對(duì)于許多老泉州人而言，中山南路的“福人頤飯店”是不可磨滅的味覺坐標(biāo)。日前，在闊別近三十年后，“福人頤飯店”以“鯉府福人頤”的全新姿態(tài)，在中山南路580號(hào)（花橋慈濟(jì)宮正對(duì)面）正式煥新歸來。老店的回歸，不僅為了留住舌尖上的“鄉(xiāng)愁”，更為了擦亮老字號(hào)的金字招牌，喚醒中山南路的新活力。

　　作為1952年創(chuàng)立的泉州老字號(hào)，“福人頤飯店”曾是中山路的餐飲標(biāo)桿。該店最初名為“觀五頤”，以經(jīng)營(yíng)冷盤、鹵料為主，后來小店改名“福人頤”。20世紀(jì)50年代公私合營(yíng)后，福人頤被改造成國(guó)營(yíng)企業(yè)“福人頤飯店”，歸泉州飲食服務(wù)公司管理。

　　改造后的“福人頤飯店”經(jīng)營(yíng)的豆腐鹵、扁食、干拌面、炒米粉、煎包等大眾美食深受市民青睞，更在1979年榮獲國(guó)務(wù)院嘉獎(jiǎng)令，成為泉州味道的驕傲。但隨著計(jì)劃經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇，這家名店生意日漸清淡，最終退出歷史舞臺(tái)。

　　老店的淡出，一直是許多老泉州人心中的遺憾。2025年5月，借著中山南路改造提升的窗口期，鯉城文投集團(tuán)便開始籌劃重開部分老字號(hào)，曾經(jīng)的國(guó)營(yíng)企業(yè)“福人頤飯店”的回歸被正式提上日程。

　　“選址過程中，原址因故無法租用，但作為中山南路餐飲的重要代表，‘福人頤’這個(gè)招牌必須扎根在這條街上。”鯉城文投集團(tuán)總經(jīng)理郭東程告訴記者，經(jīng)過多方考量與協(xié)商，鯉城文投集團(tuán)最終秉持原址同街區(qū)的原則，選定中山南路580號(hào)作為新店址。歷經(jīng)大半年的精心籌備，今年2月12日，“鯉府福人頤”正式開業(yè) 。

　　老店重新開業(yè)，最考驗(yàn)的是能否重拾老味道。為了恢復(fù)曾經(jīng)的菜品，廚師團(tuán)隊(duì)在開店前還走街串巷，尋訪周邊老街坊，從老一輩的口述中感知昔日福人頤的菜品口味，反復(fù)揣摩、多次試制，調(diào)整配方，只為讓熟悉的味道重新上桌。如今，黑芝麻拌面、豆腐鹵、肉羹湯等“古早味”悉數(shù)回歸。

　　廚師復(fù)刻老店黑芝麻拌面

　　在價(jià)格上，該店延續(xù)“福人頤”薄利多銷的惠民傳統(tǒng)。“一碗飯一碗肉羹湯16塊，就能吃得飽，跟以前一樣實(shí)惠。”鯉城文投酒店發(fā)展有限公司總經(jīng)理潘少龍介紹道，除了恢復(fù)老菜品，店里還新增了泉州肉粽、海蠣煎等特色小吃，豐富八方游客的味蕾體驗(yàn)。

　　“鯉府福人頤”開業(yè)不久，就吸引不少市民游客前來品嘗。“我經(jīng)常和家人來中山路逛街，上次突然看到老店開了，還有點(diǎn)感動(dòng)。”許女士是土生土長(zhǎng)的泉州人，她感慨道，小時(shí)候“福人頤”的煎包、水丸湯可不是想吃就能吃到的，偶爾吃一次能高興半天，“沒想到三十年后，它居然又回來了，菜品增色了不少，性價(jià)比也還可以。”

　　老店新開，如何運(yùn)營(yíng)也是一大挑戰(zhàn)。由于新店地處中山南路藥膳街區(qū)，團(tuán)隊(duì)創(chuàng)新性地推出了幾十款養(yǎng)生滋補(bǔ)燉罐，讓傳統(tǒng)與養(yǎng)生在此融合。店內(nèi)還提供日常堂食和預(yù)定就餐兩種服務(wù)，讓市民游客能根據(jù)人數(shù)、口味預(yù)定菜品，全方位滿足各種需求。同時(shí)，三樓平臺(tái)正在規(guī)劃打造成休閑空間，將以新面貌吸引更多年輕人前來。

　　“‘鯉府福人頤’的回歸是我們的一次探索，我們將持續(xù)提升服務(wù)體驗(yàn)，并總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，探索推動(dòng)更多沉睡的老字號(hào)重?zé)ㄐ律?，真正守住古城的根與魂，讓‘世遺古城’不僅有景可看，更有味可憶。”郭東程表示。