閩南網(wǎng)3月27日訊 隨著氣溫的升高，廈門(mén)春季的感覺(jué)已愈發(fā)明顯。開(kāi)春以來(lái)，廈門(mén)各大酒店紛紛推出應(yīng)景菜式，這些菜式主打“鮮味”，魚(yú)鮮、海鮮應(yīng)有盡有，滿足饕客對(duì)春鮮的所有需求。

　　肥美魚(yú)鮮正當(dāng)時(shí)

　　春季的魚(yú)臨近產(chǎn)卵期且是產(chǎn)量高峰期，魚(yú)體內(nèi)積蓄很多脂肪和營(yíng)養(yǎng)，身體肥碩而結(jié)實(shí)。廈門(mén)海景千禧酒店就特別應(yīng)景推出一系列魚(yú)鮮美食，其中具有保健功效的養(yǎng)生豆腐鱔魚(yú)煲，以及營(yíng)養(yǎng)豐富的燜焗南極冰魚(yú)值得重點(diǎn)推薦。

養(yǎng)生豆腐鱔魚(yú)煲

　　養(yǎng)生豆腐鱔魚(yú)煲所用鱔魚(yú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，具有增強(qiáng)記憶力、保護(hù)視力的功效，特含降低血糖和調(diào)節(jié)血糖的“鱔魚(yú)素”而成為糖尿病患者的理想食品；養(yǎng)生豆腐鱔魚(yú)煲先將鱔魚(yú)切段下菜粒，以XO醬等配料生炒至熟，再與豆腐同炒后入煲，洋蔥墊底，芫荽放面上，品嘗起來(lái)味道香濃，具有補(bǔ)氣養(yǎng)血，健脾補(bǔ)腎等功效。

　　南極冰魚(yú)體內(nèi)含有豐富的魚(yú)脂肪DHA,EPA等成分，且鈣質(zhì)含量豐富，不含血紅素，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，符合現(xiàn)代人追求的健康飲食要求。燜焗南極冰魚(yú)這道菜，大廚先將冰魚(yú)切段煎熟至香，再以炸熟的蒜子和姜片墊底，冰魚(yú)放面上，面醬和XO醬汁淋面，煲制而成，品嘗起來(lái)魚(yú)肉嫩滑，味道鮮香濃郁，營(yíng)養(yǎng)豐富。

　　繽紛海味活色生香

　　除了魚(yú)之外，春季也是很多海鮮發(fā)燒友喜愛(ài)的季節(jié)。特別是此時(shí)鮑魚(yú)、春季蝦蟹大量上市，滿足了很多熱愛(ài)此類(lèi)海鮮愛(ài)好者的需求。廈門(mén)帝元維多利亞酒店中餐廳主廚羅勇星師傅就特別推出一系列創(chuàng)新菜式，其中就包含有宮廷千家煮鮑魚(yú)。鮑魚(yú)在古代一直都是宮廷王室才有資格吃的食物，位居四大海味之首，被譽(yù)為“餐桌上的軟黃金”。羅勇星的這道宮廷千家煮鮑魚(yú)，選取最新鮮的鮑魚(yú)，佐之以“宮廷秘方”烹制，既鎖住了鮑魚(yú)獨(dú)有的鮮味，也盡最大程度保持了鮑魚(yú)豐富的蛋白質(zhì)及微量元素營(yíng)養(yǎng)。

宮廷千家煮鮑魚(yú)

　　除此之外，羅勇星師傅的新菜單里還包含野生鮮蝦韭菜烙、碼頭漁夫焗小海魚(yú)，亦是值得品嘗的新鮮海味。

松露鮮蝦燒賣(mài)

　　廈門(mén)朗豪酒店明閣中餐廳即日起每周末，都會(huì)推出極具創(chuàng)意的港式點(diǎn)心集萃。其中就包含了筍尖蝦餃王、松露鮮蝦燒賣(mài)、蠔皇鮮竹卷等Q彈鮮蝦美食。其中獨(dú)具一格的松露鮮蝦燒賣(mài)，將手打蝦泥與豬肉泥及各類(lèi)蔬菜，加上新鮮蝦仁捏成石榴花型，用加入雞蛋液的面皮包裹后加蒸制而成。出籠前再撒上法國(guó)進(jìn)口黑松露，淡黃色的面皮爽口筋道，清甜的海鮮內(nèi)餡帶有些許湯汁，再加上滿口濃郁的黑松露，讓食客體驗(yàn)到不一樣的海洋風(fēng)情。（海都見(jiàn)習(xí)記者 吳佳鋮）