­　　臺(tái)北街頭擺出卡通鮪魚(yú)，上書(shū)“年年有魚(yú)”，呼吁重視保護(hù)正在枯竭的海洋資源。圖為一位小朋友與鮪魚(yú)卡通合影。

­　　楊杰 攝

­　　今年的屏東“第1鮪”。

­　　鮪（讀尾）魚(yú)是臺(tái)灣的明星魚(yú)種，有一口幾千元（新臺(tái)幣，下同）的高身價(jià)，近些年成為臺(tái)灣美食和觀光的增長(zhǎng)點(diǎn)。鮪魚(yú)，大陸稱金槍魚(yú)，港澳稱吞拿魚(yú)，在每年4月至7月洄游經(jīng)過(guò)臺(tái)灣東部海域，一直是臺(tái)灣季節(jié)性高附加值魚(yú)種，捕撈、出口、評(píng)選“第一鮪”、美食創(chuàng)意，這些環(huán)節(jié)已經(jīng)形成一種鮪魚(yú)文化，屏東縣東港是全臺(tái)灣鮪魚(yú)產(chǎn)量最多的地方，上世紀(jì)八十年代，東港鮪魚(yú)的交易金額就超過(guò)15億元，現(xiàn)在，東港以鮪魚(yú)為賣點(diǎn)每年舉辦鮪魚(yú)文化觀光季。

­　　正是鮪魚(yú)進(jìn)港時(shí)，今年臺(tái)灣北部的宜蘭和南部的屏東都已評(píng)比出了“第一鮪”。臺(tái)灣是個(gè)海島，但人們?cè)诖┧笥诜泵Φ亩际袝r(shí)，往往已經(jīng)忘記了漁業(yè)的辛苦與榮光。好在還有鮪魚(yú)，折射著海洋的氣息，也凝結(jié)著消費(fèi)與生態(tài)之間的現(xiàn)代沖突。

­　　“第一鮪”很牛

­　　東港的“第一鮪”已經(jīng)產(chǎn)生，重208公斤，拍出每公斤7600元、總價(jià)158.8萬(wàn)元的價(jià)格，僅次于2004年每公斤7800元的“第一鮪”，創(chuàng)下每公斤單價(jià)第2高紀(jì)錄。今年的“第一鮪”由東港漁船“欣升慶126號(hào)”船長(zhǎng)陳金益捕獲，頗有點(diǎn)勵(lì)志的意味。因?yàn)?年前，陳金益曾經(jīng)捕到“第一鮪”，但因?yàn)闆](méi)有及時(shí)回港，晚了15分鐘失去了桂冠。7年來(lái)他念念不忘“第一鮪”，今年在捕撈海域駕船守了13天，終于捕撈到一尾大魚(yú)，他根據(jù)漁業(yè)電臺(tái)播報(bào)的消息，目測(cè)自己這尾魚(yú)有可能是“第一鮪”時(shí)，從菲律賓巴丹島東方海域狂飆24小時(shí)趕回漁港，經(jīng)鑒定小組檢查魚(yú)的眼睛、嘴部、皮膚、尾巴顏色等，確認(rèn)魚(yú)在起鉤時(shí)是活體，稱重后被定為“第一鮪”。根據(jù)評(píng)選標(biāo)準(zhǔn)，“第一鮪”上岸時(shí)必須是活魚(yú)，且重量不能低于180公斤，這是鮪魚(yú)生長(zhǎng)15年左右的體重。

­　　北部宜蘭南方澳漁港的“第一鮪”得主陳生裕已是二次奪冠，他的“裕協(xié)發(fā)號(hào)”漁船在與那國(guó)島周邊海域放餌入海7小時(shí)后就有2條黑鮪魚(yú)上鉤，在一條逃脫后，他捕獲了另外一條重183公斤、長(zhǎng)220厘米的黑鮪魚(yú)。被確認(rèn)為“第一鮪”后，宜蘭縣縣長(zhǎng)、蘇澳鎮(zhèn)鎮(zhèn)長(zhǎng)、蘇澳區(qū)漁會(huì)理事長(zhǎng)等共同主持拍賣，最后以每公斤6000元、總價(jià)109.8萬(wàn)元拍出。陳生裕上次的“第一鮪”重達(dá)300多公斤，所以這次他聲稱“平常心”。

­　　“殺技”無(wú)人傳承

­　　捕撈鮪魚(yú)是個(gè)技術(shù)活，殺魚(yú)也有很多講究，因?yàn)橐粭l魚(yú)不同部位價(jià)差很大，好的殺魚(yú)師傅才能讓不同口感的鮪魚(yú)肉各就各位。比如“第一鮪”的價(jià)格是普通鮪魚(yú)的10倍，每公斤七八千元，還絕對(duì)不愁賣，但魚(yú)的三角腹部每公斤要價(jià)上萬(wàn)元，手快的師傅既能保證魚(yú)肉的鮮度，又能穩(wěn)、準(zhǔn)地取下最貴的肉塊。

­　　據(jù)臺(tái)灣媒體報(bào)道，現(xiàn)在臺(tái)灣最好的鮪魚(yú)“殺手”是宜蘭南方澳的陳連發(fā)，年輕時(shí)他曾受邀到臺(tái)北圓山大飯店展示“殺技”，一條500公斤的魚(yú)，他手起刀落用了4.47分鐘將其利落分解，這個(gè)紀(jì)錄至今無(wú)人能破。陳連發(fā)從小跟父親學(xué)習(xí)解魚(yú)，上初中就開(kāi)始掌刀，用刀鋒呈現(xiàn)魚(yú)的新鮮和美味。他的體會(huì)是，分解魚(yú)不難，難的是將整條魚(yú)完整利用，各部位都不能浪費(fèi)，這對(duì)刀工是個(gè)考驗(yàn)，運(yùn)刀沒(méi)章法，魚(yú)肉會(huì)爛，糟蹋了魚(yú)的價(jià)值。

