“秋去冬來(lái)萬(wàn)物休，唯有柿樹(shù)掛燈籠。欲問(wèn)誰(shuí)家怎不摘，等到風(fēng)霜甜不溜。”經(jīng)歷過(guò)風(fēng)霜的柿子，甜而不澀。或許，這就是民間“霜降吃柿”的由來(lái)。

　　永春縣桂洋鎮(zhèn)桂洋村，氣候溫和濕潤(rùn)，適合柿子樹(shù)的種植，村中上百年的老柿樹(shù)就有近百株。受海拔高的影響，這里的柿子往往要等到立冬過(guò)后才成熟，當(dāng)?shù)卮迕褚虼肆肀脔鑿?，將柿子加工成柿餅。?jīng)過(guò)幾代人的努力，這塊小小的“桂洋柿餅”，已經(jīng)傳承了上百年。眼下，正是當(dāng)?shù)刂谱魇溜灥募竟?jié)。

　　給柿子去皮

　　村民正在晾曬柿餅

　　柿子皮晾干了可以喂兔子

　　柿餅制作主要“靠天吃飯”

　　11月16日上午10時(shí)許，54歲的村民林碧月正坐在家門(mén)前給柿子去皮，一旁的鄰居黃大娘手拿削皮刀，負(fù)責(zé)將機(jī)器沒(méi)有去干凈的皮削掉。兩人一搭，柿餅制作的第一道工序就完成了。

　　林碧月說(shuō)，選擇做柿餅的原料，一定是要成熟但又沒(méi)變軟或損傷的柿子，最好是直徑七八厘米的，做出來(lái)的品相最好。只要天氣配合，晾曬個(gè)20天左右，柿餅便可成形。

　　“喜歡晴冷，最怕陰雨。”林碧月說(shuō)，晾曬正是柿餅制作的第二道工序，也是最重要的，成功與否要看天。要是連續(xù)下五天雨，柿餅全得扔掉，用“靠天吃飯”形容一點(diǎn)也不為過(guò)。

　　“我們家從爺爺輩開(kāi)始制作柿餅，然后傳承給父親，父親又傳給我們九個(gè)兄弟姐妹，至今已經(jīng)上百年。”作為當(dāng)?shù)氐氖溜灝a(chǎn)銷(xiāo)大戶，僅林碧月家年產(chǎn)柿餅就有6000多斤，去年給家里增收8萬(wàn)元左右。不過(guò)她說(shuō)，弟弟林桂明才是當(dāng)?shù)刈畲蟮氖溜灝a(chǎn)銷(xiāo)戶，每年能產(chǎn)1萬(wàn)多斤柿餅。

　　“去年1斤柿餅可以賣(mài)到25元左右。”當(dāng)?shù)卮甯刹苛置黛焊嬖V記者，因?yàn)槭羌兪止と嗄?，沒(méi)有添加任何防腐劑，“桂洋柿餅”深受人們喜愛(ài)，近年來(lái)售價(jià)一直很好，小小柿餅已經(jīng)發(fā)展成為當(dāng)?shù)剞r(nóng)民致富的一項(xiàng)產(chǎn)業(yè)。目前，桂洋村擁有柿餅制作農(nóng)戶30戶左右，年產(chǎn)柿餅10萬(wàn)斤以上，產(chǎn)值120多萬(wàn)元。

　　待客佳品家家戶戶必備

　　據(jù)介紹，桂洋鎮(zhèn)現(xiàn)有柿子種植面積500畝，擁有泉州市雙喜食品有限公司、壺永村寨頭農(nóng)業(yè)合作社等規(guī)模經(jīng)營(yíng)主體，還打造了“桂洋白巖”柿餅品牌。因?yàn)槭溜炂焚|(zhì)好，加上產(chǎn)量有限，需要提前預(yù)訂才能買(mǎi)到。

　　對(duì)于桂洋人而言，柿餅就是他們的“鄉(xiāng)愁記憶”，每家每戶的必備品，招待遠(yuǎn)方客人的必需品。他們深信，柿餅性甘濕無(wú)毒，具有良好保健效果，于是創(chuàng)造出了姜柿茶、茶油煎柿餅等與柿有關(guān)的養(yǎng)生品。

　　“姜柿茶具有暖胃驅(qū)寒作用。”76歲的黃玉煌大娘說(shuō)，天冷的時(shí)候，將柿餅、小黃姜、紅糖或冰糖放一起，加入天然礦泉水燉一兩個(gè)小時(shí)，煮出一碗養(yǎng)生姜柿茶，喝下后整個(gè)人暖暖的，特別舒服。

　　至于茶油煎柿餅，也是當(dāng)?shù)卮鷤飨聛?lái)的習(xí)俗，聽(tīng)說(shuō)具有緩解止咳治感冒的作用。當(dāng)天中午，林明旌特意煎了一小盤(pán)讓我們品嘗，咬一口，茶油香氣與柿餅甘甜沖擊味蕾，有種很獨(dú)特的口味。

　　在桂洋，柿子渾身都是寶，就連柿餅制作削掉的皮都不舍得扔掉，而是晾曬儲(chǔ)藏起來(lái)，或用于泡喝，或用于喂兔子。（海都記者 楊江參 林良標(biāo) 文/圖）