土筍凍加明膠？并不準(zhǔn)確！

來(lái)源:東南早報(bào) 2012-04-18 16:02 http://www.d-black.cn/ 海峽都市報(bào)電子版

　　昨日，一條據(jù)稱得到廈門海滄某飯館老板親口證實(shí)土筍凍里添加食用明膠的微博，引起很多網(wǎng)友轉(zhuǎn)發(fā)評(píng)論。剛剛發(fā)生在膠囊、果凍行業(yè)的“膠風(fēng)波”尚未退去，土筍凍難道也被“膠”擊中？

　　作為閩南知名小吃，泉州安海土筍凍的情況又是如何？記者發(fā)現(xiàn)，在此條微博的評(píng)論里，很多網(wǎng)友紛紛留言，有人擔(dān)心過(guò)去吃到的土筍凍有問(wèn)題，也有人為傳統(tǒng)安海土筍凍證清白。

網(wǎng)友：自家不加膠土筍凍
一樣熬制成功

　　@周小盈:吃過(guò)安海土筍凍的都知道不會(huì)很Q,不放冰箱會(huì)融化，味道很好，廈門和泉州市區(qū)那些都是加料（膠）的，才會(huì)Q,所以難吃多了！

　　@泥巴1712：家里做的都是自然冷凝成型的。

　　@暈絢絢：正宗的下料足才不需要明膠幫助凝結(jié)，土筍凍里的蟲子本來(lái)就有黏性，熬出來(lái)有膠質(zhì)，需冷藏才能成型，入口又很快化開(kāi)。

　　網(wǎng)友@暈絢絢同時(shí)表示，該微博說(shuō)的土筍凍加“膠”問(wèn)題，應(yīng)是指一些偷工減料的商販，加很少的蟲子，導(dǎo)致土筍凍無(wú)法凝結(jié)，才需要輔助手法幫助凝結(jié)。

明膠并非土筍凍必需品

　　安海一土筍凍制作店的人士告訴記者，“必須區(qū)分兩個(gè)問(wèn)題，一是土筍凍是不是需要加明膠？二是市場(chǎng)上是否存在加明膠的土筍凍？”

　　他表示，明膠并不是制作土筍凍的必需品，“沒(méi)有明膠，土筍凍照樣凝結(jié)”，只要蟲和水的配比正確，調(diào)好溫度，掌握時(shí)間，土筍凍制作起來(lái)并不難。

　　“熬制土筍凍的道理和燉魚湯是類似的，冬天溫度低或者放進(jìn)冰箱里之后，魚湯就成了魚凍?！彼榻B，土筍凍制作難的是保存，很多土筍凍都用泡沫箱加冰保存，是因?yàn)樵诔叵拢凉S凍很快就會(huì)化作湯水。

　　這位業(yè)內(nèi)人士同時(shí)表示，不排除目前市場(chǎng)上確實(shí)有加入明膠的土筍凍存在。“一方面是成本問(wèn)題，土筍凍最大的成本是蟲子，蟲子加得少了，自然就凝結(jié)不起來(lái)，需要加入明膠；另一方面是口感問(wèn)題，不加明膠的土筍凍常溫?zé)o法保存，并且入口即化。也有顧客喜歡類似果凍一樣有彈性的口感，但添加的也是食用明膠?！?/P>

　　據(jù)介紹，食用明膠不同于工業(yè)明膠，添加食用明膠必須按照國(guó)家食品安全規(guī)定添加，并在外包裝上注明。

■小貼士
如何辨別
有膠土筍凍？
其實(shí)，土筍凍是否加明膠并不難鑒別：

　　一是眼觀：純熬制的土筍凍必須在0℃至4℃之間保存，如果是露天售賣的話，至少需要用裝冰塊的泡沫箱保存；另外，蟲多膠多，蟲少膠少，蟲多的土筍凍一般不會(huì)添加明膠。

　　二是口感：不加明膠的土筍凍比較軟，易碎，入口即化；加明膠的土筍凍會(huì)有類似果凍的口感。

早報(bào)記者蔡紫旻

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