­　　原標(biāo)題：蝦頭里那東西，真是“寄生蟲(chóng)”嗎

­　　一個(gè)有關(guān)蝦感染寄生蟲(chóng)的小視頻最近在網(wǎng)上瘋傳，視頻中，一個(gè)不露臉的人剪開(kāi)蝦頭后，用牙簽挑出兩條細(xì)長(zhǎng)的白線，視頻制作者聲稱這是蝦的寄生蟲(chóng)，并告誡廣大網(wǎng)友以后少吃蝦，還煽情地鼓動(dòng)大家為了親戚朋友的健康，動(dòng)動(dòng)手指把視頻傳出去。

­　　有圖有真相，乍一看，白色的線條還真有點(diǎn)像蟲(chóng)子，而且說(shuō)得如此專業(yè)，著實(shí)讓喜歡吃蝦的吃貨們嚇了一跳，那實(shí)際情況是不是這樣呢？

­　　白線真的是寄生蟲(chóng)嗎

­　　實(shí)際上，這樣的謠言在幾年前就出現(xiàn)過(guò)，這次的視頻只不過(guò)是謠言的升級(jí)版罷了。其實(shí)，蝦頭的白線并不是寄生蟲(chóng)，而是公蝦的生殖腺——輸精管，未成熟的輸精管無(wú)色透明，成熟的公蝦為乳白色。此時(shí)正是蝦的繁殖季節(jié)，公蝦里含有輸精管就不足為奇了，蝦的生殖腺主要成分為蛋白質(zhì)，完全可以食用。

­　　視頻制作者稱這類寄生蟲(chóng)叫肝吸蟲(chóng)，視頻里的蝦應(yīng)為南美對(duì)蝦，實(shí)際上，目前尚未在南美對(duì)蝦里發(fā)現(xiàn)過(guò)肝吸蟲(chóng)，而且肝吸蟲(chóng)在魚(yú)蝦肉里寄生時(shí)，肉眼根本看不到，需要借助顯微鏡才可看到，視頻里聽(tīng)起來(lái)很專業(yè)的解釋實(shí)則是謬論。

­　　活蝦會(huì)有哪些寄生蟲(chóng)

­　　活的魚(yú)蝦確實(shí)可能含有寄生蟲(chóng)，如肝吸蟲(chóng)、肺吸蟲(chóng)、圓管吸蟲(chóng)等，不過(guò)存在感染概率的問(wèn)題，不可能個(gè)個(gè)都有寄生蟲(chóng)，比如淡水魚(yú)蝦感染肝吸蟲(chóng)的概率相對(duì)較高，海水魚(yú)蝦感染概率低。肝吸蟲(chóng)主要寄生在淡水魚(yú)、蝦、螺的肌肉里，人食用了生的或未熟的魚(yú)蝦肉，就可能感染肝吸蟲(chóng)病，肝吸蟲(chóng)感染的人群，會(huì)導(dǎo)致惡心、上腹部飽脹不適、肝部隱痛、腹瀉等癥狀，還會(huì)增加肝膽癌癥的風(fēng)險(xiǎn)，國(guó)際癌癥中心將它列入一類致癌物名單。

­　　鏈接

­　　有寄生蟲(chóng)的魚(yú)蝦

­　　到底還能不能吃

­　　魚(yú)蝦類營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，富含蛋白質(zhì)、鈣、鐵、維生素A等多種營(yíng)養(yǎng)素，脂肪含量較低且主要為DHA等不飽和脂肪酸，對(duì)人具有多種生理作用。魚(yú)蝦類蛋白質(zhì)容易消化吸收，特別適合兒童、老年人食用，且富含多種氨基酸，味道鮮美，是大自然賦予人類的一道絕味美食。

­　　雖然魚(yú)蝦里可能有寄生蟲(chóng)，但經(jīng)過(guò)合理的烹飪，完全可以規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)，吃貨們可以愉快地享受大自然賦予我們的美食。

­　　首先，盡量選擇新鮮的魚(yú)蝦。

­　　魚(yú)蝦類富含蛋白質(zhì)與各種氨基酸，不僅人類喜歡，魚(yú)蝦也是腐敗菌等細(xì)菌的最愛(ài)，且魚(yú)蝦類表面本身細(xì)菌含量較多，特別適宜細(xì)菌的生長(zhǎng)繁殖，新鮮的魚(yú)蝦更能保證食用安全與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

­　　其次，一定要把蝦做熟了再食用。

­　　經(jīng)過(guò)充分加熱后，細(xì)菌、病毒完全被殺死，各種寄生蟲(chóng)更不在話下，完全可以放心食用。有人喜歡生食魚(yú)片，以為加點(diǎn)醋、芥末可殺死寄生蟲(chóng)，這種自我安慰的做法還是免了，我們胃內(nèi)的胃酸酸度可比醋酸厲害多了，都無(wú)法殺死細(xì)菌、寄生蟲(chóng)，你就可以想象醋能不能殺死它們了。

­　　另外，還要注意生熟分開(kāi)。烹飪刀具、容器、案板等餐具應(yīng)生熟分開(kāi)，加工完魚(yú)蝦，尤其是淡水魚(yú)蝦的餐具應(yīng)及時(shí)清洗干凈，以免引起交叉污染。（王國(guó)義）