閩南網(wǎng)10月15日訊 如果你是一枚吃貨，第十四屆亞洲藝術(shù)節(jié)“魅力文都”系列活動之一——國際藝術(shù)美食節(jié)一定不能錯過：來自法國、德國、比利時、韓國、日本等五個國家的大廚，將帶著原汁原味的異域大餐，讓你一飽口福！

　　11月8日到12日，在豐澤區(qū)城東的中駿世界城廣場，五個國家的大廚將各掌勺一天，展示不同的美食主題。海都記者獲悉，美食節(jié)以露天區(qū)域、視頻、展板、品嘗和參與等方式進(jìn)行，尤其突出互動環(huán)節(jié)。

　　五個國家的美食各有什么特色？異域廚師又有什么廚藝“秘籍”？海都記者找到泉州悅?cè)A酒店西廚廚師長嚴(yán)永，提前給大家來揭秘。

　　【法國】 選材考究 酒是標(biāo)配

　　這一次，法國廚師將帶來南部料理。

　　從品類上看，第一種是海鮮魚類，這點跟泉州還挺像，但他們分得很細(xì)，每一種的做法都非常講究；第二種是肉類，如聲名遠(yuǎn)揚(yáng)的鵝肝和焗蝸牛，選擇都是要按最高標(biāo)準(zhǔn)來的——正宗的法國菜，選材是第一步，要分成很多層次，大多數(shù)是就高不就低。

法式香煎鵝肝，看起來更像藝術(shù)品

　　而不管吃哪種美食，酒總是必不可少的。如果吃肉類，就要配紅酒；如果吃海鮮，就要喝白葡萄酒；如果吃甜品，如有名的拿破侖酥，少不了甜葡萄酒。法國人特別重視餐前開胃菜，除了小吃外，還少不了來點雞尾酒。

　　有酒的“標(biāo)配”是非常重要的飲食文化，加上食材選擇、做法都非常強(qiáng)調(diào)精細(xì)，因此法國菜讓人有一種賞心悅目的感覺：一份小小的鵝肝，在裝盤的時候，都有各種講究，看起來就像藝術(shù)品。

　　【日本】 創(chuàng)意壽司 造型生動

　　日本廚師要帶來的創(chuàng)意壽司，主要是體現(xiàn)在造型，但真正的絕活，是米飯和調(diào)拌。

?如此可愛的壽司，讓人不忍下口

　　正宗的日本大米，是壽司的上好食材，一些進(jìn)口超市也有賣，如果是日本廚師自己從日本帶來的，會更正宗；米飯蒸熟之后，需要進(jìn)行調(diào)理、攪拌，現(xiàn)場注意看一下，日本廚師應(yīng)該是不會用金屬的，因為有醋，會起很微小的反應(yīng)，影響到口感，所以要用木頭做的工具。大家也可以學(xué)一學(xué)調(diào)拌的手法，還有造型要如何生動起來。

　　【德國】 塊頭很大 口味夠重

　　總體上看，德國不同地域的菜系，并沒有非常細(xì)的區(qū)分，主要還看菜品和廚師個人風(fēng)格。德國人吃肉厲害是公認(rèn)的，但對做法和吃法并不苛求。

　　大約從2013年開始，德國啤酒開始出現(xiàn)在泉州的大街小巷，本地人說它“很厚”（即麥芽濃度和酒精度都高）。而重口味，是德國人普遍喜歡的，就像喝酒一樣。德國人體質(zhì)特征之一是塊頭大，因此食量也大。

　　肉的做法，比較粗糙：大塊的肉切下來，要么烤著吃，要么燴著吃；口味也沒有太多講究，但都比較重，比如豬腳，不僅有咸豬手，還有酸豬手。美食節(jié)現(xiàn)場德國廚師端出來的主食，可能是土豆，但其個頭要比我們平?？吹降拇蠛芏?，基本上不可能出現(xiàn)土豆絲之類的細(xì)菜。

　　【比利時】 甜品裝飾 賞心悅目

　　我們平時看到的華夫餅，絕大多數(shù)是長方形的，兩片粘在一起，還壓印出一個個規(guī)則的小格子。而這種印象，極有可能被比利時廚師顛覆。比利時廚師一般會將重點放在食物的“色”上，視覺效果一定要好。他們覺得，不能讓華夫餅太孤單，一定要加點水果、冰激凌等小東西，將其點綴得賞心悅目。

加了各種點綴的華夫餅，好看又好吃

　　食物不只是用來充饑的，還要刺激食欲。在這種理念下，比利時廚師對甜品的造型，總是挖空心思，一般不會做成塊狀，而是薄薄一層，再輕輕卷起來；或者用冰激凌、奶油等裝飾，做成筒狀的蛋卷。

　　【韓國】 肉質(zhì)要好 調(diào)料講究

　　吃烤肉，是各種韓劇的標(biāo)配。韓國廚師會不會自己帶肉過來，這個說不準(zhǔn)，但他們?nèi)绻饺莸牟耸袌霾少彛隙〞x擇上好的雪花肉。市民常見的“三層肉”是比較理想的，跟純瘦肉相比，不用再抹油，火候也比較好掌握；烤肉好了，要跟青菜怎么搭，也是韓國廚師的一門學(xué)問，搭好了入口才會肉香四溢、清爽甘甜。

烤肉與青菜搭得好，能讓肉香四溢、清爽甘甜

　　另外，調(diào)料的使用也大有講究，是先涂抹了再烤，還是烤好了再涂抹，或者邊烤邊涂，也可以看來自韓國的大廚們是怎么做的，有時候肉的品質(zhì)有差別，但用調(diào)料可以起到彌補(bǔ)的作用。注：本版圖片均為資料圖（海都記者 徐錫思）