麻辣牦牛牛肉干-人氣小零食

來源:美食天下 2011-12-26 15:08 http://www.d-black.cn/

　　每次回娘家，我都是“輕松”的回去，“沉重”的離開?；厝サ臅r候爸媽總說，啥也別買，什么都不缺啊。從父母家出來的時候，那簡直就是大包小包，爸媽恨不得把能裝的都給我裝回來。

　　這幾塊牦牛肉就是特意給我留著的，知道我喜歡搗鼓吃的，特意給我冷凍的生肉。爸媽知道我家冰箱冷藏室的東西種類較多，地方也有限，太大塊的牛肉放不下，還很貼心的把肉分成差不多大小的塊，好儲存也好制作。

　　說回牦牛，是世界三大高寒動物之一，屬半野生天然綠色食品。在當今港澳和西歐市場上，牦牛肉被譽為“肉牛之冠”。牦牛肉以富含蛋白質(zhì)和低脂肪而名列肉類前茅，據(jù)說是國際市場上稀少的高級肉類。因此我是一直沒想好拿來做什么。周末突然嘴饞牛肉干，最終沒能抵御住嘴饞，還是用來做了牛肉干。

　　以前做過咖喱牛肉干，這次換種做法，試試在老傅家看到的麻辣牛肉干。做法并不復雜，味道相當好。做好后試了味道很嫩，好嚼也好吃。如果沒有牦牛肉可以用牛腿肉代替，味道一樣好呦。我用了800克的牦牛肉啊，只出來這么兩小盒牛肉干，縮水很嚴重，濃縮的都是精華吧，哈哈。

　　小提示：切牛肉的時候條可粗可細，但一定要橫切牛肉，切斷紋理，吃起來就很容易咬啦，切忌呦。

原料：

　　牦牛肉（或牛腿肉）800克、辣椒粉30克、花椒粉20克、白芝麻10克、白砂糖30克、生抽10克、醋5克。

牛肉焯水用：

　　花椒1茶匙（5克）、料酒2湯勺（30ml）、姜片3片、香葉3-4片。

做法：

　　1、牦牛肉浸在清水中浸泡出血水；

　　2、切成差不多的粗條，水煮后還會縮水，不過不會太多；

　　3、鍋中倒入清水，加入香葉、花椒、姜片；

　　4、冷水放入牛肉，加入料酒，不蓋蓋，燒開后撇去浮沫。蓋上蓋子繼續(xù)煮30分鐘左右；

　　5、30分鐘后撈出牛肉控干備用；

　　6、鍋洗凈入油，中小火燒熱，放牛肉條；

　　7、無需炸太久，表皮焦脆變黑即可。太久會失去內(nèi)部水分失去口感；

　　8、備好辣椒、花椒粉、白糖；

　　9、鍋中留少許底油，放入湯，小火加熱；

　　10、白糖溶化后，熬制焦糖狀；

　　11、放入花椒粉和辣椒粉；

　　12、再放入過油的牛肉條，加醋、醬油，快速翻炒，最后撒上白芝麻即可出鍋。

責任編輯：hdwmn_lw

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