看似平凡的蝦仁蛋羹

來源:海峽都市報(bào)閩南版 2011-12-12 15:28 http://www.d-black.cn/

　　材料：

　　鮮蝦、香蔥、雞蛋、鹽、溫水、雞粉、香油。

　　做法：

　　1、把蝦處理干凈，只取蝦仁。雞蛋磕入碗中；

　　2、把雞蛋打散，加入少量的鹽和雞粉調(diào)味，鹽一定要少放，雞蛋里面本身就含有少量的鹽份；

　　3、然后準(zhǔn)備一杯溫水（30度左右），或者是雞湯，把溫水加入到蛋液中，水和雞蛋的比例約為2比1。然后朝一個(gè)方向攪拌均勻，把上面的泡沫也清理干凈；

　　倒入蛋液的水最好是溫水，不要加自來水和熱開水。因?yàn)樽詠硭杏锌諝?，水被燒沸后，空氣排出，蛋羹?huì)出現(xiàn)蜂窩，影響蛋羹質(zhì)量和口感，營(yíng)養(yǎng)成分也會(huì)受損。也不要用開水，否則會(huì)成了蛋花湯，這樣再去蒸，營(yíng)養(yǎng)受損，甚至蒸不出蛋羹。最好是用溫水或涼開水蒸雞蛋羹，這樣既能保證口感，又能保證外觀。

　　水的量也很重要，太少會(huì)使蛋羹的口感比較緊實(shí)比較老，太多蛋羹又不易成型，口感也會(huì)水水的。

　　在打蛋液時(shí)，也不要猛攪蛋液，在蒸制前猛攪或長(zhǎng)時(shí)間攪動(dòng)蛋液會(huì)使蛋液起泡，最好是打好蛋液，加入水后再輕微打散攪和即可。

　　4、加入調(diào)料和溫水?dāng)噭虻牡耙?，再用小濾網(wǎng)過濾一下，除去筋頭；

　　5、在蒸之前,先在容器的內(nèi)壁上薄薄地抹上一層香油，這樣吃完蛋羹的碗不會(huì)粘滿了雞蛋不易清洗；

　　6、最后把蛋液倒入到容器里，我這個(gè)倒的太滿了，倒入9分滿就可以了~ 然后蓋上蓋子或者扣個(gè)盤子，也可以什么都不加就這樣蒸。

　　蒸的時(shí)候一定要水開以后，水冒熱氣以后，再把蛋液放入蒸鍋隔水蒸，先大火再轉(zhuǎn)小火，大概1、2分鐘后就可以轉(zhuǎn)小火了，蒸鍋的蓋子一定要留縫，不要蓋嚴(yán)實(shí)了，邊蒸邊跑氣，這樣蒸出來的蛋羹不會(huì)有蜂窩，口感也不會(huì)老。蒸制的時(shí)間大概為10-15分鐘，要蒸鍋的水開后再記時(shí)間。

　?。ㄈ绻莆詹缓每捎醚篮灢逡幌拢袛嗬锩娴牡耙菏遣皇且呀?jīng)熟了），中間到7、8分熟時(shí)可加入蝦仁進(jìn)去一起蒸。蒸好后加入蔥末、滴入香油就可以吃了。

　　根據(jù)自己的需要和喜好，還可以加入肉末、蒸魚豉油、蝦米、干貝、火腿丁、咸肉丁、醋、醬油等~

　　或者做成日式茶碗蒸蛋，放入蝦仁、培根、香菇、菠菜、蟹柳等。

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