合攏宴

　　吃喝玩樂(lè)!吃，最重要!如果來(lái)到侗寨，不吃一場(chǎng)合攏宴，喝一口苦酒，猶如去了北京沒(méi)有去看故宮和長(zhǎng)城般遺憾。

　　侗族好客，一直以來(lái)就流傳著“搶客”的習(xí)俗，沒(méi)有客人或客人很少的將自家的食物搬過(guò)來(lái)一起吃，桌子不夠就架板子拼起來(lái)，這就漸漸演變成了合攏宴。

　　幾十張桌子拼成一個(gè)大大的圓，各色侗族美食一一擺滿長(zhǎng)桌：腌魚(yú)腌肉、土雞土鴨、自制豆腐、新鮮蔬菜，或炒豬、羊、牛肉，或炒雞、鴨、鵝蛋，或炒雀子肉和時(shí)令野菜，還有甜米酒、糯米飯、糍粑、小米粑等。用餐前，先端起盛滿米酒的酒杯站起來(lái)，邊唱侗歌邊移動(dòng)腳步圍著長(zhǎng)桌轉(zhuǎn)，轉(zhuǎn)了半圈之后又端著酒唱著歌沿著長(zhǎng)桌轉(zhuǎn)回原座，叫“轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)酒”，也稱“串杯”。

　　侗族嗜好酸味，自古便有“侗不離酸”的說(shuō)法。在食物不易保存的過(guò)去，為了有美味的菜肴招待客人，侗族人把各類肉和菜腌制起來(lái)，不易變質(zhì)。其中酸魚(yú)和酸肉是腌制食物的代表，來(lái)到芋頭侗寨不可不嘗。

　　寨子未進(jìn)，已聞酸味。客人進(jìn)屋，無(wú)需出門(mén)，只要打開(kāi)壇子，就可以備上一桌豐盛的菜肴。腌過(guò)的酸魚(yú)還能烤著吃，是為“烤腌魚(yú)”，最原始的“篦上”烤肉，以辣椒為蘸料，再來(lái)一口米酒，驅(qū)走體內(nèi)的濕氣。

　　熱情好客的侗家姑娘早早起來(lái)蒸糯米飯，煮茶豆，用茶油炸泡茶，燒茶水，客人來(lái)臨時(shí)，親手為您盛上一碗熱騰騰、香醇上口的油茶。

　　只給一根筷子!難道你叫客人用手抓不成？這種“刁難”客人的主人天下肯定不多。其實(shí)并非如此。“一根筷子用來(lái)表示我們侗家人一心一意招待客人，盡管我們條件有限，但是我們會(huì)拿出最好的酒、最好的菜來(lái)!”

　　苦酒 攝影/喻鵬

　　苦酒其實(shí)是甜酒，用糯米加甜酒曲釀制的一種甜食飲品?？嗑铺鹬袔Э啵肟谇鍥?，醇和，香糯可口，即使沒(méi)有酒量的人也能喝上一大杯。然而把苦酒當(dāng)飲料喝的下場(chǎng)就是，后勁上來(lái)了，不小心醉上一兩天也正常。不過(guò)侗家苦酒即使醉了也不會(huì)頭痛，少量飲用還能舒筋活血，強(qiáng)身健體。

　　苦酒是侗家款待客人的必備飲品。如果是炎熱的夏天，主人就會(huì)從井里打來(lái)清涼的泉水，泡一碗苦酒給客人喝，清涼甘甜的泉水苦酒喝下去沁人心脾，疲勞頓消;如果是寒冷的冬天，主人會(huì)馬上架鍋，先將苦酒煮沸，再打入一二個(gè)雞蛋，喝一碗雞蛋苦酒下去，甜在心頭，暖在身上。

　　搶魚(yú)塘 攝影/粟義勇

　　搶魚(yú)塘是侗家傳統(tǒng)的活動(dòng)。鑼聲敲響，人們紛紛跳入池塘，在其中“渾水摸魚(yú)”。眼尖的看到一處魚(yú)在游動(dòng)，還未下手便引來(lái)周圍人的哄搶，至于最后“魚(yú)落誰(shuí)家”，就要看誰(shuí)更眼疾手快了。搶到魚(yú)的便將戰(zhàn)利品放到池塘邊自家的袋子里，然后迅速返回池塘，投入下一輪的爭(zhēng)奪。魚(yú)塘里搶得熱鬧，魚(yú)塘旁邊的“粉絲們”同樣激動(dòng)，在歡聲笑語(yǔ)中收獲糧食，也收獲一份樂(lè)趣。

　　將蒸好的糯米放入石臼中，石臼兩頭各有一人用長(zhǎng)槌反復(fù)擊打，直到米筋彈黏成為整體，然后將打好的巨大糯米團(tuán)捏成小圓塊，裹上豆面或糖粉，就是美味可口的糍粑了。除一般的白色糍粑外，還可以加入不同的植物汁做成如紅色糍粑、黑色糍粑，黃色糍粑、綠色糍粑，還有帶餡的豆沙糍粑、棗泥糍粑等。