傍晚時(shí)分，龍潯鎮(zhèn)寶美街華燈初上，縷縷藥膳香氣從街頭巷尾悠然飄散。在寶美益源大酒家，一份遵循古方配比的《降糖甲魚(yú)》被端上餐桌，盛載它的正是溫潤(rùn)如玉的德化白瓷盤(pán)。不遠(yuǎn)處，梅園大酒店內(nèi)，食客們正細(xì)細(xì)品味著《牛奶籽豬腳》……這條全長(zhǎng)763米、匯聚百余家店鋪的特色街區(qū)，集藥膳文化傳承、特色餐飲發(fā)展與健康養(yǎng)生推廣于一體，于2024年榮獲“福建省特色步行街”稱(chēng)號(hào)。它不僅是本地人日常青睞的養(yǎng)生廚房，更是外來(lái)游客感知德化生態(tài)之美與品味文化之韻的一扇鮮活窗口。

　　近年來(lái)，德化縣以推廣“瓷都盛宴·一縣一桌菜”為契機(jī)，進(jìn)一步完善街區(qū)配套設(shè)施，重點(diǎn)推進(jìn)寶美福味藥膳文化步行街區(qū)、水口鎮(zhèn)藥膳美食街等爭(zhēng)創(chuàng)省、市級(jí)特色商業(yè)街區(qū)建設(shè)，并通過(guò)常態(tài)化開(kāi)展烹飪大賽、星光夜市、廚藝培訓(xùn)等美食文旅活動(dòng)，為街區(qū)發(fā)展注入持續(xù)活力。

專(zhuān)業(yè)食材筑基，“月度品評(píng)”提升

　　藥膳的生命力在于專(zhuān)業(yè)性。德化縣中醫(yī)藥學(xué)會(huì)及其藥膳研究中心承擔(dān)起這一核心使命。“戴云山巍峨連綿，地跨中亞熱帶和南亞熱帶，地理位置獨(dú)特，自然條件優(yōu)越，生物多樣性豐富，是我國(guó)東南沿海重要的生物多樣性基因庫(kù)，蘊(yùn)藏著豐富的優(yōu)質(zhì)中藥材，是打開(kāi)德化縣特色藥膳文化的鑰匙，我們組織中醫(yī)藥專(zhuān)家深入挖掘戴云山中草藥資源，已研發(fā)使用藥膳方近400種，讓健康理念融入日常飲食。”縣衛(wèi)健局中醫(yī)股負(fù)責(zé)人蔡亞瓊介紹。橫亙境內(nèi)的戴云山脈，是一座天然的藥材寶庫(kù)，蘊(yùn)藏著1138種中藥資源。與此同時(shí)，德化“三黑三黃三寶”（黑雞、黑羊、黑兔；黃花菜、德化梨、茶油；棘胸蛙、黃花遠(yuǎn)志、淮山）等國(guó)家地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品，為藥膳提供了優(yōu)質(zhì)食材保障。

　　專(zhuān)家團(tuán)隊(duì)嚴(yán)格遵循“藥食同源”原則，將本地藥材與特色食材創(chuàng)造性結(jié)合，為每家自愿參與的餐飲商戶(hù)量身研發(fā)并提供專(zhuān)屬藥膳方。目前，街區(qū)已有15家餐飲店加入，每家均擁有獨(dú)一無(wú)二的配方，涵蓋補(bǔ)益、調(diào)理等多種方向，形成了“一店一方、各具特色、差異競(jìng)爭(zhēng)”的良好業(yè)態(tài)。這不僅從源頭上確保了藥膳的科學(xué)性與本土特色，也有效避免了商戶(hù)間的同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)。

　　有了好配方，如何持續(xù)提升烹飪技藝與服務(wù)品質(zhì)？寶美街創(chuàng)新推出了“月度品評(píng)點(diǎn)評(píng)”機(jī)制。自2023年起，每月選取一家商戶(hù)作為“主場(chǎng)”，邀請(qǐng)所有參與店鋪的負(fù)責(zé)人和主廚齊聚一堂，對(duì)當(dāng)期藥膳菜品進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)品鑒。大家從配伍合理性、口味適口性、造型創(chuàng)新性、養(yǎng)生針對(duì)性等維度展開(kāi)專(zhuān)業(yè)討論，并通過(guò)匿名投票評(píng)選出該店的月度“金牌藥膳”。

　　“這不僅是一場(chǎng)比賽，更是一個(gè)互相學(xué)習(xí)、共同進(jìn)步的平臺(tái)。”寶美益源大酒家店長(zhǎng)陳夏榕表示，他們根據(jù)時(shí)令季節(jié)，結(jié)合當(dāng)?shù)厮幉模淹瞥鼋?0道藥膳特色菜。這套機(jī)制成功激發(fā)了商戶(hù)的內(nèi)生動(dòng)力與榮譽(yù)感，形成了“比學(xué)趕超”的積極氛圍，成為街區(qū)藥膳品質(zhì)持續(xù)提升的關(guān)鍵“內(nèi)燃機(jī)”。

