農林大學茶學院師生“沉浸式”制茶 感受傳統(tǒng)茶文化
晾青、搖青、殺青、揉捻……近日，在安溪縣虎邱鎮(zhèn)香都茶葉合作社里，福建農林大學安溪茶學院師生正向合作社負責人李金登學習傳統(tǒng)鐵觀音的制作技藝。
鐵觀音制作技藝于2008年入選國家級非物質文化遺產(chǎn)名錄，李金登是福建省勞模、國家級非物質文化遺產(chǎn)代表性項目名錄烏龍茶(鐵觀音)制作技藝傳承人。“鐵觀音的制作是所有茶類中最復雜的，這也導致現(xiàn)有的傳承人缺乏年輕群體。”李金登告訴記者，包揉是鐵觀音半顆粒形狀的基礎，也是手工制茶最辛苦的一步，講求力道和手法，經(jīng)驗豐富的老師傅也需重復7-8次的包揉、解塊才能做出其形狀。在茶葉生產(chǎn)機械化的現(xiàn)代，手工包揉逐漸減少，大大節(jié)省了勞動力。
原來，安溪鐵觀音制作技藝涉及采摘、萎凋（曬青）、晾青、搖青、殺青、揉捻、初烘、初包揉、復烘、復包揉、烘干十一道工序，采用靈活的“看青做青”和“看天做青”技術，形成醇厚鮮爽滋味、自然花果香及獨特的“觀音韻”，是我國六大茶類中一項最為復雜、精湛、獨特的制茶技藝。“然而，制茶過程無法實現(xiàn)全程機械化，十一道工序需要機器、手工并行，腦力、體力相結合，操作時長且內容繁重，愿意從事茶葉種植、加工的年輕人越來越少了。”李金登表示。
同學們跟隨李老師從鮮葉開始手工完成了鐵觀音的初制全過程，并在第一時間品嘗了自己的勞動成果，“我深刻體會到了做茶的艱辛以及一泡好茶的來之不易，明白了機械與手工制茶的明顯差異，也是部分茶人堅持手工制作鐵觀音的原因。”參與制作的林同學表示。
學生參與手工搖青制作
“近幾年，傳統(tǒng)鐵觀音逐漸成為市場主流，如何讓鐵觀音傳統(tǒng)制作技藝傳承下去，我們開展了積極探索。”福建農林大學安溪茶學院老師黃艷介紹，目前，茶學專業(yè)人才培養(yǎng)計劃逐步形成體系，福建農林大學安溪茶學院聘任制茶大師為校外導師、開展校內外結合的自主化個性實習、校內外導師聯(lián)合指導《茶三產(chǎn)三創(chuàng)實戰(zhàn)訓練》課程、承辦新型職業(yè)農民大專班等多種人才培養(yǎng)形式，引導年輕茶學專業(yè)學子弘揚工匠精神，專心做好茶，傳承制茶技藝，推動茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展。（黃艷 胡芳）
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