­　　今年5月20日是第16個全國學生營養(yǎng)日，也是國家學生飲用奶計劃推行16年的日子。國家學生飲用奶計劃是一項在全國中小學校實施的學生營養(yǎng)改善專項計劃，該計劃從2000年開始實施，對改善中小學生營養(yǎng)狀況、促進中小學生發(fā)育成長、提高中小學生的健康水平發(fā)揮了重要作用。日前，筆者采訪了多位專家，專家們均表示，要進一步做好學生奶計劃，促進中國人飲奶，推進中國乳業(yè)發(fā)展，需要建立以“好奶源、強研發(fā)、嚴管理、優(yōu)物流、高標準”為特征的“五星級”優(yōu)質(zhì)乳。

­　　年逾八旬的蔣建平是國家學生飲用奶計劃原專家委員會主任。16年前，他曾親自參與這項計劃的策劃、試點和宣傳。對于學生奶，蔣老引用了國家學生飲用奶計劃倡導人、著名營養(yǎng)專家于若木的觀點：“學生奶不能停滯不前，應給予強有力支持。”

­　　蔣老提出，學生奶要用優(yōu)質(zhì)的牛奶，需要符合幾個特征：一是高標準。在全產(chǎn)業(yè)鏈的各個環(huán)節(jié)，都以超高標準要求，嚴格確保產(chǎn)品質(zhì)量和產(chǎn)品的營養(yǎng)價值。二是學生生長迅速，代謝旺盛，所以給學生奶使用的優(yōu)質(zhì)乳應該有好奶源，嚴管理。

­　　“學生奶計劃”是為了保證學生每天獲得足夠的營養(yǎng)，針對學生奶計劃對牛奶品質(zhì)的高要求，乳業(yè)專家陳瑜從乳業(yè)生產(chǎn)角度來理解，他引用質(zhì)量管理大師戴明的名言：“產(chǎn)品質(zhì)量是生產(chǎn)出來的，不是檢驗出來的。”陳瑜表示乳業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈相對比其他的農(nóng)產(chǎn)品更長,各種關(guān)鍵環(huán)節(jié)更多，所以要給消費者提供優(yōu)質(zhì)乳，不能只著眼于具體產(chǎn)品、具體指標、具體品類，而是要著眼于整個乳業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈。

­　　陳瑜說，整個產(chǎn)業(yè)的全面提升，勢必包括研發(fā)、奶源、管理和配送。在研發(fā)方面，要集聚全球頂尖創(chuàng)新研發(fā)資源，在營養(yǎng)配方、加工工藝等多個方面，達到世界一流水準。同時牛奶中的蛋白質(zhì)、鈣等主要營養(yǎng)成分要高，達到和超過國家標準，比肩國際先進標準，并能根據(jù)不同的人的健康需求；在奶源方面，來自條件先進的規(guī)?；?、標準化、集約化牧場，產(chǎn)品中蛋白質(zhì)、鈣等主要營養(yǎng)成分，原奶菌落總數(shù)、體細胞數(shù)等關(guān)鍵指標，均符合或優(yōu)于國家標準，比肩全球一流標準；在生產(chǎn)環(huán)節(jié)，要加強管理，與世界接軌，引入國際質(zhì)量管理標準及認證，建立并實施完善的、一流的質(zhì)量管理體系，對產(chǎn)品從源頭到終端的各個環(huán)節(jié)進行嚴格管控；物流配送環(huán)節(jié)，要引入現(xiàn)代科技手段，比如全程GPS定位，銷售終端渠道網(wǎng)絡(luò)覆蓋消費者生活圈，產(chǎn)品可以實現(xiàn)質(zhì)量可追溯。

­　　綜合上面多位專家的意見，筆者請教業(yè)內(nèi)人士，了解到優(yōu)質(zhì)乳的“五星級”標準，即優(yōu)質(zhì)乳是指在“端到端”的完整牛奶產(chǎn)業(yè)鏈中，符合“五星”體系要求的原奶和乳制品的統(tǒng)稱，簡稱“五星牛奶”。業(yè)內(nèi)普遍認為，推廣優(yōu)質(zhì)乳“五星級”標準，能讓消費者安全、便捷、放心地選購牛奶，推進中國乳業(yè)的大發(fā)展、大繁榮。夏志男