　　人間煙火氣，最撫凡人心。如今，寶美藥膳一條街日均客流已近萬(wàn)人次，餐飲店鋪生意紅火，“藥膳養(yǎng)生”的理念隨著食客們的口碑廣泛傳揚(yáng)。其更深層的價(jià)值在于文化傳承與健康促進(jìn)——這里已成為德化中醫(yī)藥文化的生動(dòng)科普陣地，潛移默化地增強(qiáng)了公眾“治未病”的健康意識(shí)。街區(qū)的繁榮也帶來(lái)了顯著的溢出效應(yīng)，拉動(dòng)了周邊人氣與商業(yè)活力，成為文旅融合與鄉(xiāng)村振興的新引擎。

藥膳美食與“瓷都盛宴”交相輝映

　　在“世界瓷都”德化，以寶美福味藥膳文化步行街為代表的“健康養(yǎng)生”，與以“瓷都盛宴·一縣一桌菜”為抓手的“美食文化”，二者同根同源、相互賦能，共同勾勒出德化美食產(chǎn)業(yè)的清晰藍(lán)圖。

　　藥膳街專(zhuān)注于“食以養(yǎng)人”的內(nèi)涵，直接取用戴云山地道藥材與本地優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品，烹制出一道道溫補(bǔ)養(yǎng)生的佳肴。而“瓷都盛宴”的菜品已由原來(lái)的15道豐富至60余道，其精髓同樣源于德化黑雞、茶油羊肉等本地特色，并憑借“美食+美器”的獨(dú)特理念，賦予了德化餐飲深厚的文化底蘊(yùn)與鮮明辨識(shí)度。無(wú)論是北京、福州推介會(huì)上食客的贊嘆，還是與米其林主廚“四手聯(lián)彈”的創(chuàng)意碰撞，溫潤(rùn)如玉的德化白瓷始終與本土佳肴相映生輝。“雪釉烏金”“凝脂白玉”等創(chuàng)新菜名本身，便融合了陶瓷美學(xué)與烹飪哲學(xué)。這種以瓷襯食、器以載道的思維，也已輻射至藥膳街——將陶瓷元素融入街區(qū)氛圍與餐具選用，提升了消費(fèi)體驗(yàn)的整體美學(xué)格調(diào)。

　　在品牌與人才方面，“瓷都盛宴”通過(guò)舉辦“黑雞杯”創(chuàng)新菜大賽、組建品牌商家聯(lián)盟，培育了一批烹飪大師與餐飲名店，這些人才與經(jīng)驗(yàn)成為藥膳街精細(xì)化發(fā)展的有力支撐。而藥膳街潛心研制的“金牌藥膳”，亦可成為“瓷都盛宴”菜單上的亮點(diǎn)，吸引追求健康品質(zhì)的高端客群。

　　近年來(lái)，德化縣全力推動(dòng)“瓷都盛宴·一縣一桌菜”在全國(guó)巡展，通過(guò)與米其林主廚合作研發(fā)了12道融合菜，讓千年瓷藝邂逅西餐美學(xué)；“村碗”大賽更是匯聚18個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)的180道鄉(xiāng)土菜，評(píng)選出“十大村碗”，并帶動(dòng)消費(fèi)超800萬(wàn)元。目前，全縣已培育由25家餐飲名店組成的品牌聯(lián)盟，并創(chuàng)建了紅菇拌面線(xiàn)、茶油壇香羊肉等多項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。

　　“我們將繼續(xù)深耕‘美食+美器’核心特色，依托德化國(guó)家地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品，推出一批健康養(yǎng)生與鄉(xiāng)土傳統(tǒng)菜單，并持續(xù)通過(guò)線(xiàn)上線(xiàn)下聯(lián)動(dòng)、職業(yè)技能培訓(xùn)、節(jié)慶促銷(xiāo)活動(dòng)等方式，讓‘瓷都盛宴’和藥膳美食走得更遠(yuǎn)。”縣餐飲業(yè)協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)徐躍輝表示。

　　美器盛來(lái)山海味，升騰煙火即文章。從藥膳美食到一桌盛宴，從生態(tài)食材到陶瓷美器，德化正以美食為媒介，巧妙融合生態(tài)與陶瓷兩大核心資源，不僅塑造出獨(dú)特的地域風(fēng)味標(biāo)識(shí)，更探索出一條以“食”興城、以“瓷”彰文的特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展之路。

　　（記者 鄭智得）