春節(jié)餐桌上出鏡率極高的下酒菜：撈汁蟄頭
村料：蜇頭600克、黃瓜50克、胡蘿卜50克、香菜1棵、苦菊50克、小米椒3個
調(diào)料：味極鮮生抽2勺、蠔油1勺、香醋1勺、蘋果醋2勺、糖5克、紅油5克、花椒油5克
做法：1、將蜇頭用清水浸泡去除咸味
2、將黃瓜切成細絲，胡蘿卜切成細絲、香菜、苦菊切段，小米椒切片
3、鍋中放入清水，燒開后關(guān)火，將泡過的蟄頭放入熱水燙一下，立即撈出
4、自制撈汁的做法：美極鮮2勺、蠔油1勺、香醋1勺、蘋果醋2勺、糖5克、紅油5克、花椒油5克、涼開水少許，放入小米椒攪拌均勻即可。
5、將蟄頭放入大碗中，加入黃瓜、胡蘿卜絲和香菜、苦菊段
6、倒入調(diào)好的撈汁，拌勻即可
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