泉州特色美食“魚簽”
泉州臨海，魚蝦豐饒，與之相關(guān)的美食同樣不少。除了知名的崇武魚卷，在惠安一帶，魚肉與地瓜粉結(jié)合的特色美食魚簽，就得到不少人的喜愛。成品后的魚簽，既可切成條，也可切成片，煎起來酥潤，炸起來香脆。
近日，筆者在惠安現(xiàn)場感受當?shù)厝酥谱黥~簽的過程。今年60歲的王阿姨是做魚簽的老師傅。筆者到現(xiàn)場時，王阿姨正在清洗魚，之后她將處理干凈的魚放進絞肉機，再放入適量的鹽水、味精、姜末等配料及地瓜粉進行調(diào)味。王阿姨告訴筆者，攪拌魚肉是有講究的，“剛開始攪拌要慢點，不然魚漿會噴出來。”她笑著說，等魚漿稠一點就可以加快攪拌速度，直至魚肉和地瓜粉完全混合在一起。接著，王阿姨將一大塊魚漿放置到撒滿地瓜粉的木桌上并分成幾塊，然后用力拍打搓揉成粉團。隨后她將魚團用刀子切成長四五厘米的小方塊，用木棍拍打成1—2毫米厚的薄片，再放入竹篩中。拍打完成后，她將一片片魚簽放入油鍋中煎，不一會兒廚房里滿是魚簽的香味。
剛出鍋的魚簽香氣四溢，吃起來嫩滑有彈性。為了讓魚簽更好保存便于攜帶，人們會將煎炸好的魚簽晾干，切成絲或者薄片后，拿到太陽下暴曬，這就成了市場上大家看到的魚簽。
魚簽的煮法很多種，除了煎炸炒，還可以將其放入湯中，讓湯頭更加鮮美。據(jù)老一輩介紹，惠安靠海，這里的海鮮品種非常豐富，沒賣出去的魚，短時間內(nèi)沒辦法吃完，閩南先輩就發(fā)明了魚簽的做法。如今，魚簽不僅深受本地村民喜愛，也成為當?shù)厝速浰陀H朋好友的佳品，深受大家歡迎。
?。愭烫m）
責任編輯：凌芹莉
- 相關(guān)閱讀:
-
精彩紛呈！2023中國化工園區(qū)論壇在泉州惠安圓滿召開2023-10-2611月6日至8日，第二屆福建省海洋文化論壇將在泉州舉辦2023-10-30泉州：每年11月1日設(shè)立為“泉州企業(yè)家日”2023-11-02
- 新聞 娛樂 福建 泉州 漳州 廈門
-
- 兩部門規(guī)范殯葬領(lǐng)域明碼標價 一般不得使用“面議”“1
2026-03-31 15:37 - 國家管網(wǎng)集團共享運營分公司西部中心四級專員王小龍接
2026-03-31 15:37 - 規(guī)范殯葬領(lǐng)域明碼標價、防范“天價”收費 這一規(guī)定5月
2026-03-31 15:36 - 古巴外長駁斥美方對古“無懲罰性措施”說法
2026-03-31 15:36 - 緬甸選舉副總統(tǒng) 3名副總統(tǒng)將角逐產(chǎn)生總統(tǒng)
2026-03-31 15:36 - 日本首次部署具備“對敵基地攻擊能力”遠程導(dǎo)彈
2026-03-31 15:36 - 以色列總理稱美以對伊朗的行動“已過半程”
2026-03-31 15:36
- 兩部門規(guī)范殯葬領(lǐng)域明碼標價 一般不得使用“面議”“1
- 猜你喜歡:
-
幫助山區(qū)校 南安3000多名學生捐出壓歲錢2026-03-26豐澤區(qū)委常委會會議召開2026-03-18路透圖來了！知名演員集體現(xiàn)身洛陽橋，你偶遇了嗎？2026-03-24
-
評論(泉州特色美食“魚簽”)已有0條評論