回訪海底撈：太陽宮店先恢復(fù)營業(yè) 晚餐飯點兒上座率7、8成

來源:法制晚報 2017-10-03 12:39 http://www.d-black.cn/

多設(shè)備直播后廚歡迎顧客隨時參觀

記者注意到，原本用來顯示叫號的屏幕上多了一個區(qū)域，該區(qū)域顯示的是餐廳后廚的情況。不僅如此，在海底撈用來點菜的iPad上也有了一個專門的區(qū)域——視頻監(jiān)控“明廚亮灶”。只要點擊就可以看到后廚的鏡頭，并可以切換多個畫面，能看到洗碗間、出菜區(qū)、小菜間等多個位置。

餐廳增加的多種后廚直播手段。

此外，記者發(fā)現(xiàn)在該店門口的電子屏上看到海底撈發(fā)出的《邀請函》，邀請顧客及社會各界人士參觀后廚。并明確表示，“隨到隨接待”，并可以在參觀區(qū)域內(nèi)拍攝。

法制晚報·看法新聞記者以顧客的身份提出參觀后廚后，海底撈隨即安排了一名管理人員陪同參觀。在記者更換了外衣、戴了帽子和口罩后，該管理人員帶領(lǐng)記者進入后廚，從外面參觀了涼菜間、備菜間以及碗盤清洗和鍋具清洗的專門間，并特意介紹了下水道如何過濾廢物以及該店如何清理下水道等等。

顧客參觀后廚的證件。

“只要想看后廚跟任何一個服務(wù)員說一聲就可以。”該管理人員表示，重新開業(yè)到現(xiàn)在已經(jīng)有十余名顧客參觀過后廚了。

該管理人員也坦言了此次開放后廚參觀的用意：“之前我們不是有衛(wèi)生隱患嗎？大家也都知道?，F(xiàn)在進行了整改，開放后廚也是為了大家監(jiān)督我們。”記者翻閱該店后廚參觀記錄本，大部分顧客給出該店后廚“干凈”、“講解清晰”等評價。

記者在參觀過程中發(fā)現(xiàn)，參觀只能在通道中進行，不能進入任何操作間，只能在外部觀看里面的工作過程。負責帶記者進行參觀的管理人員表示，為了保證食品安全，避免參觀人員接觸食品以及餐飲具，每次參觀只能帶領(lǐng)少量的人員，并且不可以進入任何操作間。“您要長時間參觀，要憑健康證”

后廚傳菜口。

而法制晚報·看法新聞記者也注意到，歡迎顧客參觀的“邀請函”中明確表示，參觀人員若需長時間近距離觀察、監(jiān)督，需要提供個人健康證，以便符合餐飲衛(wèi)生管理條例的相關(guān)規(guī)定，保證后廚衛(wèi)生。

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