人們對(duì)于黃太吉的認(rèn)知和印象大概還停留在“賣煎餅”階段，而現(xiàn)在黃太吉已經(jīng)轉(zhuǎn)型成為一家外賣平臺(tái)，并建有自己的工廠店（類似中央廚房）。（騰訊科技 相欣）

　　近日，黃太吉對(duì)宣布完成1.8億人民幣的輪融資，對(duì)于這輪融資的用途，黃太吉?jiǎng)?chuàng)始人赫暢是這樣解釋的，“資金方面補(bǔ)充后，黃太吉希望在產(chǎn)能中心和運(yùn)力兩塊基礎(chǔ)設(shè)施加大投入，同時(shí)，黃太吉正式向各大傳統(tǒng)餐飲品牌、創(chuàng)新型餐飲品牌發(fā)出邀請(qǐng)，我們共享我們的基礎(chǔ)設(shè)施，共同做大精品外賣這塊萬(wàn)億大蛋糕。”

　　隨后，赫暢接受了騰訊科技的采訪，采訪過(guò)程中他回顧了黃太吉成立三年從餐飲品牌到外賣平臺(tái)的轉(zhuǎn)型過(guò)程，并透露，從7月上線至今，已經(jīng)有20多個(gè)品牌進(jìn)駐到黃太吉的外賣平臺(tái)上。

　　做外賣生產(chǎn)平臺(tái)

　　在開始創(chuàng)業(yè)的前一年半時(shí)間里，黃太吉用互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷引流，打算用互聯(lián)網(wǎng)的方法改造傳統(tǒng)餐飲的成本結(jié)構(gòu)，從而在保證客流的情況下，能夠把店到開便宜的商區(qū)，計(jì)劃做“中國(guó)的麥當(dāng)勞”。

　　隨后他發(fā)現(xiàn)品牌過(guò)于單一，于是開始嘗試其他品類和品牌，比如主打燉菜的“牛燉先生”、川渝風(fēng)味的“大黃蜂”小火鍋、“從來(lái)”餃子館、“幸福小冒菜”、“叫個(gè)鴨子”等等。

　　然而這種模式其實(shí)遵循的還是傳統(tǒng)思路，它無(wú)法大幅度地壓縮交易成本。于是赫暢開始考慮拓展外賣業(yè)務(wù)，并在北京CBD建立工廠店，做品牌的外賣配送業(yè)務(wù)。

　　黃太吉的外賣平臺(tái)是從去年9月開始籌備的。最早期，黃太吉上線外賣的是自家產(chǎn)品，當(dāng)時(shí)赫暢定了一個(gè)目標(biāo)，如果外賣收入占到總收入的50%，那么證明這件事是可以做的。

　　在他看來(lái)，當(dāng)外賣收入達(dá)到一定程度時(shí)，黃太吉應(yīng)該建設(shè)獨(dú)立的產(chǎn)能和流程，“整個(gè)外賣市場(chǎng)是需要提高效率和產(chǎn)能的，不能再用原有的思維去送外賣了。”

　　于是從今年4月份開始，黃太吉開始建設(shè)工廠店，他的目標(biāo)是在北京建立30家。

　　他介紹，工廠店不會(huì)涉及食品生產(chǎn)工藝，拿到的都是來(lái)自工廠出來(lái)帶有QS（質(zhì)量安全）標(biāo)識(shí)的半成品，由他們來(lái)做重復(fù)加熱?，F(xiàn)在黃太吉最大的供應(yīng)鏈合作伙伴是蜀海，也就是為海底撈提供研發(fā)、采購(gòu)、生產(chǎn)、品控、倉(cāng)儲(chǔ)、運(yùn)輸、銷售為一體的供應(yīng)鏈服務(wù)企業(yè)。

　　赫暢透露，像黃太吉的一家店面，每天接到的外賣單量大概在300單左右，而中央廚房的計(jì)劃產(chǎn)能在每天3000單到4000單（每個(gè)工廠店）。

　　“從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，品牌、供應(yīng)鏈服務(wù)商和黃太吉之間會(huì)變成三方產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟的關(guān)系：品牌方出產(chǎn)品，供應(yīng)鏈服務(wù)商做半成品和食品的標(biāo)準(zhǔn)化，黃太吉做終端。”赫暢說(shuō)。

　　從合作者到挑戰(zhàn)者

　　原來(lái)，對(duì)于現(xiàn)有的外賣平臺(tái)來(lái)說(shuō)，黃太吉只是一個(gè)商戶。赫暢透露，黃太吉70%的線上訂單中，有70%來(lái)自美團(tuán)外賣、餓了么、百度外賣等。但如今，黃太吉已經(jīng)不再是單純的商戶了。

　　在獲得新一輪融資后，黃太吉會(huì)進(jìn)一步擴(kuò)大外賣平臺(tái)的產(chǎn)能和建設(shè)服務(wù)體系，工廠店的建設(shè)也是重要的一步。

　　然而在赫暢看來(lái)，黃太吉無(wú)論是餓了么、美團(tuán)外賣還是百度外賣，他們做的是靠現(xiàn)有餐廳來(lái)補(bǔ)充外賣產(chǎn)品的品類，對(duì)于餐廳來(lái)說(shuō)更多是起到輔助作用。

　　并且，整個(gè)互聯(lián)網(wǎng)公司對(duì)于餐飲上下游的聚合作用是很弱的，基本解決都是餐飲店內(nèi)的問(wèn)題，對(duì)餐飲產(chǎn)業(yè)鏈的影響并不大。“外賣性質(zhì)的公司，產(chǎn)能、流量、運(yùn)力、數(shù)據(jù)管理都無(wú)法把作用發(fā)揮到最大，整個(gè)中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)鏈遇到的問(wèn)題是，上游有非常好的產(chǎn)品，供應(yīng)鏈，但釋放不出來(lái)。”赫暢說(shuō)。

　　而黃太吉想通過(guò)外賣平臺(tái)和工廠店，幫助品牌實(shí)現(xiàn)不用開實(shí)體店就能進(jìn)入一個(gè)新的城市。“也就是說(shuō)，通過(guò)高效整合產(chǎn)業(yè)鏈的上下游，壓縮中間的各種成本，擴(kuò)大產(chǎn)能和性價(jià)比。”赫暢說(shuō)。