安溪鐵觀音傳統(tǒng)風潮再起 頂尖制茶高手虎邱石山賽茶
閩南網10月15日訊 金秋時節(jié)，茶香彌漫。安溪鐵觀音秋茶上市之際，9月28日~29日，一場以“重搖青重發(fā)酵”為核心主題的首屆安溪鐵觀音傳統(tǒng)制作技藝挑戰(zhàn)賽，在全國首個烏龍茶質量安全示范區(qū)安溪縣虎邱鎮(zhèn)的石山村隆重上演。
制茶能手結對競技 黃東華 攝
來自全縣各產茶鄉(xiāng)鎮(zhèn)及安溪茶校的24名制茶能手，與虎邱鎮(zhèn)石山村24名制茶能手結對競技。各組選手嚴格按照安溪鐵觀音傳統(tǒng)制作技藝操作流程，使出渾身制茶絕技，共同完成安溪鐵觀音茶葉初制加工，氤氳起濃厚觀音韻。
和以往賽事不同的是，此次安溪鐵觀音制茶大賽要求“重搖青重發(fā)酵”。大賽評委、國家級非遺烏龍茶（鐵觀音）制作技藝傳承人、安溪鐵觀音制茶榮譽大師魏月德介紹，重搖青重發(fā)酵制作工藝，讓安溪鐵觀音茶葉韻味更足、茶湯醇厚綿長，又易于保存，深受資深愛茶人的青睞。
作為“全國產茶第一大縣”，安溪茶業(yè)已有千年歷史，以重搖青重發(fā)酵的安溪鐵觀音做青工藝古法制茶也延續(xù)了數百年之久。一個時期以來，為適應市場，安溪茶農借鑒臺灣制茶技術，采用輕“發(fā)酵”工藝制出烏綠圓緊、鮮香甘銳的鐵觀音，一時成市場新寵。
“一二十年來，安溪鐵觀音為適應市場消費者的需求，經歷了從清香型主導到清香型、濃香型并舉再到如今的傳統(tǒng)古早味、重韻重香三個階段，做青工藝也由‘輕’變‘重’，從輕搖青輕發(fā)酵工藝回歸重搖青重發(fā)酵工藝，這是市場發(fā)展的必然。”安溪縣農業(yè)與茶果局局長蔡建明談道。
賽事舉辦地安溪虎邱石山村，別稱“石皮坑”，這里的鐵觀音生長在巖石縫中，有著神奇的“石山韻”，是出產傳統(tǒng)安溪鐵觀音好茶的絕佳地之一。“石山韻”鐵觀音在近30多年里，銷往全國，出口海外，牽動幾代人的味蕾記憶。
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