巧妙運(yùn)用平底鍋 十分鐘自制雞蛋灌餅
食材：面粉、雞蛋、大葉生菜
配料：鹽、溫水、食用油、黃豆醬/甜面醬/辣椒醬
餅坯的制作：
1、準(zhǔn)備一塊已加入鹽用溫水和成已餳好的面團(tuán)(將溫水分次加入面粉中，用筷子攪拌成面絮，和成面團(tuán)即可。和好的面團(tuán)蓋上保鮮膜餳20分鐘左右)、大葉生菜3—4片、雞蛋2—3顆攪打成全蛋液。
2、案板上撒適量干面粉，將大面團(tuán)揉勻，再分成雞蛋大小的幾等份。取其中一塊，搟成如下圖的長條狀，滴少許食用油。
3、將食用油均勻的在面皮表面抹勻，從一端卷起。
4、捏緊收口并豎起面團(tuán)。
5、用手掌輕壓成面餅。
6、用搟面杖搟制成圓形薄餅。依次制作其他餅胚。
雞蛋灌餅的制作：
7、平底鍋加熱，倒是適量食用油。
8、將餅胚放入鍋中中小火烙制。
9、待餅胚表面面皮鼓起時(shí)，即可用筷子戳開揭起，形成一個(gè)豁口。
10、從豁口處，向餅皮中央倒入適量蛋液。
11、蓋上餅皮繼續(xù)加熱。
12、及時(shí)反轉(zhuǎn)，待兩面都呈金黃色時(shí)即可出鍋。雞蛋灌餅表面刷上黃豆醬或甜面醬，適當(dāng)加入少許辣椒醬，裹上生菜葉趁熱食用。
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