“御輦牛肉”：延續(xù)五代的手藝傳承活態(tài)（圖）

來(lái)源:晉江經(jīng)濟(jì)報(bào) 2016-07-25 11:14 http://www.d-black.cn/ 海峽都市報(bào)電子版

　　五代手藝傳承獲得認(rèn)可無(wú)數(shù)

　　晉江“御輦曾成宗牛肉館”始創(chuàng)于清光緒二十四年（1898年），創(chuàng)始人為曾呈，后傳于后代曾云冒、曾成宗、曾劍洪﹙牛肉文﹚、曾智鑫，經(jīng)歷了100多年的歷練，傳承了五代。

　　生于清光緒七年的“御輦牛肉”創(chuàng)始人曾呈，清光緒二十二年在泉州港南關(guān)碼頭隨寧夏回民廚師阿德學(xué)習(xí)牛雜湯烹煮，清光緒二十四年回御輦村，挑擔(dān)賣(mài)牛雜湯，開(kāi)始了牛肉烹制生涯。曾氏牛肉制作的第二代傳人曾云冒，1920年就跟隨父親曾呈學(xué)做牛雜湯，憑借著嫻熟的手工技藝，把極為普通的牛雜做成一道美味小吃，

　　而“御輦牛肉”真正打出名氣來(lái)，要數(shù)第三代傳人曾成宗了。他生于1953年3月，1967年5月跟隨父親曾云冒學(xué)藝，為了提高牛肉的烹煮技藝，他不僅四處拜師學(xué)藝，更將所學(xué)的烹飪技藝融會(huì)貫通。把流動(dòng)叫賣(mài)改為店鋪經(jīng)營(yíng)，牛肉香飄四溢聲名鵲起，很多饕客遠(yuǎn)道而來(lái)，只為一嘗其制作的牛肉。

　　曾成宗的兒子曾劍洪，從1991年隨父親學(xué)藝，做牛肉湯已經(jīng)25年了，得到了父親的真?zhèn)?，同時(shí)研發(fā)推出“牛肉三寶”“牛鞭番鴨”“牛肉珍寶”“牛鞭甲魚(yú)”等具有食療價(jià)值的牛肉制品。

　　“現(xiàn)在，我把我積累了25年的牛肉烹制經(jīng)驗(yàn)，悉數(shù)傳給了我兒子曾智鑫，希望他能更好成長(zhǎng)為曾氏牛肉烹制技藝中最具代表性的第五代傳人。”曾劍洪說(shuō)。

　　經(jīng)過(guò)五代發(fā)展，“御輦牛肉”收獲了不少榮譽(yù)：“晉江市老字號(hào)”“閩南文化生態(tài)保護(hù)區(qū)晉江市展示點(diǎn)”“中華老字號(hào)傳承創(chuàng)新先進(jìn)單位”“中華老字號(hào)會(huì)員單位”等榮譽(yù)。“御輦曾成宗牛肉三寶”分別榮獲“泉州風(fēng)味小吃”“福建名小吃”“中華名小吃”等榮譽(yù)稱號(hào)。

　　目前，“御輦牛肉”又入選了泉州市級(jí)“非遺”，曾劍洪想成立曾成宗牛肉烹制技藝傳承人培訓(xùn)班，建立傳承人隊(duì)伍。泉州曾成宗餐飲管理有限公司已經(jīng)準(zhǔn)備撥專(zhuān)項(xiàng)資金支持“曾成宗牛肉”的傳承與傳播活動(dòng)，未來(lái)或?qū)款^組織全晉江范圍內(nèi)的牛肉加工制作同業(yè)人員，開(kāi)展技藝評(píng)比活動(dòng)，提高牛肉烹制技藝，更好地保護(hù)和傳承晉江的牛肉加工制作技藝。（記者曾舟萍文圖）