閩南傳統(tǒng)特色茶點花生糕 松軟綿甜入口即化(圖)
花生糕是閩南一帶的傳統(tǒng)茶點，吃起來松軟綿甜，入口即化，但隨著時間的推移，曾經(jīng)在街頭小店就能買到的花生糕已經(jīng)慢慢消失。近日，記者來到豐澤清源街道西寶社區(qū)一家經(jīng)營糕點數(shù)十年的老店，探訪花生糕的制作工藝。
花生糕好吃卻不宜多吃
花生糕的制作并不復(fù)雜，但要做得好吃還有點難度。51歲的謝悟龍制作花生糕已有30多年，在他看來，花生糕要做得好吃，原料很重要。“花生要挑選顆粒飽滿的，出油才多。”謝師傅說，首先將花生炒熟，去皮后放入碾磨機中碾磨一兩分鐘，花生很快出油變成花生醬；做好的花生醬放一邊備用，另取適量面粉放入鍋中反復(fù)翻炒十幾分鐘后，加入適量花生醬及糖水，充分?jǐn)嚢柚敝辽珴沙尸F(xiàn)金黃；最后，將攪拌過的面粉放入碾壓機碾成粉狀，再經(jīng)過成型機壓制切割，一塊塊誘人的花生糕就出爐了。
謝師傅回憶，上世紀(jì)八九十年代，花生糕都是用紙包裹著售賣，一包要四五毛錢，當(dāng)時算是比較奢侈的零食，只有經(jīng)濟(jì)尚可的家庭才會買給孩子吃。至于其具體來歷已不可考，但在泉州地區(qū)流傳也有近百年，“我的父親12歲就進(jìn)入糖餅廠當(dāng)學(xué)徒，當(dāng)時廠里就有生產(chǎn)花生糕。”
花生糕外觀小巧可愛，入口酥、松、香、甜，不粘牙，花生的濃郁香氣在口腔中漸漸化開，絲絲甜味沁人心脾，是茶余飯后的點心。謝師傅的兒子謝志勝稱，不少在外省工作的泉州人時常惦記著這一家鄉(xiāng)味，有在深圳、上海經(jīng)商的泉州人買花生糕送給當(dāng)?shù)氐呐笥?，他們品嘗后都交口稱贊。
花生糕好吃卻不宜多吃。營養(yǎng)專家柯先生說，花生糕口感偏甜，糖尿病患及高血脂患者尤其不能過多食用，老人、小孩等腸胃消化功能不好的人及肥胖人士也應(yīng)少吃。（記者 王麗虹 文/圖）
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