惠安崇武魚(yú)卷 蒸煮煎炒皆美味
崇武魚(yú)卷歷史悠久，相傳曾是崇武海域官兵的軍糧，如今為兩頭圓形的長(zhǎng)條狀，是崇武人宴請(qǐng)餐桌上必不可少的美食。崇武魚(yú)卷烹飪方法多樣，蒸煮煎炒皆美味，鮮嫩爽口唇齒留香。日前，記者與食客走進(jìn)崇武，一同探尋魚(yú)卷的歷史，體驗(yàn)其生產(chǎn)流程，品嘗它帶來(lái)的舌尖享受。
制作
馬鮫魚(yú)為原料 魚(yú)漿制作是關(guān)鍵
走在崇武鎮(zhèn)區(qū)的路上，街道兩側(cè)不時(shí)出現(xiàn)的魚(yú)卷店告訴我們，這里就是魚(yú)卷的故鄉(xiāng)。記者與隨行食客走進(jìn)當(dāng)?shù)叵碛忻雷u(yù)的瑞芳魚(yú)卷廠，參觀魚(yú)卷制作的全過(guò)程。
“要做出美味的魚(yú)卷，原材料選擇是關(guān)鍵。來(lái)自臺(tái)灣海峽的馬鮫魚(yú)因其肉質(zhì)鮮甜、口感軟滑，被視為上佳原料。”瑞芳魚(yú)卷總經(jīng)理錢(qián)瑞芳介紹。在生產(chǎn)車(chē)間里，工人們正在制作魚(yú)漿。他們先去掉馬鮫魚(yú)的骨頭及內(nèi)臟，將魚(yú)對(duì)半剖開(kāi)，用利刃細(xì)細(xì)去皮，隨后用機(jī)器將魚(yú)肉刮爛，加少許精鹽將其揉成漿狀，再加上精制的地瓜粉、雞蛋清、三層肉絲、青蔥等佐料，最后用機(jī)器攪拌均勻，讓魚(yú)肉發(fā)酵。
“魚(yú)漿的好壞，決定魚(yú)卷的成敗。”錢(qián)瑞芳介紹，現(xiàn)在車(chē)間里多是用機(jī)器制作魚(yú)漿，但要由有經(jīng)驗(yàn)的師傅來(lái)操作，拿捏恰到好處的調(diào)味、力道。
體驗(yàn)
食客全副武裝 制作美味魚(yú)卷
魚(yú)漿做好后，就用保鮮膜將其卷成條狀。“魚(yú)漿密度不能太高也不能太疏松，一般情況下，165克的魚(yú)漿要卷成26厘米長(zhǎng)左右。”工人一邊演示一邊介紹，他們卷好一條魚(yú)卷大概用時(shí)十幾秒。
見(jiàn)此情景，同往的幾位食客躍躍欲試。戴上帽子、手套等全副裝備后，他們先鋪上一層保鮮膜，將一團(tuán)魚(yú)漿放在上面，兩手抓住保鮮膜的一邊，然后將魚(yú)漿卷成長(zhǎng)條狀，再拿保鮮膜覆蓋在上面包好，一條漂亮的魚(yú)卷就包裝完成了。看著自己親手制作的一條條魚(yú)卷，食客們興奮不已。
卷好魚(yú)卷后，將其放進(jìn)蒸籠用旺火蒸15分鐘，即可食用。
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