口碑CEO范馳闡述對(duì)餐飲新零售的理解：以消費(fèi)者需求為核心
口碑CEO范馳闡述了自己對(duì)餐飲新零售的理解：以消費(fèi)者需求為核心，重構(gòu)餐飲消費(fèi)場(chǎng)景，實(shí)現(xiàn)行業(yè)規(guī)模的指數(shù)級(jí)增長(zhǎng)。他表示，消費(fèi)者不僅有在餐廳吃到美食的需求，他們?cè)诩依?、在辦公室里也有同樣的需求?，F(xiàn)在的外賣沒有辦法很好的滿足這個(gè)需求，外賣里缺少好的商家，外賣的品質(zhì)很難保障。而對(duì)于餐飲商家，特別是大的餐飲品牌而言，他們也想賣出更多的菜品，服務(wù)更多的消費(fèi)者，而不是僅僅服務(wù)自己門店的客人。
范馳認(rèn)為，新零售有望解決這個(gè)矛盾。在新零售環(huán)境下，未來(lái)，消費(fèi)者在堂食和外賣之余，還有機(jī)會(huì)通過(guò)零售渠道采購(gòu)到大牌餐廳中央廚房出產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化半成品，比如烤羊腿、茶香雞、水煮魚……想吃的時(shí)候，用微波爐或者烤箱稍稍加熱幾分鐘，就可以直接享用。整個(gè)過(guò)程跟泡一包方便面一樣簡(jiǎn)單，口感卻絲毫不亞于那些餐廳大廚的出品。
據(jù)中國(guó)飯店協(xié)會(huì)調(diào)研，國(guó)內(nèi)超過(guò)74%的連鎖品牌自建有中央廚房，其中超過(guò)半數(shù)的餐飲品牌正在研發(fā)可直接加熱享用的標(biāo)準(zhǔn)化半成品。
范馳沒有披露更詳細(xì)的實(shí)施規(guī)劃。
業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，餐飲新零售模式在重構(gòu)餐飲消費(fèi)場(chǎng)景的同時(shí)，還有望引領(lǐng)食品在供應(yīng)鏈、安全方面的消費(fèi)升級(jí)。知名財(cái)經(jīng)評(píng)論人余豐慧即指出，新零售打破了整個(gè)餐飲的結(jié)構(gòu)，在這樣一個(gè)規(guī)模化的訂單和扁平化的渠道效應(yīng)下，食材的品質(zhì)、安全、成本將變得更加可控，消費(fèi)者也將因此體驗(yàn)到更好的消費(fèi)升級(jí)。
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