家家戶(hù)戶(hù)蒸米粿

年年有余生活好

地點(diǎn)：德化縣湯頭鄉(xiāng)湯頭村

舂米

搓圓

成型

　　按照德化縣農(nóng)村的傳統(tǒng)習(xí)俗，家家戶(hù)戶(hù)過(guò)年都要蒸米粿迎新春。因?yàn)槊准@象征著金條、銀條，寓意年年有余，豐衣足食。一粒粒飽滿(mǎn)的冬米經(jīng)過(guò)了浸泡、蒸煮、碾碎之后，又再次蒸煮，用石臼舂米……圓圓的米粿看似簡(jiǎn)單，制作的工序卻很復(fù)雜。近日，記者來(lái)到德化縣湯頭鄉(xiāng)湯頭村，隨當(dāng)?shù)卮迕褚黄鹱雒准@，感受濃濃的過(guò)年氛圍。

先煮后磨蒸熟米團(tuán)

　　從德化縣城行駛出發(fā)，走了近一個(gè)多小時(shí)的盤(pán)山公路，記者來(lái)到了湯頭鄉(xiāng)湯頭村村民郭達(dá)群的家。此時(shí)臨正午，木制老屋里已聚集了好些回家過(guò)年的人。60多歲的郭達(dá)群在灶里添好柴火，燒開(kāi)一鍋水，再把泡好的10斤冬米倒入，不時(shí)攪拌。在柴火的烈焰下，大概7分鐘冬米便煮好。他撈起米，瀝干，放入木桶中，移步至院子里。

　　院子里有一個(gè)石臼，像一個(gè)巨大的碗，里面放著一根大木槌。他把米全部倒入，再用木槌一邊掄，一邊磨?！耙サ矫壮霈F(xiàn)黏性，不再一粒一粒?！币慌裕钠拮佣肆艘慌杷?，雙手浸濕，在郭達(dá)群掄的間隙里為米團(tuán)翻面，偶爾抹一下木槌底部，不讓其沾上米粒。15分鐘后，他把磨好的米團(tuán)掰成一個(gè)個(gè)小團(tuán)，放入木桶里。

　　此時(shí)，廚房的灶火已燒得很旺。他把木桶放在裝水的鍋里，蓋上蓋子，開(kāi)始蒸米團(tuán)?！暗谝淮沃笙喈?dāng)于把米煮軟，這一次要蒸熟，讓米更富彈性?！彼粫r(shí)地添幾根柴火，一個(gè)多小時(shí)后，米團(tuán)蒸熟。

默契配合輪流掄捶

　　蒸熟后的米團(tuán)再次被放入石臼中，濃濃米香溢滿(mǎn)小院?！艾F(xiàn)在開(kāi)始舂米。”說(shuō)罷，郭達(dá)群挽起袖子，掄起大木槌過(guò)肩，砸向熱騰騰的米團(tuán)。“和剛才不同，舂米需要力道，因此這個(gè)環(huán)節(jié)更加耗費(fèi)體力?！睊嗔耸嘞潞?，他把木槌交給侄子郭慧杰。

　　今年25歲的郭慧杰在市區(qū)上班，一回家便被叫來(lái)舂米做米粿，才掄沒(méi)幾下，額頭已冒出了滴滴汗珠?！斑@不僅是個(gè)力氣活，也是個(gè)技術(shù)活。木槌高高舉起，瞄準(zhǔn)石臼里的米團(tuán)打下去，一旦打偏打在石頭上，震得手麻?！彼侔选敖恿Π簟苯唤o堂兄。

　　家人輪番上陣，米團(tuán)越來(lái)越富黏性。為避免米團(tuán)沾到石臼上，郭達(dá)群的妻子繼續(xù)擔(dān)任“助手”。只見(jiàn)木槌掄起時(shí)，她迅速給米團(tuán)翻面；木槌砸下時(shí)，她把手浸濕。郭慧杰說(shuō)，這般默契來(lái)源于幾十年來(lái)的配合。

　　30分鐘后，米團(tuán)舂好。掰出團(tuán)團(tuán)小米團(tuán)后，幾個(gè)人圍在餐桌上，用刻著“壽”或“囍”字樣的模具按壓出一塊塊米粿。到此，米粿便做好了?！懊看昔┟锥际沁^(guò)年前的聚會(huì)，非常熱鬧?！惫劢苷f(shuō)。

嚼勁十足春節(jié)必備

　　剛剛做好的米粿還有些柔軟，可過(guò)了沒(méi)多久，就變硬了?！懊准@做好之后最好放在冰箱里。如果沒(méi)有冰箱，就要泡在清水里，每天換一次水才能保證新鮮。”郭達(dá)群提醒，米粿變硬后，烹飪時(shí)要提前將米粿泡在溫水里，讓它變得柔軟。“不然很硬沒(méi)有辦法切開(kāi)。”不少人做米粿都將其切成條狀，或炒或煮湯，味道美極了。

　　“如果做炒米粿，可以加入白菜、蝦米、瘦肉、蔥蒜等配料?！惫_(dá)群說(shuō)，炒米粿成為德化人的主食，而和白菜一起炒則是最熱門(mén)的烹飪方式。“也可以將米粿做成湯，加點(diǎn)米粉進(jìn)去味道更好?！眾A一口炒米粿，雖然軟軟的，卻是嚼勁十足。原本就有的白米香，加上白菜、瘦肉、蔥蒜的香味和蝦米的鮮味，令人忍不住多吃幾口。

　　據(jù)了解，一般每戶(hù)人家都要儲(chǔ)藏很多米粿，年夜飯和走親訪友時(shí)都需要。米粿也是德化春節(jié)期間招待客人不可或缺的一道菜。正月初九“天公”生、正月十五“元宵節(jié)”等，農(nóng)家都要舂白粿。二月初二“竹鞭粿”，標(biāo)志新一年春耕時(shí)節(jié)到來(lái)，農(nóng)民吃過(guò)“竹鞭粿”，就要下地干活了。（記者 洪俊彥 陳靈 石偉琴 文/圖）