小小一顆金橘糖，紅紅的果肉里包裹著一層細(xì)細(xì)的白砂糖，聞起來(lái)有一股淡淡的糖香。按照閩南的傳統(tǒng)習(xí)俗，春節(jié)期間如果有客人到家中拜年，主人一定會(huì)拿出甜品邀請(qǐng)客人品嘗，其中金橘糖是不少人的選擇。近日，記者來(lái)到永春縣湖陽(yáng)鎮(zhèn)76歲的謝家祥師傅家探訪這門傳統(tǒng)技藝。

制作過(guò)程復(fù)雜 用山金豆制成

　　謝師傅家門口的店面雖小，里面卻是一片繁忙的景象，有的忙著在給采摘的山金豆去籽，有的正在進(jìn)行煮糖、瀝干、拌糖……

　　“制作過(guò)程挺復(fù)雜的。”謝師傅介紹，首先要去除葉子，篩選掉小顆粒，然后去籽、去青色的顆粒，留下金黃色的、大小均衡的，之后放入鹽水中浸泡24小時(shí)。

　　“泡完鹽水后要泡一天的清水，為了徹底清除咸味和澀感。”謝師傅說(shuō)，這些小橘子叫山金豆，全是野生的，每年也只有這個(gè)季節(jié)才有。

　　隨后，將泡好的山金豆瀝干，再放入鐵鍋中和白砂糖一塊煮，“這個(gè)過(guò)程中不能加水，要用白砂糖和山金豆一起慢慢熬出糖漿。”謝師傅說(shuō)，這個(gè)過(guò)程看似簡(jiǎn)單，其實(shí)很難，“要煮2.5個(gè)小時(shí)到3個(gè)小時(shí)，中間隔半個(gè)小時(shí)就要攪動(dòng)一次。”

　　當(dāng)糖漿漸漸地變得黏稠之后，金色的山金豆竟也變得透明，鍋里飄出陣陣金橘香。“煮好之后就把山金豆撈出來(lái)瀝干。”謝師傅事先準(zhǔn)備了幾個(gè)竹篾，在竹篾的底部鋪上了一層白砂糖，瀝干了的山金豆就被放在白砂糖上。“再在山金豆上鋪一層白砂糖。”隨著溫度的冷卻，山金豆變成了暗紅色，表層包裹著一層細(xì)細(xì)的白砂糖，這便是金橘糖了。

已有300年歷史 一年只做兩個(gè)月

　　小小的金橘糖乍一看并不起眼，整個(gè)的制作過(guò)程卻要三到四天，歷經(jīng)約十道工序。拿起一顆放入口中，滿嘴便都是金橘香。雖然經(jīng)過(guò)白糖熬煮，表層又包裹著一層糖，不過(guò)吃起來(lái)卻并不太甜。

　　“每年大概可以做8000斤左右。”謝師傅說(shuō)，客人如果要購(gòu)買一般都要提前預(yù)訂，否則根本買不到。自從49年前從父輩那里學(xué)會(huì)了做金橘糖，謝師傅就與它結(jié)下了不解之緣。由于山金豆只在冬季才有，于是每年的立冬到春節(jié)前這兩個(gè)月成了謝師傅最忙的時(shí)候了。

　　據(jù)了解，永春制作金橘糖已經(jīng)有300多年的歷史。據(jù)《永春州志》記載：“金橘，永地有大小兩種，小者僅如彈丸……以糖煮數(shù)次，謂之蜜橘，出西邊遠(yuǎn)村者尤佳，有貴客摯友至，酬之以下茶。”

功效多寓意好 遠(yuǎn)銷海內(nèi)外

　　閩南人喜愛(ài)喝茶，金橘糖不僅可以當(dāng)做配茶佳品，更是煮花生湯、綠豆湯和蒸年糕等等的好調(diào)料。據(jù)謝師傅介紹，金橘糖具有助消化、化痰止咳的功效，還可健胃養(yǎng)脾，因此廣受歡迎。

　　因金橘糖中的“桔”與“吉”在閩南話中諧音，每逢新春佳節(jié)，永春當(dāng)?shù)貛缀跫壹覒魬舳家獢[出滿盤(pán)滿碟的金橘糖來(lái)招待賓客親友。

　　遠(yuǎn)離家鄉(xiāng)的僑胞，見(jiàn)桔思鄉(xiāng)，對(duì)它也有特殊的感情。“每次他們回到老家都會(huì)帶幾盒走，如果不能回來(lái)的，還會(huì)讓親朋好友郵寄。”謝師傅說(shuō)，在這些海外僑親們看來(lái)，金橘糖不僅僅是甜品，更是一種家鄉(xiāng)的味道。

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