惠安崇武魚卷 蒸煮煎炒皆美味
崇武魚卷歷史悠久，相傳曾是崇武海域官兵的軍糧，如今為兩頭圓形的長(zhǎng)條狀，是崇武人宴請(qǐng)餐桌上必不可少的美食。崇武魚卷烹飪方法多樣，蒸煮煎炒皆美味，鮮嫩爽口唇齒留香。日前，記者與食客走進(jìn)崇武，一同探尋魚卷的歷史，體驗(yàn)其生產(chǎn)流程，品嘗它帶來(lái)的舌尖享受。
制作
馬鮫魚為原料 魚漿制作是關(guān)鍵
走在崇武鎮(zhèn)區(qū)的路上，街道兩側(cè)不時(shí)出現(xiàn)的魚卷店告訴我們，這里就是魚卷的故鄉(xiāng)。記者與隨行食客走進(jìn)當(dāng)?shù)叵碛忻雷u(yù)的瑞芳魚卷廠，參觀魚卷制作的全過(guò)程。
“要做出美味的魚卷，原材料選擇是關(guān)鍵。來(lái)自臺(tái)灣海峽的馬鮫魚因其肉質(zhì)鮮甜、口感軟滑，被視為上佳原料。”瑞芳魚卷總經(jīng)理錢瑞芳介紹。在生產(chǎn)車間里，工人們正在制作魚漿。他們先去掉馬鮫魚的骨頭及內(nèi)臟，將魚對(duì)半剖開(kāi)，用利刃細(xì)細(xì)去皮，隨后用機(jī)器將魚肉刮爛，加少許精鹽將其揉成漿狀，再加上精制的地瓜粉、雞蛋清、三層肉絲、青蔥等佐料，最后用機(jī)器攪拌均勻，讓魚肉發(fā)酵。
“魚漿的好壞，決定魚卷的成敗。”錢瑞芳介紹，現(xiàn)在車間里多是用機(jī)器制作魚漿，但要由有經(jīng)驗(yàn)的師傅來(lái)操作，拿捏恰到好處的調(diào)味、力道。
體驗(yàn)
食客全副武裝 制作美味魚卷
魚漿做好后，就用保鮮膜將其卷成條狀。“魚漿密度不能太高也不能太疏松，一般情況下，165克的魚漿要卷成26厘米長(zhǎng)左右。”工人一邊演示一邊介紹，他們卷好一條魚卷大概用時(shí)十幾秒。
見(jiàn)此情景，同往的幾位食客躍躍欲試。戴上帽子、手套等全副裝備后，他們先鋪上一層保鮮膜，將一團(tuán)魚漿放在上面，兩手抓住保鮮膜的一邊，然后將魚漿卷成長(zhǎng)條狀，再拿保鮮膜覆蓋在上面包好，一條漂亮的魚卷就包裝完成了?？粗约河H手制作的一條條魚卷，食客們興奮不已。
卷好魚卷后，將其放進(jìn)蒸籠用旺火蒸15分鐘，即可食用。
- 相關(guān)閱讀:
-
泉州“小黃人”更換二維碼 圖片更大更方便2018-03-08洛江虹山全域游提質(zhì)增速 暖春三月相約油菜花海2018-03-08泉州市區(qū)寶珊花園一違建被拆除 面積合計(jì)約150平方米2018-03-06
- 新聞 娛樂(lè) 福建 泉州 漳州 廈門
-
- 日媒稱日本立憲民主黨與公明黨就聯(lián)合組建新黨達(dá)成一致
2026-01-15 17:22 - 1號(hào)臺(tái)風(fēng)“洛鞍”路徑實(shí)時(shí)發(fā)布系統(tǒng) 2026臺(tái)風(fēng)“洛鞍”最
2026-01-15 16:52 - 2026年2月深圳限行最新消息：深圳春節(jié)不限行起止時(shí)間
2026-01-15 16:00 - 擴(kuò)大覆蓋面！兩部門發(fā)文讓更多職工享有企業(yè)年金
2026-01-15 15:49 - “十五五”期間國(guó)家電網(wǎng)固定資產(chǎn)投資將達(dá)4萬(wàn)億元
2026-01-15 15:48 - 四川省棉麻集團(tuán)有限公司原黨委書記、董事長(zhǎng)鄧華被查
2026-01-15 15:48 - 青海省人民政府關(guān)于曹廣超等職務(wù)任免的通知
2026-01-15 14:51
- 日媒稱日本立憲民主黨與公明黨就聯(lián)合組建新黨達(dá)成一致
- 猜你喜歡:
-
光大銀行泉州分行違規(guī)被罰120萬(wàn) 貸后管理不到位等2026-01-07
-
評(píng)論(惠安崇武魚卷 蒸煮煎炒皆美味)