10月26日晚，首屆全國(guó)青運(yùn)會(huì)舉重比賽在龍巖市體育公園體育館圓滿(mǎn)收官。至此，龍巖賽區(qū)沒(méi)有發(fā)生一起因食品安全導(dǎo)致的事件，我市圓滿(mǎn)完成運(yùn)動(dòng)員的食品安全保障任務(wù)。體育競(jìng)技類(lèi)比賽，保障食品安全是一個(gè)重中之重的任務(wù)。在比賽中容易出現(xiàn)食物中毒、興奮劑丑聞的“食物陷阱”。針對(duì)大力士們隨處可能觸及的“食物陷阱”，我市是如何保障運(yùn)動(dòng)健兒們“舌尖上的安全”呢？日前，記者對(duì)此進(jìn)行采訪(fǎng)，為您講述后勤部門(mén)保障食品安全的部分花絮。

專(zhuān)人飼養(yǎng)雞鴨豬牛

嚴(yán)防食源性興奮劑

　　和普通人的食品安全概念不一樣，運(yùn)動(dòng)員對(duì)肉到底有多講究？在運(yùn)動(dòng)員們看來(lái)，吃肉是一件非常危險(xiǎn)的“運(yùn)動(dòng)”。據(jù)青運(yùn)會(huì)龍巖賽區(qū)執(zhí)委會(huì)工作人員介紹，以前曾發(fā)生過(guò)不少關(guān)于運(yùn)動(dòng)員陷入興奮劑丑聞的事件，就跟肉源性有關(guān)。

　　“市場(chǎng)上售賣(mài)的肉類(lèi)，因各種飼料添加劑和人工激素的廣泛使用，帶來(lái)食品安全問(wèn)題的困擾。如果比賽期間，運(yùn)動(dòng)員食用的肉類(lèi)含有某些人工激素添加劑，就有可能無(wú)法通過(guò)興奮劑檢查，導(dǎo)致成績(jī)?nèi)∠酥辽頂∶选?rdquo;青運(yùn)會(huì)龍巖賽區(qū)執(zhí)委會(huì)食品安全保障處處長(zhǎng)、市食藥監(jiān)局副局長(zhǎng)黃遠(yuǎn)大說(shuō)道。

　　在本次青運(yùn)會(huì)，龍巖賽區(qū)承辦舉重項(xiàng)目比賽，共產(chǎn)生15塊金牌。如何防止運(yùn)動(dòng)員受食源性興奮劑的困擾，保護(hù)好這些好苗子，這成為我市的一項(xiàng)重要工作。

　　據(jù)介紹，早在去年，我市相關(guān)部門(mén)就專(zhuān)門(mén)尋找有資質(zhì)的養(yǎng)殖基地，與之簽訂供貨協(xié)議。他們給豬牛羊打上耳標(biāo)，從種苗開(kāi)始，全程監(jiān)控豬牛羊的飼料、日常檢疫等工作，連這些動(dòng)物的生病也作詳細(xì)記錄。同時(shí)，相關(guān)部門(mén)還定期對(duì)這些飼養(yǎng)的豬牛羊抽查檢測(cè)。

　　從養(yǎng)殖場(chǎng)到餐桌上，這些肉類(lèi)必須按照保障運(yùn)動(dòng)員飲食要求的相關(guān)規(guī)定嚴(yán)格把關(guān)，并經(jīng)過(guò)食品藥品檢測(cè)。

食安監(jiān)督全面覆蓋

大力士吃上安全菜

　　在運(yùn)動(dòng)員入住酒店的一間客房，這里是駐點(diǎn)保障食品安全的中樞部門(mén)。

　　10月26日，記者探訪(fǎng)了這個(gè)簡(jiǎn)單而又特殊的客房。房間里的工作臺(tái)上堆放著先進(jìn)便捷的檢測(cè)儀器。其中一臺(tái)電腦屏幕上，24小時(shí)監(jiān)控著廚房的場(chǎng)景。通過(guò)電腦屏幕，切菜、炒菜、衛(wèi)生狀況，廚房里的一切均看得清清楚楚。

　　黃遠(yuǎn)大告訴記者，青運(yùn)會(huì)食品安全保障工作要確保“兩個(gè)零”，即青運(yùn)會(huì)期間不發(fā)生一起食物中毒事件，不發(fā)生一起食源性和藥源性運(yùn)動(dòng)員興奮劑檢測(cè)超標(biāo)事件。

　　在一份“第一屆全國(guó)青年運(yùn)動(dòng)會(huì)餐飲加工現(xiàn)場(chǎng)動(dòng)態(tài)監(jiān)督檢查表”上，詳細(xì)列舉從個(gè)人衛(wèi)生、環(huán)境設(shè)施到加工過(guò)程的要求和食品留樣等監(jiān)督項(xiàng)目。該表格由監(jiān)督員、餐廳負(fù)責(zé)人共同簽字。

　　“為防止發(fā)生食品安全和食源性興奮劑事件，所有食材都嚴(yán)格按照國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范要求執(zhí)行選購(gòu)，生產(chǎn)基地和供應(yīng)商的食材全程接受安全監(jiān)控。”運(yùn)動(dòng)員餐廳的廚師長(zhǎng)官志超說(shuō)。“食品在送到餐廳前都經(jīng)過(guò)食藥監(jiān)部門(mén)的檢測(cè)，重點(diǎn)是重金屬、農(nóng)殘和添加劑等指標(biāo)。”

　　同時(shí)，執(zhí)委會(huì)作出嚴(yán)格的食品留樣制度。“生肉每批次都要留足500克，保存15天。熟食留樣保存48小時(shí)；48小時(shí)之后，肉食還要繼續(xù)留樣保存15天。”官志超說(shuō)，針對(duì)運(yùn)動(dòng)員食品的每一項(xiàng)制度都極其嚴(yán)格。（記者 石芳 林蔚學(xué)）