泉州佐茶點(diǎn)心蓮子糖色澤黃亮入口脆甜(圖)

來(lái)源:泉州晚報(bào) 2014-09-15 11:53 http://www.d-black.cn/ 海峽都市報(bào)電子版

泉州佐茶點(diǎn)心蓮子糖色澤黃亮入口脆甜(圖)

　　麥芽糖、糯米粉，兩種簡(jiǎn)單的原料經(jīng)過(guò)老匠人之手后，脫胎換骨，成為泉州人喜愛(ài)的佐茶點(diǎn)心——蓮子糖。在閩南一些地區(qū)，家中生了男孩，也會(huì)買(mǎi)來(lái)蓮子糖贈(zèng)送親友，寓意添丁發(fā)財(cái)。近日，記者來(lái)到豐澤清源街道西寶社區(qū)一家經(jīng)營(yíng)糕點(diǎn)數(shù)十年的老店，探訪(fǎng)蓮子糖的制作工藝。

脆香清甜的蓮子糖

　　今年51歲的謝悟龍18歲起就進(jìn)入西街的糖餅廠(chǎng)工作，上世紀(jì)90年代中期，糖餅廠(chǎng)關(guān)閉后，學(xué)到一身手藝的他決定自己制作糕點(diǎn)販賣(mài)。“蓮子糖以前也叫蓮子酥，在廠(chǎng)里是拳頭產(chǎn)品。”謝悟龍介紹，蓮子糖的制作有些復(fù)雜，首先將50斤糯米粉平均分為兩份，將其中一份糯米粉加適量水，揉成面團(tuán)，然后扔入水中，把面團(tuán)中的活粉和其他雜質(zhì)洗掉，剩下的即是面筋。

　　將另一份糯米粉加入面筋中，反復(fù)攪拌成團(tuán)，然后切成一個(gè)個(gè)指甲片大小的塊狀，放入油鍋中炸十幾分鐘撈出，將炸好的成品倒入長(zhǎng)方形的模具中，然后用木板壓實(shí)，再用刀切成一個(gè)個(gè)小長(zhǎng)方形，最后淋上加了白糖的麥芽糖汁液。放涼后，脆香的蓮子糖就做好了。

　　乍一看蓮子糖與沙琪瑪外觀有些相似，但口感卻截然不同。蓮子糖色澤黃亮，入口脆甜，麥芽糖的清甜味道在嘴里散開(kāi)，讓人忍不住咬了一口又一口。“蓮子糖的具體來(lái)歷已不可考，但在閩南地區(qū)至少流傳了近百年。”謝悟龍回憶，他的父親12歲就進(jìn)入糖餅廠(chǎng)當(dāng)學(xué)徒，當(dāng)時(shí)廠(chǎng)里就已有生產(chǎn)蓮子糖，如今他將蓮子糖的制作方法也傳給了兒子謝志勝，算起來(lái)這門(mén)手藝在他們家已傳承了三代。

　　謝志勝今年23歲，大學(xué)畢業(yè)后，他決定繼承父業(yè)，并立志將泉州一些傳統(tǒng)糕點(diǎn)銷(xiāo)往全國(guó)各地，讓更多人品嘗到泉州的特色小吃。“小時(shí)候蓮子糖在街邊的小店就能買(mǎi)到，當(dāng)時(shí)一塊蓮子糖只要0.1元，是孩子們最喜歡的零食之一。”謝志勝說(shuō)，早期，蓮子糖是裸裝賣(mài)的，為了把蓮子糖銷(xiāo)往外省，今年初他組織開(kāi)發(fā)出了真空包裝的蓮子糖，保質(zhì)期從原來(lái)的一個(gè)星期延長(zhǎng)至半年，如今已銷(xiāo)往廣州、上海等大城市，頗受當(dāng)?shù)厝讼矏?ài)。（記者王麗虹文/圖）

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