鼠曲粿 南安人記憶里的春天味道
海絲商報(bào)訊（記者蘇明明通訊員車軺）在南安，清明粿又稱黑粿、鼠曲粿。在南安人心中，鼠曲粿已經(jīng)超越了節(jié)日的意義，漸漸演變成對(duì)春天的記憶。昨日，記者走訪南安市區(qū)農(nóng)貿(mào)市場，發(fā)現(xiàn)清明未至，賣鼠曲粿的攤子變多，鼠曲粿的銷量日漸增加。
在武榮街農(nóng)貿(mào)市場，賣鼠曲粿的攤子比平時(shí)多了起來。一位莊女士的菜攤，特地騰出了一個(gè)角落，擺上了鼠曲粿，“每年三四月，我都會(huì)手工制作一些鼠曲粿來搭售。”莊女士告訴記者，春天的鼠曲草長勢(shì)正旺，她會(huì)特地找人收購鼠曲草，“買鼠曲粿的人不少，雖然制作過程麻煩了點(diǎn)，但兩個(gè)月下來也賺了不少”。
與莊女士只在春天搭售鼠曲粿不同，市區(qū)第一市場的一家包子鋪，已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了鼠曲粿“自由”，一年四季均有售賣。“我們會(huì)把鼠曲草曬干，儲(chǔ)存夠一年的量。”包子鋪的老板說，如今市面上也有人用綠色粉末制作，冒充鼠曲粿，市民選購時(shí)應(yīng)多加注意。
市場上，鼠曲粿有咸、甜及咸甜雙拼3種餡，適合不同人的口味。甜餡以綠豆沙、烏豆沙為主，充當(dāng)咸餡主力的是菜干，佐以豬肉丁、香菇丁等。鼠曲粿質(zhì)地柔韌潤滑，味道清甜爽口，深受南安人的喜愛。“我們現(xiàn)在吃鼠曲粿，不僅僅是因?yàn)榍迕鞴?jié)。”市民楊女士說，他們?nèi)叶紣圻@口，隔段時(shí)間，都會(huì)買上幾個(gè)來解饞。
偶爾，楊女士還會(huì)根據(jù)網(wǎng)上教程，自己動(dòng)手制作一些鼠曲粿，“自己做的餡料會(huì)有創(chuàng)新，像‘網(wǎng)紅版’的咸蛋黃肉松、肉松芝士等，雖然成本會(huì)高點(diǎn)，但別有一番風(fēng)味”。
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