充滿閩南古早味的早餐—滿煎糕（圖）

來(lái)源:福建新聞廣播 2016-05-09 16:19 http://www.d-black.cn/ 海峽都市報(bào)電子版

　　萬(wàn)物在微亮的晨光中蘇醒，早起的人兒就要為早餐忙活了。在閩南地區(qū)，除面線糊以外，滿煎糕也是人氣極高的經(jīng)典早餐之一。這種以面粉和紅糖制成的甜面餅，中間被巧婦煎出無(wú)數(shù)蜂窩狀的孔洞，一口咬下去松軟彈牙。若配上一杯不加糖的原味豆?jié){，滿滿的胃口和元?dú)馑查g全被喚醒。

　　滿煎糕在閩南地區(qū)名氣不小，它的來(lái)歷也頗不平凡，據(jù)說(shuō)與名臣左宗棠還有幾分干系。晚清時(shí)，左宗棠于福州創(chuàng)建造船廠，駐守此地的將士有不少來(lái)自于北方。酷愛(ài)面食的他們，多會(huì)以面餅裹上大蔥和辣椒食用。

　　不過(guò)要備齊這些佐料，免不得要叨擾當(dāng)?shù)氐陌傩?。為減少擾民，左宗棠在面餅上做了不少文章。他將花生碾碎、加入福建遍地可尋的蔗糖，把面餅由“咸”改造成“甜”。如此一來(lái)，既省去了準(zhǔn)備大蔥、辣椒的麻煩，也便于將士出海演練時(shí)攜帶。后來(lái)有將士將此小吃帶入閩南，滿煎糕意外地異地開(kāi)花，倒成了閩南的特色小食了。

　　制作滿煎糕時(shí)，先將紅糖及面粉攪拌均勻，充分融合。這道發(fā)酵程序雖簡(jiǎn)單，但在行家的眼睛里卻關(guān)乎成敗。若發(fā)酵不充分，滿煎糕無(wú)法做出孔洞的效果，厚實(shí)笨重沒(méi)了松軟彈牙的感覺(jué)。

　　若發(fā)酵得恰到好處，接下來(lái)的煎糕程序便是水到渠成。只消備一個(gè)圓形的平底鍋，將紅糖面漿均勻攤于其上即可。面漿受熱后慢慢鼓漲起來(lái)，待面上出現(xiàn)蜂窩狀的孔洞，便可以撒上花生粉和白糖做內(nèi)餡，再沿著中心線將另一半翻拼過(guò)來(lái)。

　　若嫌滿煎糕太過(guò)甜膩，還可以選擇街市上的“簡(jiǎn)化版”。它將花生粉和白糖省掉，只留下糕體本身拌合的紅糖，正是甜得恰到好處。有些商家照顧到顧客的脾胃，近年來(lái)也將糕體越做越薄，即便吃多了不至于生出厭膩之感。

　　待兩面微焦，滿煎糕便大功告成。食用時(shí)，只消用刀切下一塊即可。趕得巧的食客，若逢滿煎糕剛出爐，那松軟勁更勝一籌，香味也較微涼后更濃烈。

　　因?yàn)槭翘鹗?，故閩南人大多會(huì)搭配一杯不加糖的豆?jié){，以中和掉一部分甜度。實(shí)在不怕甜的，搭配久煮的花生湯，亦是不錯(cuò)的選擇。

　　沉睡初醒，此時(shí)胃口尚未打開(kāi)。若有這“古早味”十足的早餐安撫肚皮，慢慢醒來(lái)的精氣神自然蓄勢(shì)待發(fā)，準(zhǔn)備為忙活的人兒貢獻(xiàn)一整天的高效率。（來(lái)源：騰訊大閩網(wǎng) 福建省旅游局）

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