年宴菜—金珠拱財(cái)，財(cái)源滾滾！
金珠拱財(cái)取名的由來(lái)：
金珠指的是黃黃的土豆丸子，像黃金寶珠；排骨剁成3-4CM碼放在中間，很像舊時(shí)代人們用來(lái)燒火的木材，材和財(cái)同音；所以取名為金珠拱財(cái)，寓意新的一年財(cái)氣自己拱上門(mén)來(lái)，財(cái)源滾滾。
金珠拱財(cái)——是我自創(chuàng)的菜菜啊～！以前我是用自制的調(diào)料腌排骨，今天我用的是大喜大的香辣烤肉醬。沒(méi)沒(méi)有這個(gè)醬的朋友可以用姜、蔥頭、老抽、料酒、茶油、紅辣椒油、鹽、糖、香菇片、淀粉自制成濃汁腌排骨。
做法：
1準(zhǔn)備好主料，排骨最好選肥瘦相間的，這樣的排骨蒸出來(lái)的鮮嫩。
2準(zhǔn)備好配料。
3排骨清洗干凈瀝水，切成均勻的段。
4將排骨用一勺大喜大醬腌制5分鐘。沒(méi)有這個(gè)醬的朋友可以用姜、蔥頭、老抽、料酒、茶油、紅辣椒油、鹽、糖、香菇片、淀粉自制成濃汁腌排骨。
5腌制好的排骨取出放碗內(nèi)。
6隔水在高壓鍋內(nèi)大火壓15-20分鐘。
7壓排骨的時(shí)候，我開(kāi)始處理土豆。土豆去皮，清洗干凈。將土豆用挖球器挖成球形。沒(méi)有挖球器的親們先將去皮的土豆切成長(zhǎng)條，再切成大小均勻的正方塊。用剪刀剪掉正方塊的四個(gè)角，依次剪角，直到成圓形的球。
8為了不浪費(fèi)土豆，我把剪下來(lái)的土豆切碎加入了點(diǎn)肉泥、香菇末、淀粉、糯米粉、鹽攪勻制成了丸子。
9土豆球挖好后，放入盤(pán)子中，在蒸鍋內(nèi)隔水蒸8分鐘取出。
10將蒸好的排骨取出，把排骨夾出放在碗內(nèi)碼好。
11將蒸好的丸子放在排骨的周邊。
12將蒸排骨時(shí)的湯汁淋在上面，再撒上點(diǎn)芝麻即可上桌開(kāi)吃了。
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