粉紅花饅頭
食材明細(xì)：面粉 酵母 水 紅槽 糖
1用少許開水把糖化開，涼至不燙手后加入酵母調(diào)勻備用。
2將酵母水和少許紅糟汁加入面粉揉成光滑的淺色面團(tuán)，合蓋發(fā)酵。
3另用約3湯匙的面粉加入少許糖，酵母，紅糟汁揉成光滑的深色面團(tuán)。
4約一小時(shí)后，面團(tuán)發(fā)酵完成。
5取淺色的面團(tuán)排氣后再次揉成光滑的面團(tuán)，并搟成約一厘米厚的面片，反過(guò)來(lái)用花型餅干模按出小花坯。
6用搟面棍的頂端在淺色面坯上按個(gè)小淺窩。
7深色圓形面片底部抹水放在花形面坯的淺窩上，再用搟面棍的頂端輕壓一下。
8做好的花坯用剪刀順著花瓣剪5刀。
9用保鮮膜蓋上醒發(fā)10分鐘左右。等水開后入鍋蒸13-15分鐘，熄火后燜3-5分鐘再開蓋。
小貼士
1）紅糟可用紅曲粉代替，最好先用少許水化開，不要一次性把所有紅糟汁加入到面粉中，可逐次加入，直到面團(tuán)呈現(xiàn)出想要的顏色。
2）圓形深色面片底部一定要粘水才放在花形面坯的淺窩上，并用搟面棍的頂端輕輕壓平或略低于外圍。不然蒸好后，兩種顏色的面片容易分離。
3）發(fā)酵和操作的時(shí)候，應(yīng)根據(jù)兩種面團(tuán)的發(fā)酵情況，把先發(fā)好的面團(tuán)放進(jìn)冰箱，或把后揉好的面團(tuán)放在注了溫水的鍋里發(fā)酵，以控制兩種面團(tuán)的發(fā)酵一致。
4）因?yàn)槊媾鬏^平常的饅頭薄，可略為縮短蒸的時(shí)間，先做好的一批可先入鍋蒸，以免發(fā)酵過(guò)度。
5）熄火后要全蓋燜3-5分鐘才開蓋，以免饅頭回縮。
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