除夕夜的燈火，映出千年來的人間煙火。

　　焦糖百合黃金鮑、游龍彩椒東星斑、馬上暴富吉祥包……除夕夜，晉江愛樂酒店后廚灶火熊熊，廚師手中的勺子在鐵鍋里翻飛，一道道具有晉江特色和美好寓意的佳肴精致裝盤。這一晚，晉江多家“晉邑古筵”推薦餐廳煙火升騰，開啟了“晉邑古筵”市場化運作后的第一個春節(jié)。

　　這個春節(jié)，晉江用一桌桌古筵，完成了從“美食之都”到“美食品牌”的關(guān)鍵一躍。

　　正如那首正在晉江人朋友圈中流傳的《晉邑古筵》所唱：“巍巍八閩，悠悠晉江，晉邑古筵，煙火千年。”

　　“一鎮(zhèn)一桌菜”，市民、游客樂享池店“狀元家宴”。 記者 陳巧玲攝

溯源：一桌年夜飯，半部遷徙史

　　翻開春節(jié)期間“晉邑古筵”推薦餐廳的菜單，如同展開一部寫在舌尖上的族譜。

　　西晉末年，衣冠南渡。中原士族入閩，沿晉江而居。他們帶來的不只是姓氏和族譜，還有美食技藝。在多家“晉邑古筵”推薦餐廳的年夜飯菜單上，這種歷史脈絡(luò)清晰可見：牛肉羹，中原做法，融入晉江本地的地瓜粉，更顯滑嫩；土筍凍，沿海先民從灘涂里挖掘的智慧；咖喱燜牛排，南洋香料與本地食材的完美聯(lián)姻；姜母鴨，一口砂鍋慢燉出了美食養(yǎng)生之道。

　　為了還原這份跨越千年的味道，首批推薦餐廳團隊深入探尋。田洋九九農(nóng)場餐廳的團隊多次走訪晉江文史館、五店市傳統(tǒng)街區(qū)，與當(dāng)?shù)乩纤嚾?、老廚師深度交流，整理出20多道“晉邑古筵”經(jīng)典菜品與相關(guān)技法。其餐飲經(jīng)理丁源拿到推薦餐廳的牌匾后感慨，這份榮譽背后是沉甸甸的責(zé)任。

　　正如《晉邑古筵》歌詞所唱：“阿公說，千年前，祖先來自咱中原……”“阿嬤說，阿公當(dāng)年下南洋……”一桌古筵，藏著的是晉江人世代的傳承。

融合：一鎮(zhèn)一桌菜，多元一座城

　　延綿121公里的海岸線，是大自然慷慨的食材庫。深滬灣、圍頭灣的漁民凌晨出海，剛捕撈的馬鮫魚、帶魚、蝦蟹還帶著咸濕海風(fēng)，轉(zhuǎn)眼就變成餐桌上的純粹鮮甜。

　　“一鎮(zhèn)街一桌菜”，是此次“晉邑古筵”品牌化運作的重頭戲。

　　春節(jié)期間，晉江各鎮(zhèn)街紛紛亮出“代表作”——安海推出“安平平安宴”，安平福釀腿、咖喱醬牛肉、安海土筍凍，南渡的中原古韻與海洋文明交融，把溫煦暖意揉進家常煙火；池店設(shè)下“狀元家宴”，金絲芋圓酥、菜脯釀龍膽、三寶牛尾湯，講述“連中三元”等文化故事；龍湖主打“龍湖三寶宴”，龍湖面線、龍湖鱸魚、龍湖老鴨湯，詮釋“家的味道”；新塘街道打造“鄉(xiāng)賢歸巢宴”，閩南撈面線、蘇糕蒸角蟹、姜母鴨，譜寫一首“晉江華僑精神的散文詩”……

　　這份地域特色，在推薦餐廳的匠心下，實現(xiàn)了傳統(tǒng)與創(chuàng)新的交融。這樣的古筵味道，不僅留住了本地人，更吸引了八方客。田洋九九農(nóng)場餐廳2025年12月底便開啟年夜飯預(yù)訂通道，2026年1月底進入預(yù)訂高峰，春節(jié)期間包廂較去年同期預(yù)訂量提升約35%，接待的食客不僅覆蓋青陽、安海、東石等晉江多個鎮(zhèn)街，還有大量留晉過年的務(wù)工人員。此外，該餐廳省外食客占比達15%，大多來自廣東、浙江、上海、江西等地，不少游客餐后主動咨詢套餐與食材，成為晉江年味美食的“宣傳員”。

　　“晉邑古筵”不僅在宴席之上，更藏在晉江的街頭巷尾。打開“尋味晉江”美食地圖，各鎮(zhèn)街特色美食一目了然。在安海老街，來自浙江的游客林女士帶著孩子品嘗土筍凍，“昨天，我們吃了東石海蠣煎，今天來吃安海土筍凍，每一頓都不一樣。而且每道菜都有來歷，孩子聽得津津有味，還說回去要寫日記。”

　　商務(wù)宴請市場同樣活躍。多家本地企業(yè)選擇在“晉邑古筵”推薦餐廳招待外地客戶。“用本地菜招待外地客，讓他們嘗嘗真正的晉江味。”一企業(yè)負責(zé)人說。

揚帆：從除夕出發(fā)，向未來起航

　　春節(jié)假期雖已結(jié)束，“晉邑古筵”的熱度仍在持續(xù)升溫。各推薦餐廳的預(yù)訂數(shù)據(jù)就是這份熱度最直接的體現(xiàn)。

　　悅宴福建菜精品料理副總經(jīng)理楊佳介紹，餐廳的“晉邑古筵”套餐預(yù)定了約10桌，最早的訂單在三個月前就已敲定，年夜飯大廳30多桌大多是外地客人，來自上海、北京、山東、江蘇、浙江、江西、四川等地；晉江市金瑪國賓酒店有限公司從1月1日開啟預(yù)訂，其中“晉邑古筵”套餐共訂60桌。

　　據(jù)晉江市文體旅局相關(guān)負責(zé)人透露，接下來，該局將啟動第二批“晉邑古筵”推薦餐廳評選，覆蓋更多鎮(zhèn)街和特色品類。評選標(biāo)準(zhǔn)除了菜品質(zhì)量，還將重點考察“故事挖掘能力”，“讓客人吃一道菜，知一段史”。

　　“一鎮(zhèn)街一桌菜”也將向更深層次推進。晉江市相關(guān)部門正在組織專家團隊，對各鎮(zhèn)街的特色菜品進行“標(biāo)準(zhǔn)化+個性化”梳理。“標(biāo)準(zhǔn)化是為了保證品質(zhì)，個性化是為了留住特色。讓深滬的魚丸，有深滬的‘味’；安海的土筍凍，有安海的‘魂’。”一位參與此項工作的業(yè)內(nèi)人士表示。

　　萬家燈火處，古筵正當(dāng)時。

　　春節(jié)的熱鬧，尚未散去；“晉邑古筵”的故事，也才剛剛開始。這一席古筵，敬的是祖先，暖的是今人。正如那首曲子最后的南音收尾：“晉邑古筵，就為你。”

　?。?span>記者：劉瑩瑩 楊靜雯 黃海蓮）