桃仁干煸鴨丁
核桃仁可健腦益智，老人和小孩常吃一些比較好。而鴨肉更是一種適合大多數(shù)人群食用的美食，鴨肉中的脂肪酸熔點(diǎn)低，易于消化。其中所含的B族維生素和維生素E也較其他肉類多，能有效抵抗多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，對(duì)心肌梗等心臟疾病患者有一定的保護(hù)作用，建議患這類疾病的朋友們常食一些鴨肉，以保護(hù)自己的心臟。
鴨肉的味道奇香，如北京烤鴨很多人都喜歡，我就常去打牙祭，吃了真解饞，還不易長(zhǎng)肉，呵呵，但也不能吃太多，吃幾塊解解饞就可以，吃多了身上還是要添肥膘的，哈哈！
鴨肉在西方屬于高檔食品，是肉類食品中價(jià)錢最貴的。記得在法國(guó)吃一次要好幾百＄，而高檔西餐館甚至上千＄！其實(shí)，只是一只鴨兩人吃而已，鴨子還未必有全聚德的烤鴨大。
原料配單；
主料；鴨肉丁200克；
配料；荸薺丁80克、熟核桃仁40克、紅椒丁40克、青椒丁20克、蔥丁15克；
調(diào)料；姜片5克、鮮醬油10克、蠔油20克、紹酒15克、黑胡椒碎1克、烹調(diào)油少許。
制作方法；
步驟
1-3、炒勺上火燒熱，鍋中放少許底油煸炒鴨丁，煸出油后潷出然后放入蔥姜煸香；
4-6、烹入少許紹酒，再烹入少許醬油炒勻，倒入適量蠔油炒勻；
7-9、撒入少許黑胡椒碎稍事煸炒，然后倒入所有配料用旺火炒勻，出鍋時(shí)撒入熟核桃仁翻炒兩下便可碼盤。
此菜特點(diǎn)；成品色澤美觀、鴨丁類似燒烤、口味咸鮮焦香、馬蹄爽口清脆、桃仁酥香可口、營(yíng)養(yǎng)味美簡(jiǎn)單。
溫馨提示；
1、生桃仁事先用微波爐丁熟即可，或油炸也可以。
2、煸炒鴨丁的火候不宜過(guò)小，以中高火為好，否則微火煸炒時(shí)間過(guò)長(zhǎng)肉老就不好吃了。由于鴨肉脂肪較多，煸出鴨油后潷出為好，這樣吃起來(lái)不油膩。
3、干煸使用的是醬油和蠔油，因此可不用再額外放鹽。
4、如沒(méi)有荸薺可用藕丁代替。但最好使用荸薺口感才好，吃起來(lái)既有燒烤的焦香味道，又有爽口的荸薺才地道。
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