日前，福建省消委會(huì)對(duì)福州市20家咖啡銷(xiāo)售單位的59款現(xiàn)制現(xiàn)售咖啡開(kāi)展比較試驗(yàn)，均檢測(cè)出低含量的2A類(lèi)致癌物丙烯酰胺，樣品涉瑞幸、星巴克……

　　據(jù)悉，目前我國(guó)暫未對(duì)咖啡中丙烯酰胺有限制性或禁止性規(guī)定。

　　59款咖啡檢出致癌物，涉瑞幸、星巴克……

　　本次比較試驗(yàn)，對(duì)福州市20家咖啡銷(xiāo)售單位的59款現(xiàn)制現(xiàn)售咖啡進(jìn)行采樣（其中線(xiàn)下30款，線(xiàn)上29款），樣品涉及瑞幸、星巴克、 幸運(yùn)咖、COTTI COFFEE等20個(gè)市面主流品牌，包括了美式咖啡、拿鐵和風(fēng)味拿鐵等不同品類(lèi)，基本涵蓋市面在售的現(xiàn)制現(xiàn)售咖啡產(chǎn)品。

　　本次比較試驗(yàn)針對(duì)樣品的能量、碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、反式脂肪酸、總糖、咖啡因、丙烯酰胺等8個(gè)項(xiàng)目進(jìn)行測(cè)試。值得注意的是，在本次59款樣品中均檢測(cè)出低含量的2A類(lèi)致癌物丙烯酰胺（目前我國(guó)暫未對(duì)咖啡中丙烯酰胺有限制性或禁止性規(guī)定）。

　　對(duì)此，福建省消委會(huì)聯(lián)合福州市消委會(huì)發(fā)布消費(fèi)提醒，現(xiàn)制現(xiàn)售咖啡口感醇香濃郁，但不宜多喝，應(yīng)科學(xué)、合理飲用。

　　丙烯酰胺到底是什么?真的致癌嗎？

　　丙烯酰胺主要在某些食物經(jīng)高溫處理的過(guò)程中產(chǎn)生。

　　2002年由瑞典研究人員首次報(bào)告在油炸或烘焗食物中會(huì)產(chǎn)生大量丙烯酰胺。食物中丙烯酰胺含量受多種因素影響。

　　食物（尤其是含豐富碳水化合物、蛋白質(zhì)含量較低的植物性食物）在>120℃的烹調(diào)條件下會(huì)大量自然產(chǎn)生，采用水蒸煮時(shí)較少產(chǎn)生，未經(jīng)烹調(diào)的食物中含量很低。

　　在世界衛(wèi)生組織公布的四類(lèi)致癌物中，丙烯酰胺屬于2A類(lèi)致癌物，也就是對(duì)人類(lèi)致癌作用證據(jù)有限。很多流行病學(xué)研究表明，丙烯酰胺與腎癌、子宮內(nèi)膜癌、頭頸部腫瘤有關(guān)，不過(guò)致癌性也只是“疑似”。

　　根據(jù)2010年國(guó)際《食品與化學(xué)毒物學(xué)期刊》（第48期）一項(xiàng)研究結(jié)果，丙烯酰胺導(dǎo)致致癌時(shí)的劑量為2.6～16微克/千克·天（1微克是1克的百萬(wàn)分之一），即一個(gè)體重60公斤的成年人，若每天攝入丙烯酰胺2.6微克×60=156微克就達(dá)到致癌量。

　　依據(jù)煮咖啡丙烯酰胺的平均含量為13微克/千克進(jìn)行換算，也就是需要每天喝12千克的咖啡，才會(huì)喝到致癌劑量。

　　離開(kāi)劑量說(shuō)毒性都是耍流氓，說(shuō)致癌性也是一樣。但適當(dāng)控制一下有害物的攝入量總是沒(méi)錯(cuò)的！