思明區(qū)人大代表、區(qū)政協(xié)委員現(xiàn)場抽取食材，由第三方檢測機構工作人員進行快檢。

　　寒冬時節(jié)，火鍋消費進入旺季，一些知名品牌火鍋店頻現(xiàn)線下排隊情況。本期“月月十五查餐廳”行動，市食安辦組織市場監(jiān)管人員、區(qū)人大代表、區(qū)政協(xié)委員、街道包保干部及媒體記者，對廈門火車站旁兩家人氣較高的連鎖品牌火鍋店開展突擊檢查，重點聚焦食材進貨查驗、餐飲具清洗消毒等關鍵環(huán)節(jié)，并委托第三方抽檢機構工作人員對火鍋店的重點食材進行現(xiàn)場抽樣快檢。

　　●朱富貴海鮮火鍋（廈門禹悅匯門店）

　　工器具嚴格分區(qū)專用 高峰期合理控制接待量

　　位于火車站世貿(mào)商城禹悅匯A區(qū)五樓的朱富貴海鮮火鍋，檢查人員進入后廚，重點查看了餐飲具的洗消、保潔情況，以及食材加工、貯存是否符合規(guī)范要求。

　　現(xiàn)場檢查顯示，該店對刀具、抹布等工器具嚴格實行分區(qū)、專用管理，例如切配、蔬菜、家禽、丸滑等不同攤位都有各自專用的剪刀；清洗、消毒過的餐具也有專區(qū)存放。執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)，后廚地面有積水，現(xiàn)場督促商家加強清潔頻率，保持地面干燥。檢查中，執(zhí)法人員從冰箱里抽選蟹味柳、蝦滑和牛肉，讓商家提供進貨憑證，并提醒商家在食材粗加工、切配等預處理環(huán)節(jié)要加強質(zhì)量把關，確保食材新鮮、安全。

　　門店現(xiàn)場負責人表示，近期店內(nèi)客流量也較大，為避免超負荷經(jīng)營，門店實行排班制度，每日安排3—4個班次，保障員工合理休息的同時，也能保證接待質(zhì)量與服務水平。思明區(qū)市場監(jiān)管局梧村所副所長廖賢生提醒，客流量較大時，火鍋店商家應合理控制接待量，在高峰時段加強現(xiàn)場引導與秩序維護，避免超負荷運營。

　　●海底撈火鍋（世貿(mào)店）

　　后廚員工操作符合規(guī)范 食材切配后應及時覆膜

　　位于火車站世貿(mào)商城的海底撈火鍋店客流量也較大。檢查人員對該店食材貯存、加工處理以及餐飲具的清洗消毒環(huán)節(jié)進行細致檢查。記者在現(xiàn)場看到，后廚備菜的員工都戴著口罩、帽子和手套操作；客人用的餐飲具先經(jīng)洗碗機清洗消毒，再放入用餐區(qū)消毒柜進行二次消毒，最后會放入餐具柜中。

　　執(zhí)法人員查看了冰箱內(nèi)存放的食材，提醒店員對豆腐、響鈴卷等食材切配后要及時覆蓋保鮮膜再放入冰箱。此外，執(zhí)法人員還現(xiàn)場隨機抽查了后廚工作人員的健康證明，該店已全面實行電子化統(tǒng)一管理，所有員工的健康證均在有效期內(nèi)，符合要求。

　　“節(jié)假日客流量較大時，人員操作易出現(xiàn)疏漏，監(jiān)管部門進行現(xiàn)場指導與抽查，能有效提升食品安全保障水平。”參與檢查的思明區(qū)政協(xié)委員王斌說。執(zhí)法人員表示，他們也將定期對火鍋店開展“回頭看”，確保問題整改落實到位；同時，加強食品安全宣傳引導，提高商家自律意識和消費者維權意識，共同營造安全、放心的火鍋消費環(huán)境。

　　昨日的行動中，第三方檢測機構工作人員現(xiàn)場對兩家火鍋店內(nèi)的食材進行了食品安全快速檢測，由區(qū)人大代表、區(qū)政協(xié)委員現(xiàn)場抽取了蝦滑、黃牛肉、娃娃菜等9批次食材，進行農(nóng)獸藥殘留量檢測，結(jié)果均合格。

　　科普“食”刻

　　食材要煮熟煮透

　　市場監(jiān)管部門提醒消費者，自行涮燙火鍋時，注意食材要煮熟煮透，生熟器具分開使用。

　　1. 生熟分開防污染

　　生食、熟食的餐具和夾取工具要專用，嚴禁混用，避免交叉感染。

　　2. 食材新鮮看細節(jié)

　　檢查肉、菜、豆制品的色澤氣味，慎食來源不明野菜、野生菌，遇食品安全問題可撥打12315投訴舉報。

　　3. 充分煮透勿貪“鮮”

　　遵循“寧過勿生”原則，肉片、內(nèi)臟、海鮮等食材需沸湯煮至中心溫度達標，切勿為追求口感縮短涮煮時間。

　　（文/圖 廈門日報記者 陳泥 通訊員 黃煜）