春節(jié)將至，海鮮作為廈門市民年夜飯餐桌上的主角，受到大家的青睞。在市場(chǎng)琳瑯滿目的海鮮中如何挑選到優(yōu)質(zhì)的海鮮產(chǎn)品？連日來，記者走訪八市和江頭農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，采訪多家海鮮商家及專業(yè)人士，為市民歸納出實(shí)用的海鮮挑選小竅門。

　　怎么挑選？

　　斑節(jié)蝦挑花紋清晰的

　　“殼面光滑、花紋清晰才是好的斑節(jié)蝦。”在八市，有十余年水產(chǎn)批發(fā)經(jīng)驗(yàn)的店主陳先生表示，挑選斑節(jié)蝦要看蝦頭與蝦身連接是否緊密、有沒有發(fā)黑現(xiàn)象，還需聞一聞蝦身是否帶有淡淡的海水味。“出現(xiàn)刺鼻氣味，可能是死蝦，盡量不要選購。” 陳先生補(bǔ)充說，優(yōu)質(zhì)的活蝦肉質(zhì)緊實(shí)、不空松，烹煮后鮮美彈牙。

　　小青龍觀察是否敏捷

　　售賣小青龍的攤主李先生表示：“選小青龍，殼體完整和肉質(zhì)彈性是最重要的，殼色暗淡或破損，就要提高警惕。”李先生建議，如果購買活鮮，要觀察其在水中的動(dòng)作是否敏捷；若選擇冰鮮，則需查看小青龍肉質(zhì)是否依舊緊實(shí)。“這些看似細(xì)微的差別，卻能幫助消費(fèi)者有效判別品質(zhì)，避免‘踩坑’。”

　　石斑魚看魚眼是否凸起

　　對(duì)于石斑魚，江頭農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)一家海鮮店的老板黃先生提到，可以先看魚眼是否清澈、凸起，魚鱗是否緊貼表皮且斑點(diǎn)分布均勻，好的石斑魚，魚鰓呈鮮紅或暗紅色。“再用手指輕按魚身，若能迅速回彈，彈性良好，品質(zhì)相對(duì)就有保證。”黃先生告訴記者，這是他們?nèi)粘＿M(jìn)貨時(shí)最看重的指標(biāo)之一。

　　鮑魚大小適中口感佳

　　“鮑魚并非越大越好，大小適中反而口感更佳。”江頭農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的攤主林女士認(rèn)為，若是鮑魚殼內(nèi)有過多黏液或異味，就不新鮮；裙邊應(yīng)緊實(shí)且富有彈性才算優(yōu)質(zhì)。若是活鮑魚，可輕觸肉面，看是否能迅速收縮；冰鮮或冷凍產(chǎn)品則要注意殼體完整，購買后盡快烹煮。

　　如何儲(chǔ)存？

　　除了挑選方法，儲(chǔ)存也直接影響海鮮質(zhì)量。廈門海洋職業(yè)技術(shù)學(xué)院水產(chǎn)與環(huán)境教研室教師鄭杰民告訴記者，如非當(dāng)日食用，海鮮應(yīng)先分裝密封后再進(jìn)行冷凍，避免頻繁解凍導(dǎo)致海鮮的口感和營養(yǎng)下降。烹煮前可再次檢查食材的外觀和氣味，如出現(xiàn)明顯異味或腐敗跡象，應(yīng)及時(shí)丟棄并徹底清潔相關(guān)器具，確保食用安全。

　　提醒

　　痛風(fēng)或高尿酸血癥患者慎食海鮮

　　食用海鮮，應(yīng)在享受美味的同時(shí)兼顧營養(yǎng)與健康，做到適量、有度。廈門市中醫(yī)院營養(yǎng)科主任袁媛建議，海鮮雖富含蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)，但應(yīng)根據(jù)個(gè)人體質(zhì)與健康狀況適度攝入。痛風(fēng)或高尿酸血癥患者要謹(jǐn)慎控制攝入量，以免誘發(fā)或加重病情。

　　烹飪時(shí)要保證海鮮完全煮熟，避免生食或半生食帶來的寄生蟲及細(xì)菌風(fēng)險(xiǎn)。若對(duì)海鮮過敏，應(yīng)在食用前仔細(xì)確認(rèn)成分，出現(xiàn)蕁麻疹、呼吸困難或腹痛等癥狀，需立即就醫(yī)。

　　（廈門日?qǐng)?bào)記者 薛堯 實(shí)習(xí)生 李昂（除署名外））