不會(huì)道道菜都辣，因此，辣火鍋著實(shí)是個(gè)刺激的食辣之旅。陳改云告誡：過(guò)度吃辣會(huì)不斷加重對(duì)咽喉部和胃腸道的刺激，可引起食道炎、胃炎，還可促進(jìn)腸的蠕動(dòng)直接引起腹瀉，過(guò)完了嘴癮，你就等著收拾這些遺留問(wèn)題吧！

　　建議有消化道疾病的患者，有呼吸道疾病的患者選擇清淡的鍋底和溫和的調(diào)味料。

　　均衡搭配

　　許多人吃火鍋的通常程序，便是先來(lái)一大盤(pán)肉片，吃得膩了才想起吃點(diǎn)菜壓一壓，陳改云說(shuō)，其實(shí)吃火鍋一頓下來(lái)，應(yīng)該跟平時(shí)一樣，講究個(gè)合理搭配，營(yíng)養(yǎng)均衡，肉、豆制品、蔬菜、主食都要吃一點(diǎn)，肉要適量，一般每個(gè)人二三兩足矣。

　　吃完火鍋三四十分鐘后可吃些水果。水果性涼，有良好的消火作用，餐后只要吃上一兩個(gè)水果就可有效防止“上火”。

　　不喝湯底

　　許多人愛(ài)喝火鍋湯底，里頭又是肉又是魚(yú)，豆腐菌類(lèi)，全是營(yíng)養(yǎng)，最后變得濃釅無(wú)比，看著就誘人。專家卻建議，這種高濃度的久煮的火鍋湯底最好還是不要喝。

　　從營(yíng)養(yǎng)角度講，久煮的火鍋湯底營(yíng)養(yǎng)的確非常豐富，煮過(guò)的食物中，各類(lèi)可溶性營(yíng)養(yǎng)成分都保留在湯料中，尤其蛋白質(zhì)、脂肪、膽固醇含量都非常高，簡(jiǎn)直就是營(yíng)養(yǎng)不良者的大補(bǔ)湯。

　　其實(shí)，老湯里含有不少致癌物質(zhì)和大量的嘌呤，不是補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的好選擇。尤其是痛風(fēng)患者、高尿酸血癥、三高人群不宜食用。

　　控制總量

　　吃火鍋跟平時(shí)吃飯不一樣，原料堆了滿滿一大桌，各人自己動(dòng)手，東一筷子西一筷子的，常常不知不覺(jué)就吃了很多，一不小心總量就超了，加上本身火鍋有肉有魚(yú)，熱量高，總量上一定要加以控制。否則，進(jìn)食過(guò)飽引起的腸胃不適很快就隨之而來(lái)。