泉州惠安特色美食有哪些舌尖上的惠安小吃介紹

來源:泉州晚報(bào) 2014-09-16 16:24 http://www.d-black.cn/

[摘要]每座城市都有獨(dú)特的味覺印記，惠安也不例外，除了地瓜粉團(tuán)、魚卷、香炸菓，還有哪些最叫你心動(dòng)？

白水豬腳：豬腳鰻魚巧邂逅

　　新鮮的農(nóng)家豬腳，加上鰻魚干，放在大砂鍋里慢火熬燉數(shù)個(gè)小時(shí)，一碗清爽鮮甜的白水豬腳便可呈給食客。白水豬腳，顧名思義，湯汁亮白，味道濃郁醇厚。兩種普通的食材卻撞擊出奇妙的味道，往往越是平淡無奇的食物，味道越能攝人心魄。

　　在惠安輞川走馬埭324國道邊，有家“清水飯店”，店雖小名氣可大著呢！每天中午，店前車水馬龍、人流不絕，有來自城關(guān)，來自輞川，來自福州，來自廈門，來自泉州……慕名而來，就為著這一道菜：白水豬腳。

虎咬豬：中國版本“漢堡包”

　　一聽說虎咬豬這道菜，食客一定因?yàn)槊知?dú)特而充滿了好奇心，再看看這道菜的造型，相信你會(huì)食指大動(dòng)。

　　虎咬豬外形似“漢堡包”，白面皮割包蒸好后，活脫脫像是一個(gè)張開的虎嘴，夾上兩塊爆香炒制的豬五花肉，故稱為虎咬豬，根據(jù)個(gè)人愛好還可以夾幾片蔬菜或者其他食材，葷素搭配，口感豐富。一口咬下去，濃郁的湯汁裹挾著肥肉的鮮香便溢滿口腔，讓人欲罷不能，而層層食材疊加出豐富的口感，也能讓你有奇妙的味覺體驗(yàn)。

糯米丸子：喜慶團(tuán)圓吃下去

　　一碗糯米丸子，象征著團(tuán)圓、美滿、幸福。因此，惠安人除婚慶外，正月初一“開正”與冬至祭神時(shí)也用糯米丸子。婚慶的新娘入門前夕，親人會(huì)來幫忙搓紅、白糯米丸分贈(zèng)左鄰右舍、親朋好友，一顯吉慶，二報(bào)婚喜。成婚日，男女雙方化妝時(shí)要擺三碗紅丸敬祖，四粒大紅丸擺桌角稱“桌角丸”。入洞房，新郎新娘要吃“相見丸”，由送嫁媽念：“夫妻雙雙吃紅丸，吃到全家團(tuán)團(tuán)圓；大房多放谷，下厝多放錢”。吃“交杯酒”后，新婚夫妻各吃兩粒紅丸，聽送嫁媽念：“吃丸吃得全家圓，夫妻恩愛情甜蜜，觀音送來狀元子，王母送來俊玉女”。糯米丸子口感好不粘牙，再撒上花生粒和白糖，滿口香甜蜜意，回味無窮。

熗海蟶：海風(fēng)般原汁原味

　　熗是制作冷菜常用的方法之一，這道熗海蟶通過這種簡(jiǎn)單的烹飪方式最大限度保持海鮮的原味，只加少許的精鹽、味精等調(diào)料品，具有無汁、口味清淡的特點(diǎn)。熗過的海蟶清甜芳香，鮮醇入味，散發(fā)著一股濃濃的海風(fēng)的味道，讓人難以忘懷。

　　一方水土一方人，一寸故鄉(xiāng)千種味道。海邊的人對(duì)于家鄉(xiāng)味道的詮釋有很多種，對(duì)于心靈手巧的惠安女來說，如何運(yùn)用食材的搭配讓味道變化出無限可能并不是難事。正如這道魷魚蘿卜絲煲，白蘿卜的甘甜中和了魷魚的微腥，魷魚的鮮味又在一定程度上提升了蘿卜的芳香，一口魷魚幾絲蘿卜，滿口脆爽鮮甜，是一道不可不嘗的美味佳肴。（記者葉舒雯殷斯麒陳起拓通訊員張鵬李燕實(shí)習(xí)生黃彩莉文/圖）

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