閩南傳統(tǒng)甜點(diǎn)“寶斗糕” 入口皮酥嫩餡料沙甜

來源:泉州晚報(bào) 2014-03-31 14:47 http://www.d-black.cn/

　　寶斗糕呈正六方形，因形似賭具輦寶，又被閩南人稱為輦寶餅，相傳已有近百年歷史，是閩南傳統(tǒng)甜點(diǎn)，深受泉州人喜愛。

　　在石獅城隍街有一家賣寶斗糕的老店，店主呂麗枝從13歲起就跟著父親學(xué)做寶斗糕，今年54歲的她做這道糕點(diǎn)的手藝已經(jīng)爐火純青。“別看它個(gè)頭小，工序挺復(fù)雜。”呂麗枝介紹，寶斗糕以綠豆為餡，綠豆餡是她親手做的，要先將綠豆洗凈浸水三四小時(shí)，再放入沸水中煮兩小時(shí)至基本溶解。然后過濾出綠豆?jié){，往里加入白糖、油，不斷攪拌直至成泥。

　　綠豆餡做好后，接著做外皮。由面粉、牛油、蛋糊搓成光滑的面團(tuán)，再將面團(tuán)分成小塊壓扁圓，包入豆沙餡和咸蛋黃，然后放入平底油鍋中煎，期間要用鏟子將面團(tuán)壓成小六方形塊狀。當(dāng)面團(tuán)呈現(xiàn)金黃色時(shí)，就可以出鍋了。

　　“寶斗糕的做法是從太公那輩傳下來的。”呂麗枝回憶，父親很會(huì)做糕點(diǎn)，擅長做寶斗糕、綠豆餅等二十多種糕點(diǎn)。30年前，父親在城隍街開起了這家小店，寶斗糕一直是店里的招牌。

　　呂麗枝制作了兩種口味的寶斗糕，一種包咸蛋黃和綠豆餡，另一種只有綠豆餡。記者拿起一塊包了咸蛋黃的寶斗糕，入口皮酥酥嫩嫩，餡料沙沙甜甜，搭配上咸香的蛋黃，好吃極了。

　　“現(xiàn)在一些糕點(diǎn)店的餡料都是用機(jī)器攪拌的，與手工制作的口感不同。”呂麗枝說，他們一直堅(jiān)持手工制作，口感更綿柔，經(jīng)營了30年店里生意一直很好，有許多忠實(shí)“粉絲”。家住城隍街附近的洪先生從小就喜歡吃寶斗糕，他回憶，小時(shí)候一塊小小的寶斗糕只賣兩三角錢，當(dāng)他取得好成績時(shí)，父母就會(huì)買寶斗糕獎(jiǎng)勵(lì)他。長大后，他也常常拿寶斗糕當(dāng)早餐或茶點(diǎn)，“這種閩南特色糕點(diǎn)，在省外是吃不到的。”

　　呂麗枝表示，店里的寶斗糕從不過夜，每次出爐的量不多，等賣得差不多了才會(huì)繼續(xù)做。除了本地顧客，每年都有不少華僑華人到小店購買寶斗糕，有些人特地買回去送給海外的親戚朋友。（記者王麗虹戴涵琦實(shí)習(xí)生唐雁文/圖）

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