(話說龍巖美食)閩西的牛肉美食制作

來源:龍巖TV 2016-12-14 08:39 http://www.d-black.cn/

　　牛肉是閩西客家人最喜愛的食材之一，聰明的客家人用各種方法來烹飪牛肉，做出了很多不同的牛肉美食，今天的節(jié)目，就讓我們一起走進連城，看看那里的人們是怎么制作牛肉的吧。

　　柳古經營移動酒家已經有七個年頭了。今天，他應邀來到當地一戶江姓人家，為他們的婚宴掌勺。移動酒家是流行在客家鄉(xiāng)間的一種專門為村民紅白事提供宴席的上門服務。柳古移動酒家是當地三十多家移動酒家中的一個。每逢節(jié)假日和黃歷上的好日子，柳古都特別忙碌。牛肉，是連城客家鄉(xiāng)村宴席中必不可少的菜品。用當地放養(yǎng)的新鮮黃牛來制作的牛肉美食，是當天宴席中的一道大菜。柳古切牛肉。逆著紋路將牛腩切塊，焯熟，加入蔥、姜、酒等調料，燉煮半個小時后再放入白蘿卜繼續(xù)燉煮兩個小時。燉牛腩長時間的細火慢燉，讓牛腩的肉質漸漸軟糯。趁熱調味，出鍋，上桌。牛腩鮮香，蘿卜清甜，兩者結合，是黃牛給予當地客家人的一種舌尖上的享受。如果說鄉(xiāng)村廚師是將量足實惠的美味提供給大眾，那么酒店大廚，則努力將尋常的食材精雕細琢后，再以華麗的姿態(tài)登場。這里是一家中餐酒店的后廚，所有的廚具應有盡有。主廚李治武打算和柳古一樣，用當地的黃牛肉來制作美食。對身為高級中式烹調師的李治武來說，烹飪已經不再是簡單的食物制作。同樣的一把刀，被李治武行出了無數種刀法。X歲學廚開始，二十多年的苦練和操作，讓他的刀工不斷精進。牛肉切片，翻炒，出鍋，簡簡單單的一盆炒牛肉，在李治武的手中，變成了一份精美的藝術品。柳古用大鍋慢火燉煮，煮出了牛肉的鮮甜；李治武用小鍋旺火爆炒，炒出了牛肉的嫩滑……可不管在什么地方，用哪種做法，廚師們都不過是在用心烹飪，將這樣的美食更多地呈現(xiàn)在客家人的餐桌之上罷了。

責任編輯：蘇劍林