臺灣知名“鼎王麻辣鍋”遭曝“湯底不實”
中新網(wǎng)3月3日電 據(jù)臺灣《聯(lián)合報》報道，臺灣知名的“鼎王麻辣鍋”遭曝“湯底不實”，被裁罰20萬元臺幣。擔任臺中市多家火鍋店技術顧問的香港籍廚師劉友穩(wěn)2日呼吁，餐飲業(yè)者應勇于公布湯底。
劉友穩(wěn)說，事實上各家火鍋店湯底都大同小異，多是民眾熟知的辛香料，只是比例不同，至于牛肉精、柴魚精是等同于味精的調(diào)味料，也是合法添加物，適度食用并不影響健康，民眾不必恐慌。
劉友穩(wěn)認為，消費者期待飲食天然、健康并沒有錯，但要做到鍋內(nèi)全都屬純天然并不容易，如要做到湯內(nèi)有熬牛大骨的濃郁湯頭味，需要熬制8至9小時，因此添加牛肉精、柴魚精幾乎是常態(tài)，目的在調(diào)味，當然要掌握“不能過量”。
劉友穩(wěn)說，業(yè)者一般不愿公開湯底，甚至刻意美化，一是怕同業(yè)偷學，二是為吸引消費者，但這卻為自己帶來不必要的麻煩和負擔，也容易引起消費者質(zhì)疑。
他認為，業(yè)者若怕被偷學，只要公布湯底內(nèi)容物，不要公布比例，若做不到純天然，則應注明會適度添加牛肉精、柴魚精、味精等調(diào)味，讓消費者判斷。
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