­　　陳連發(fā)的“殺技”受到漁民、餐廳業(yè)者的重視，不少人專程請(qǐng)陳連發(fā)操刀，就連學(xué)者也找他幫忙。臺(tái)灣海洋大學(xué)環(huán)境生物與漁業(yè)科學(xué)系教授莊守正是研究鯨鯊的專家，他請(qǐng)陳連發(fā)協(xié)助搜集鯊魚(yú)標(biāo)本，因?yàn)殛愡B發(fā)能分辨各種鯊魚(yú)，對(duì)其內(nèi)部結(jié)構(gòu)了如指掌，大教授時(shí)時(shí)向他請(qǐng)教，并視他為好友，倆人交情超過(guò)30年。

­　　陳連發(fā)今年已經(jīng)55歲了，做了30多年的職業(yè)“殺手”，想退休了。因?yàn)樗穆殬I(yè)辛苦，再加上學(xué)成不易，他的“殺技”無(wú)人傳承。他自己的兒子雖然讀了蘇澳海事學(xué)校漁業(yè)科，但學(xué)的卻是水產(chǎn)養(yǎng)殖。陳連發(fā)表示只要年輕人有興趣且有天分，他愿意傳技。如果將來(lái)陳連發(fā)的刀工失傳，對(duì)于臺(tái)灣的鮪魚(yú)文化是個(gè)損失。

­　　“一網(wǎng)打盡”之憂

­　　鮪魚(yú)在臺(tái)灣走紅，緣于日、美文化的影響。鮪魚(yú)體量大，適宜作生魚(yú)片或制成罐頭，深受日本、美國(guó)市場(chǎng)歡迎，是臺(tái)灣早期重要的出口產(chǎn)品。隨著臺(tái)灣經(jīng)濟(jì)起飛、社會(huì)富裕，臺(tái)灣也開(kāi)始流行享用鮪魚(yú)，現(xiàn)在內(nèi)銷已高于外銷。除了日式的生魚(yú)片 、味噌湯和美式罐頭，有創(chuàng)意的臺(tái)灣食品界將鮪魚(yú)加工成魚(yú)松和用煙熏、鹽漬、煮粥等各種烹調(diào)方式令鮪魚(yú)成為餐桌上的美味，有鮪魚(yú)18吃的花樣。

­　　當(dāng)鮪魚(yú)不僅成為“黑黃金”，還成為社會(huì)追逐的美食，也就面臨“一網(wǎng)打盡”的浩劫。據(jù)東港的數(shù)字，從2013年至今，鮪魚(yú)捕獲量持續(xù)下跌，鮪魚(yú)季時(shí)，到魚(yú)市找魚(yú)的人多過(guò)鮪魚(yú)。鮪魚(yú)銳減與全球海洋生態(tài)變化有關(guān)，污染、潮流反常、溫室效應(yīng)改變水溫等都是原因，但元兇還是過(guò)度捕撈，鮪魚(yú)是季節(jié)性洄游魚(yú)，不科學(xué)的捕撈會(huì)破壞鮪魚(yú)的繁殖，據(jù)北太平洋鮪魚(yú)國(guó)際科學(xué)委員會(huì)的數(shù)字，現(xiàn)在有九成3年的幼魚(yú)已被捕撈。

­　　臺(tái)灣社會(huì)已有人提出“鮪魚(yú)會(huì)絕種”，并反對(duì)以鮪魚(yú)為賣點(diǎn)的“海洋文化”，他們認(rèn)為所謂“海洋文化”在臺(tái)灣就是“海鮮文化”，地方為了一時(shí)的熱鬧而炒作鮪魚(yú)，哄抬價(jià)格，完全無(wú)視海洋生態(tài)。對(duì)此批評(píng)，臺(tái)灣漁業(yè)主管部門表示，中西太平洋漁業(yè)委員會(huì)對(duì)于鮪魚(yú)等洄游魚(yú)類有嚴(yán)格的捕撈管制，日本、韓國(guó)和臺(tái)灣地區(qū)的鮪魚(yú)捕撈船最多，臺(tái)灣漁船被限制在660艘以內(nèi)，目前登記的約500艘，實(shí)際航捕的300多艘，在管制范圍內(nèi)。捕鮪魚(yú)有嚴(yán)格的程序，需事先報(bào)備捕撈海域，申請(qǐng)?zhí)刂凭順?biāo)，捕到鮪魚(yú)后，須立即通報(bào)漁業(yè)電臺(tái)，說(shuō)明經(jīng)緯度及鮪魚(yú)重量、身長(zhǎng)等，并將卷標(biāo)固定在尾鰭或魚(yú)鰓上，上岸后交由漁管所人員鑒定登記。

­　　管理手段在，但能否收到效果，還真沒(méi)人敢保證。每年6月鮪魚(yú)進(jìn)入繁殖期時(shí)，據(jù)說(shuō)漁民有共識(shí)禁用大型圍網(wǎng)，只用繩釣，但事實(shí)是鮪魚(yú)數(shù)量在銳減。當(dāng)鮪魚(yú)像其他滅亡的物種一樣悲慘，所有愛(ài)鮪魚(yú)的人都是兇手！這是人和魚(yú)更深的悲哀！