­　　□ 胡立彪

­　　“在這個(gè)年紀(jì)愛(ài)上你，不因?yàn)槟阌熊囉蟹?，只是那天?yáng)光很好，你穿了白襯衫，兜里揣著一包辣條?！标P(guān)于辣條的段子，這一條最能傳達(dá)人們的感受，可以說(shuō)戳在心里了。

­　　不過(guò)，再美好的情感也經(jīng)不住一盆真相冷水的澆淋——如果知道當(dāng)年揣在兜里的那包辣條出自一家無(wú)證黑作坊，各種添加、各種超標(biāo)，恐怕那天的陽(yáng)光就不那么好，甚至可能會(huì)覺(jué)得刺眼，整個(gè)人都不好了。

­　　最近有媒體梳理發(fā)現(xiàn)，自2015年至今，全國(guó)有15個(gè)省份共計(jì)131家辣條生產(chǎn)企業(yè)的195批次產(chǎn)品上了食藥監(jiān)部門的黑名單。這些問(wèn)題企業(yè)中僅有49家擁有注冊(cè)商標(biāo)。而不合格產(chǎn)品中，安賽蜜、糖精鈉、甜蜜素這3種甜味劑出現(xiàn)了64次，占32.82%。根據(jù)國(guó)家關(guān)于食品添加劑的規(guī)定，糖精鈉不能用于調(diào)味面制品。

­　　看到這種情況，不少網(wǎng)友表示要“趕緊吃包辣條壓壓驚”。當(dāng)然，光壓驚是不行的，找到產(chǎn)生讓人“驚”的問(wèn)題的根源，并將其清除掉，還辣條市場(chǎng)一份清凈安寧，讓它真正成為陽(yáng)光般美好的零食，才是該正兒八經(jīng)“趕緊”干的事。

­　　從媒體調(diào)查看，辣條市場(chǎng)之亂，最大的問(wèn)題在于標(biāo)準(zhǔn)缺失。而盡快出臺(tái)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，完善相關(guān)法規(guī)體系，就是當(dāng)務(wù)之急。此前，關(guān)于辣條使用食品添加劑的范圍，各地一直存在爭(zhēng)議，甚至出現(xiàn)地方標(biāo)準(zhǔn)“打架”的情況。比如，按照寧夏的地方標(biāo)準(zhǔn)，辣條為方便食品，不得添加甜蜜素，而依據(jù)河南省地方標(biāo)準(zhǔn)，辣條執(zhí)行糕點(diǎn)類標(biāo)準(zhǔn)，允許限量添加甜蜜素。此外，辣條產(chǎn)品各地名稱不同，添加劑使用的種類以及用量也有差別，并且檢測(cè)依據(jù)不一，導(dǎo)致很多產(chǎn)品異地銷售得不到認(rèn)可。安徽省執(zhí)行的是膨化食品的標(biāo)準(zhǔn)，而遼寧是按河南省的地方標(biāo)準(zhǔn)，因此完全一樣的產(chǎn)品在不同省份銷售可能出現(xiàn)不一樣的檢測(cè)結(jié)果。

­　　令人欣慰的是，就在媒體曝光辣條市場(chǎng)存在問(wèn)題不久，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)牽頭組織來(lái)自食品科研機(jī)構(gòu)、高校及食品企業(yè)的專家和技術(shù)人員，深入相關(guān)企業(yè)對(duì)辣條產(chǎn)品生產(chǎn)情況進(jìn)行調(diào)研。本次調(diào)研就是為出臺(tái)新的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)做準(zhǔn)備。據(jù)悉，調(diào)味面制品（即俗稱的辣條）國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)草稿目前正在制定過(guò)程中，而行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)制定完畢等待公示。這些標(biāo)準(zhǔn)對(duì)辣條的食品添加劑使用范圍、檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)等擬作出規(guī)范，其出臺(tái)有望終結(jié)往日沒(méi)有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)的混亂局面。

­　　當(dāng)然，標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)只是提供了規(guī)范市場(chǎng)秩序的依據(jù)，具體到如何進(jìn)行監(jiān)管，能否收到最佳成效，則還要看監(jiān)管部門的智慧和方法。有人說(shuō)，既然出問(wèn)題的多是小作坊，那么把它們都關(guān)掉不就結(jié)了？這種“一竿子打翻一船人”的監(jiān)管邏輯，簡(jiǎn)單粗暴，顯然不可取。食品安全領(lǐng)域知名學(xué)者朱毅認(rèn)為，小作坊盡管出了這樣那樣的問(wèn)題，但小的不一定就是壞的，小作坊也可以成長(zhǎng)為龍頭企業(yè)，做成百年老店，小的也可以為消費(fèi)者提供價(jià)廉物美的安全食品。出問(wèn)題的小作坊要嚴(yán)查嚴(yán)懲，而合法有前途的小作坊則要引領(lǐng)幫扶。要知道，幫出一個(gè)良心好作坊，就是消滅一個(gè)問(wèn)題黑作坊?，F(xiàn)在許多地方對(duì)小作坊監(jiān)管不是簡(jiǎn)單地一刀切，而是因地制宜，給食品小作坊提出符合實(shí)際的要求，抓住原料安全和添加劑使用規(guī)范兩個(gè)重點(diǎn)，落實(shí)進(jìn)貨檢驗(yàn)記錄制度、食品添加劑使用備案制度。這種以嚴(yán)格的制度把小作坊納入監(jiān)管視野，引導(dǎo)其規(guī)范發(fā)展的監(jiān)管思路，值得稱道。

­　　愛(ài)辣條更愛(ài)健康安全，這是必須的。對(duì)于這一已經(jīng)走向世界的中國(guó)特色小食品，國(guó)人自然是愿意它越來(lái)越好吃，市場(chǎng)也越來(lái)越規(guī)范。如果能出現(xiàn)世界級(jí)的品牌企業(yè)，其影響力大到人人兜里揣著一包辣條，這樣，自然更是極好的。