閩南美食：泉州的早晨從一碗面線糊開始

來源:東南早報(bào) 2013-06-04 08:44 http://www.d-black.cn/

“若沒有吃面線糊，等于沒來過泉州。”這是很多來泉州的游客對(duì)泉州面線糊的評(píng)價(jià)。對(duì)許多泉州人來說，早晨出門走進(jìn)一家面線糊店，點(diǎn)一份面線糊，一天的工作生活從此開始。因其簡(jiǎn)單、快捷又不貴，面線糊已成為泉州的特色“標(biāo)志”之一。盡管閩南不少城市也有面線糊，但口味并沒有泉州這么有名，流行程度也遠(yuǎn)不及泉州。

其實(shí)，如今的面線糊不單只作為早餐，可以是點(diǎn)心或夜宵。面線糊，從泉州人的單純?cè)绮?，逐漸演變?yōu)槿粘Ｉ钪胁豢苫蛉钡膫鹘y(tǒng)小吃。

傳說

泉州巧婦“宴請(qǐng)”乾隆

泉州的面線糊，早已家喻戶曉，說起其來歷，卻莫衷一是。有說最早是家庭主婦烹煮給農(nóng)耕者的點(diǎn)心。而另一說法則帶有神秘的傳說色彩。

相傳，有一年乾隆皇帝來到泉州一個(gè)小村莊，不巧這個(gè)村正鬧饑荒，村民們窮得都揭不開鍋。當(dāng)時(shí)，乾隆走進(jìn)一秀才家中，秀才的妻子急中生智，將家里啃剩的豬骨頭和魚刺，洗干凈后下鍋熬出一碗湯，然后用面線碎和木薯粉，做出一碗面線糊?；实鄢院螅X得十分鮮美，問這“龍須珍珠粥”是用什么做的？秀才的妻子佯稱是家傳秘方，用上等面線和特等精制地瓜粉加工而成?；实垡桓吲d，就賞賜了這個(gè)巧媳婦，面線糊也隨著流傳下來。

這富有傳奇色彩的面線糊來歷故事，被人樂道，但是否真實(shí)已無從考證。

發(fā)展

單純?cè)绮偷饺旌蚬?yīng)

面線糊味道鮮美，清甜爽滑，是泉州人身邊最常見的傳統(tǒng)小吃?？勺钤绲拿婢€糊店是哪一家，泉州本地人也說不清楚。在泉州，至少在上世紀(jì)50年代，西街一帶有不少人擺攤賣面線糊。大部分泉州的市民也覺得，泉州最早、最好吃的面線糊就在這里，為此有“東街肉粽、西街面線糊”的說法。

在市區(qū)六灌路賣面線糊的曾煥萍告訴記者，上世紀(jì)50年代，他的父親在西街一帶經(jīng)營面線糊，如今父親的面線糊“事業(yè)”已經(jīng)傳到兒孫輩。“我們四個(gè)兄弟都在賣面線糊”。曾煥萍說，他五六歲時(shí)就幫父親賣面線糊，那時(shí)面線糊只在早上當(dāng)早餐賣，一碗三五分錢，而吃的多是有錢人。后來，面線糊生意越來越好，父親就開了店面。再后來，面線糊除了當(dāng)早餐賣，也當(dāng)夜宵賣。

“以前八點(diǎn)左右收攤，現(xiàn)在24小時(shí)供應(yīng)。”美食街一面線糊老板謝錫國說，最早面線糊只有油條、鹵蛋等兩三樣配料，只能當(dāng)早餐賣，如今配料有三四十種，而且現(xiàn)在很多面線糊店，不單賣面線糊，還會(huì)賣稀飯、花生湯、糕點(diǎn)等，顧客能吃得飽，面線糊也變成全天候供應(yīng)。市民也已將面線糊當(dāng)成泉州傳統(tǒng)特色美食，并非簡(jiǎn)單的早餐。