首屆宋元海絲宴暨閩南菜傳承創(chuàng)意大賽開幕
7月27日上午，首屆宋元海絲宴暨閩南菜傳承創(chuàng)意大賽開幕式在南宋著名美食家林洪的故里——石獅舉行。
宋元中國看泉州，海絲航標(biāo)看石獅。石獅人向海而生、勇闖天涯，在漫長的對(duì)外經(jīng)濟(jì)和文化交流過程中，形成了博通古今、融匯中西的飲食文化，其中由南宋石獅籍美食家林洪所著《山家清供》，更是被稱為中國歷史上最早的菜譜之一，是宋代民間食譜的集大成者。
深入挖掘林洪的美食專著《山家清供》以及宋朝飲食文化，復(fù)原和創(chuàng)新具有海絲內(nèi)涵、宋元美學(xué)特征的代表性菜肴，形成一席具有石獅特色的“宋元海絲宴”，是具有時(shí)代意義和歷史傳承意義的重要工作。此次活動(dòng)以“宋元海絲”的文化追尋為發(fā)端，傳承創(chuàng)新閩菜文化，讓美食與情感自然融合，讓歷史與人文相互交融。同時(shí)，以此次大賽為契機(jī)，推動(dòng)石獅美食品牌輸出，促進(jìn)石獅美食與旅游、商務(wù)、文創(chuàng)等產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，培育一批具有石獅特色的美食街區(qū)、老字號(hào)和品牌餐飲食品企業(yè)，提升石獅美食產(chǎn)業(yè)發(fā)展層級(jí)，打造閩菜典范城市，助推閩菜文化繁榮發(fā)展！
本次大賽得到餐飲界積極響應(yīng)和參與，有10個(gè)團(tuán)體近100名個(gè)人選手報(bào)名參賽。競賽分為團(tuán)體賽和個(gè)人賽，海絲宴以團(tuán)體賽進(jìn)行，參賽團(tuán)體需要在限定的時(shí)間內(nèi)完成一桌“宋元海絲宴”；而閩南傳承創(chuàng)意大賽則以個(gè)人賽形式進(jìn)行，每位選手需要在60分鐘內(nèi)制作2道熱菜。所有參賽選手需要通過現(xiàn)場菜品制作的方式將菜品背后的歷史文化、地域特色彰顯出來。為保證比賽公平、公正，主辦方還邀請(qǐng)了省烹飪協(xié)會(huì)的專家評(píng)委，根據(jù)烹制美食的色澤、香氣、味感、選料、質(zhì)感等方面，現(xiàn)場進(jìn)行指導(dǎo)和點(diǎn)評(píng)，對(duì)參賽菜品評(píng)估后打分。
據(jù)悉，作為一次跨越千年的系統(tǒng)化人文美食復(fù)原行動(dòng)，本次賽事融合了南宋時(shí)期石獅籍美食家林洪所著中國飲食文化經(jīng)典《山家清供》，以IP化、美學(xué)感和時(shí)代性為宗旨，挖掘、復(fù)原及創(chuàng)新具有海絲內(nèi)涵、宋元美學(xué)特征的代表性菜肴，并最終形成一席有著石獅特色的“宋元海絲宴”。（記者 許小雄 顏華杰）
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